selena
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selena 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

去殼的水煮花生真的含黃麴毒素嗎?

我先生喜歡小喝2杯, 我們都會去滷位攤買30元花生,

但是只有一點點, 所以我就自己買一斤去殼花生才60元

回家自己水煮再加調味, 跟外面買的差不多.

但事後看電視說去殼花生很容易有黃麴毒素

他是很毒的致癌毒素, 尤其是肝癌.

而且我本身有B肝, 不知這樣會不會有引響?

可是我買的時候回家洗一洗看起來都還OK啊.

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    會有黃麴毒素是因為有黃麴菌,此菌種是霉菌類,於豆類與穀類常發現,主要是因為溫度與溼度控制不當讓黃麴菌生長,產生毒素。

    2007-10-15 20:02:29 補充:

    忘記說明一點,我在學校學習與實驗時,黃麴毒素與金黃葡萄菌毒素都具有熱穩定性,也就是高溫之下其化學分子依然是穩定的。

    參考資訊 http://vschool.scu.edu.tw/biology/content/mbiology...

  • 1 0 年前

    豆漿也含有黃麴毒素,這些物質經過高溫煮熟後會被破壞

    如果花生米也含有黃麴毒素,因為經過高溫煮熟後這些毒素也會被破壞

    換言之,未經高溫煮熟的花生米會有殘留的黃麴毒素,一般人不宜多吃,B肝帶原者也不適合吃

    洗,看不出任何異狀,只有在煮的過程散發出令人聞起來有點不舒服的感覺,煮熟後就沒那個味道了

    參考資料: 書籍、個人對豆漿的經驗
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