vivi 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 1 0 年前

請問台北哪裡有好吃的松露料理

因為沒有吃過松露 很想吃

請問台北哪家店有好吃的松露料理

可以單點松露料理的嗎

2 個解答

評分
  • 靖容
    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    松露是有季節性的喔!

    松露與鵝肝、魚子醬並稱為世界三大美食,每年十一月至隔年三月間,是品味的最佳時期,由於松露具有特殊香味,使它成為烹調義大利菜或法國菜時的調味聖品,但因松露培植不易,產量也有限,因此十分昂貴,黑松露每公斤平均要價三、四萬元。

    去年和前年的10月左右,台北喜來登"安東廳" ,晶華酒店"ROBIN'S牛排屋",台北君悅大飯店義式餐廳"Ziga Zaga",台北西華飯店"TOSCANA義大利餐廳"均有特別推出松露料理,一份松露套餐價格約在5000~20000之間.

    下面為幾個前兩年松露料理的新聞,今年似乎各大飯店都還沒開始推出松露大餐.

    1.ROBIN'S牛排屋所推出的「經典松露美饌」共有七道加入松露調味的佳餚,前菜為義式生牛肉片佐松露起司,主廚取完整菲力用拍肉器拍成扁平圓形的薄片狀,疊上松露片及帕瑪森起司片後,淋上些許松露油及玫瑰鹽,讓松露更襯出牛肉的鮮甜。湯品則包括有朝鮮薊松露奶油湯或羊肚菇清湯佐松露丸,接下來上桌的干貝舒芙雷佐小龍蝦黑松露,是把奶油及切成細丁的干貝混合並烘烤為舒芙雷,再佐以一口新鮮小龍蝦,一口黑松露,鬆軟與甘甜的滋味滿溢口中。

    2.台北君悅大飯店義式餐廳「Ziga Zaga」,即日起至十一月三十日推出黑松露大餐,由主廚陳明鋒操刀,選用新鮮黑松露,設計包括節瓜鮭魚松露乳酪奶油千層麵、松露朝鮮薊卡布奇諾配龍蝦、牛柳配鴨肝焗烤松露通心麵及松露義式桑椹奶酪等多道單點菜餚;價格自三百四十元至九百元不等。

    3.台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳,則將於十二月七日至九日,推出頂級白松露饗宴,從前菜的「白松露風味大洋洲魚肉麵餃」,主菜的「炙烤頂級和牛菲力佐白松露」,到甜點的「白松露起士冰淇淋」,完全強調比起黑松露,更加帶有濃郁大蒜味的白松露原味;但要價不菲,每人定價一萬二千元。

    Toscana義大利餐廳主廚賈唐諾 (Pulombo)表示,白松露為松露中最頂級的食材,生長在義大利西北部的愛爾巴谷 (Alba Valley)地區,產季只有兩個月,價格約是黑松露的三倍,有著獨一無二的大蒜和杏仁味,與黑松露不同的是,白松露在烹煮後,濃郁的味道就會全部消失殆盡,因此,十分考驗廚師烹調的火候及對食材特性的瞭解。

    參考資料: 自己 網路
  • 匿名使用者
    7 年前

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