雞蛋布丁&烤布丁怎麼作呢?

我人在國外

我沒有大同電鍋

只有大型烤箱

瓦斯爐

我想知道要怎麼做統一雞蛋布丁

跟法式的焦糖烤布丁

我沒電鍋,所以請別跟我說電鍋的作法

也不要跟我說用布丁粉or用楓糖代替焦糖

我要真正的烤布丁跟雞蛋布丁的作法唷!!

謝謝~

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    名 稱 : 烤 布 丁 B a k e d C u s t a r d

    材 料 :

      布 丁 模 型 ( 或 可 耐 熱 的 容 器 ) , 小 鍋 子 , 烤 箱 或 蒸 鍋 ,過 濾 的細 篩 網 , 打 蛋 器

    準 備 :

    砂 糖 3 大 匙 、 水 1 大 匙 、 熱 水 3 大 匙 、 牛 奶 6 0 0 c . c . 、 砂 糖 1 0 0 g 、雞 蛋 6 個 ( 或 2 個 全 蛋 6 個 蛋 黃 ) 、 香 草 精 少 許 ( 或 香 草 粉 都 可 以 )

    做 法 :

      糖 漿 做 法:

    1 . 砂 糖 和 水 放 入 小 鍋 中 小 火 煮 沸 , 再 加 入 熱 水 拌 勻 , 不 要 過 份 攪 動 。 糖 漿 開 始 煮 的 時 候 是 透 明 的 , 滾 了 就 會 冒 泡 泡 。

    2 . 變 成 淡 淡 的 顏 色 就 離 火 , 倒 在 模 型 底 部 。

    3 . 牛 奶 加 糖 煮 沸 , 加 入 事 先 打 散 的 蛋 汁 。

    4 . 加 入 香 草 精 , 並 過 濾 , 小 心 勿 出 現 太 多 氣 泡 。

    5 .倒 入 模 型 中 , 放 入 烤 箱 中 烤 ( 烤 盤 中 加 水 ) , 或 以 蒸 鍋 蒸 , 至 蛋 液 凝 固 為 止 , 記 得 要 用 小 火 哦 ! ! !

    注 意 :

    1 . 糖 漿 在 離 火 之 後 , 餘 熱 會 繼 續 讓 顏 色 變 深 , 所 以 一 定 要 早 點 從 火 上 拿 下 來 , 不 然 會 燒 焦 唷 ! ! !

    2 . 糖 漿 冷 卻 後 會 變 硬 , 要 趁 熱 倒 到 模 型 中 , 如 果 結 成 一 塊 也 不 用 擔 心 , 只 要 倒 在 底 部 就 好 了 , 因 為 烤 過 以 後 還 是 會 融 化 。

    3 . 蛋 要 完 全 地 打 散 來 , 儘 量 不 要 有 沒 打 散 的 蛋 白 , 倒 入 牛 奶 前 要 先 等 牛 奶 稍 稍 冷 卻 。

    4 .烤 的 溫 度 大 約 用 2 0 0 度 , 烤 約 三 十 分 , 視 大 小 而 定 , 用 竹 籤 插 不 會 沾 上 蛋 液 , 硬 度 適 中 就 好 了 。

    -------------------------這個較簡單↓下面↓----------------------------

    名稱: 烤 布 丁

    材 料 :

      鮮 奶 4 0 0 g 、 冷 水 7 0 0 g 、 砂 糖 1 5 0 g 、 蛋 5 0 0 g、焦 糖 少 許 ( 約 砂 糖 1 杯 )

    做 法 :

    1 . 先 將 水 煮 沸 , 加 入 砂 糖 充 分 攪 拌 成 糖 水 。

    2 . 糖 水 加 蛋 和 鮮 奶 攪 拌 均 勻 。

    3 . 將 一 杯 砂 糖 混 合 半 杯 開 水 煮 至 金 褐 色 , 熬 成 焦 糖 。

    4 . 煮 好 的 焦 糖 倒 入 少 許 於 模 型 內 。

    5 . 再 把 調 勻 後 的 布 丁 材 料 倒 於 模 型 內 。

    6 . 烤 盤 加 約 3 分 之 1 的 溫 水 , 1 5 0 度 烤 3 0 分 鐘 。

    抱 歉 ! ! 只 能 提 供 2 個 . . . .

  • 1 0 年前

    香烤布丁

    材料

    糖漿部分

    A.白砂糖1/2杯 水3大匙

    B.煮開的熱過濾水3大匙

    布丁部分

    A.雞蛋6粒

    B.鮮奶1瓶(約1000㏄)

    白砂糖1/2杯

    作法

    糖漿部分

    1.將材料A用1公升特小鍋以小火煮至金黃色(不可燒焦),放入材料B續煮至黏稠狀。

    2.以筷子沾糖漿滴到冰水中,若呈水珠狀即可熄火。

    3.趁熱倒入模型中使其冷卻。

    布丁部分

    1.用中火預熱10吋平底烤鍋及鍋蓋約3分鐘。

    2.雞蛋拌勻備用。鮮奶用中火溫熱至快滾時,加入白砂糖漿攪拌均勻,再與蛋液拌勻過濾後,倒入糖漿已凝固的模型中;放入平底烤鍋(內置烤架),以中小火乾烤約半小時後,熄火燜10分鐘(或用平底電烤鍋400℉烤半小時後,改為300℉烤10分鐘)。

    3.起鍋前用牙籤刺中間呈乾爽狀即可,否則繼續慢烤至成型。

    *布丁是老少咸宜的甜點,但一般烤布丁大多用烤箱燒烤,較會流失水分且需要特別小心嫩度,否則過火就會太老並造成表面龜裂,糖漿溢出;以氣密度強且傳熱均勻的平底鍋烤的布丁既嫩又滑

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    雞蛋布丁

    材料1

    細砂糖120公克、熱水1/4杯

    材料2

    蛋6個、奶水1/2杯、細砂糖100公克、水6杯、布丁模型數個 

    作法:

    1.將120公克砂糖放入鍋中,以小火煮至焦黃呈液體狀後,慢慢加入1/4杯熱水,煮至濃稠後,熄火,將糖漿平均倒入布丁模型內。

    2.將6杯水、細砂糖以小火煮溶,不要煮開,約60度左右,熄火,加入奶水調勻。

    3.蛋打勻,以濾網濾過後,加入作法2.之混合料拌勻,平均倒入剛已倒入焦糖的布丁模型中。

    4.烤箱先以120度、全開火力、預熱5分鐘。

    5.將布丁模型排放在烤盤上,烤盤上放水,放入烤箱中層,以120度、全開火力、烤約80分鐘。

    小撇步:

    測試布丁是否烤好,可將烤好的布丁斜倒,若模內布丁不呈水平狀即可,您也可以竹籤插試,不沾竹籤即可。

    參考資料: ........
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