關於代糖與低糖......

我有一些關於代糖、低糖的問題,想請問一下大家,問題如下:

1.低卡糖、代糖的種類有哪幾種?有什麼分別嗎?

2.低卡糖或代糖對於非糖尿病患可長期食用嗎?糖尿病患可食用或不可食用的有哪幾種呢?

3.這些糖類各為粉狀或液狀的呢?

4.可用於烘焙的有哪幾種呢?

5.價格約為多少?哪裡可以買得到呢?如果可以的話請告訴我店名.

6.市面上所謂的低糖食物,指的是使用低卡糖嗎?如果用一般的糖粉,但量放少一點,那麼這算不算是低糖食物呢?

3 個解答

評分
  • 魍魎
    Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    越來越多的糖尿病患者、肥胖者、正在減肥者和想要維持理想體重的人,為了能享用甜食且不必擔心血糖會過高或熱量太多而使用代糖來取代砂糖。

    代糖常被應用添加於牛奶、咖啡、茶等冷熱飲料中,以及蒸、煮、炒、炸、燉、滷、紅燒、糖醋等各種食物烹調上,商業上也被應用於糖果、汽水、果汁、蛋糕和冰淇淋等各種甜食的製作。使用代糖,似乎成了一種低熱量保持健康身材的必需取向。您是否也正考慮使用代糖?在您選用代糖之前,應該先對代糖有所認識,才不至於選擇錯誤而有礙健康。

    代糖是什麼

    代糖,它在食品加工上的名稱是甜味料,甜味料是食品調味料的其中一類,是為了適合各種食品的嗜好性而添加,目的是為改良口味,增進食慾。甜味料除了磷酸、糖精和糖精鈉鹽三種的使用量和使用範圍有限制之外,其餘都不受限制,可以廣泛使用於食品。

    代糖的原料

    常用的代糖原料有山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖(Xylose)、甘草素(Glycyrrhizin)、甜精(Cyclamate)、糖精(Saccharin)、糖精鈉鹽(Saccharin Sodium)、阿斯巴甜(Aspartame)和醋磺內酯鉀(Acesulfame potassium)等。

    山梨醇、甘露醇、和木糖均為糖醇,和蔗糖一樣每公克含有熱量 4 卡,在自然界中存在於水果中。所有糖醇的吸收都比葡萄糖和蔗糖慢且利用率低,因此引起的血糖和胰島素反應較小,但是過量攝取會導致滲透性腹瀉。

    糖精、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀是目前最常被使用的無熱量人工甜味劑。這些甜味料的使用範圍和用量都受行政院衛生署食品衛生管理中"食品添加物使用範圍及用量標準"所管理。

    代糖的原理知多少?!

    山梨醇

    是一種白色無臭的針狀結晶或結晶性粉末,存在於天然食物中,其甜味與葡萄糖類似,甜度是蔗糖的 60 %,易溶於水,溶解於水時會奪去一部份熱量,因此味覺上有寒冷感,有爽快清涼的甜味。加工上常被應用於糖果、餅乾、水果罐頭、蛋糕、麵包和清涼飲料等,也常被用作為無糖果凍和無糖糖果的甜味劑,山梨醣不具有毒性。

    甘露醇

    是一種白色無臭的結晶,結晶性粉末或粉末,甜度是蔗糖的 57 % ~ 72 %。一般常被用作為甜味調合劑,低熱量食品的甜味料,餅乾的防止吸濕,代替一部份蔗糖使用和防止糖的再結晶等,但是因為價格昂貴,所以很少使用。

    木糖

    是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末,稍微有特異味的爽快甜味,甜度為蔗糖的 40 %,是天然糖的一種,不易被人體吸收,沒有毒性,可作為糖尿病患者的甜味源,低熱量食品,調整體重食品和低熱量甜味料等。

    甘草素

    是一種白至淡黃色的粉末,甜度是蔗糖的 200 倍,其甜味會持續性殘留於口中,與蔗糖混合使用可以增加甜味,減少蔗糖的用量;與糖精混合使用時可以改良糖精殘留的苦味。

    甜精

    甜度為蔗糖的30 ~ 60 倍,老鼠實驗研究指出有輕微的致癌性。

    糖精

    是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末,甜度為蔗糖的 500 倍,因溶解困難,實際上很少運用,一般多半使用糖精鈉鹽。

    醋磺內酯鉀

    是一種白色無味結晶狀粉末,簡稱ACE-K,甜度是蔗糖的 200 倍,有清涼舒爽的口感。ACE-K不被人體消化吸收,也不累積於體內,不具毒性及副作用。對熱穩定,加熱後不會分解,且無苦味,適用於烘培食物或滷、紅燒菜餚。

    2006-12-31 22:07:24 補充

    是一種無色透明結晶,甜度為蔗糖的 500 倍,單獨使用時有一點持續性的苦味。不含熱量,在糖尿病用食品和低熱量食品中可以代替蔗糖使用。

    糖精和糖精鈉鹽的使用,一直頗受爭議,主要是因為實驗研究報告指出,使用 5 %糖精的飲食,連續餵食老鼠 2 年以上,結果發生膀胱癌。根據老鼠體型大小及所使用致癌的劑量,換算成人類的致癌量,是超出了人類一生當中每天攝取的總量,所以人類食用糖精是否致癌,仍待證實。

    糖精和糖精鈉鹽在國內是限用於乾話梅、乾話李,糖尿病用食品和低熱量食品,用量以糖精計算 限 2 g/kg 以下。

    2006-12-31 22:07:36 補充

    阿斯巴甜

    是由天門冬酸(Aspartic Acid)和苯丙胺酸(Phenylalanine)兩種胺基酸結合而成的雙胜(Dipeptide),天門冬酸沒有味道,苯丙胺酸具有苦味,但是由這兩種胺基酸結合而成的阿斯巴甜卻具有與砂糖非常類似的甜味,甜度為蔗糖的 200 倍,食用後不具有苦味。

    阿斯巴甜常用在糖尿病用食品,低熱量食品,包裝瓜子和水分含量 25 %以下的包裝蜜餞。阿斯巴甜在人體中會迅速地代謝掉,不會積留在組織內,因此一般的攝取量是安全的,唯一的例外是不適用於苯銅尿症者。

    參考資料>>>http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=100612...

    參考資料2>>>http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/sweeteners/...

    參考資料: 知識
  • 匿名使用者
    5 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

  • 1 0 年前

    吃藥一加一 交互會要命

    更新日期:2007/10/06 16:00 記者:記者李樹人/台北報導

    有些老人家看病,總喜歡帶一大包藥回家,不過,一堆藥物吃下肚,卻可能產生交互作用,嚴重時還可能要人命!藥劑師提醒,正在服某些藥物的民眾,如因其它病症就醫,務必主動告知醫師,自己正在吃哪些藥。

    和信醫院藥劑科主任陳昭姿表示,老人家疾病多,用藥交互的風險相對較高,以血管方面藥物最容易發生交互作用,包括抗心律不整劑、降血壓藥物。

    例如,一名正在服用降血壓藥物的高血壓的老先生,如果合併罹患攝護腺肥大,則可能需要甲型交感神經作用劑,但這兩種藥物一併使用,就可能導致姿態性低血壓。

    新光醫院藥劑科主任王春玉則表示,老人年肝腎功能都不太好,最怕一下子服用過多的非類固醇的消炎止痛藥物(NSID),如果重複使用,產生交互作用,很可能引起急性腎衰竭。

    王春玉建議,罹患高血壓、糖尿病等慢性疾病患者,如果臨時得了感冒或是皮膚病,就醫時,應該攜帶慢性病用藥紀錄卡,讓醫師評估用藥安全。

    陳昭姿強調,有病當然吃藥,但不是藥吃越多就越好,用藥機率一高,風險相對增加,部分藥物可能產生交互作用,因此,民眾用藥時,一定得格外小心,就診時,最好攜帶正在服用藥物或藥袋,作為醫師開藥時的參考依據。

    http://tw.myblog.yahoo.com/a0913981698

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