橘子 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

炸冬粉的吃法

之前看節目,廚師將冬粉放入油鍋,

就嘩~變成了一團白漂亮的白色鳥窩 !

想問的是,這冬粉是乾的時候就放下去炸嗎?要炸多久?

單吃起來的口感像什麼呢?

適合搭配什麼其他食材呢?

再麻煩各位美食專家囉!謝謝!

3 個解答

評分
  • 最佳解答

    你所說的在餐廳裡面,是叫做鴿鬆。

    使用乾冬粉或米粉都可以(使用麵條就成了雀巢)

    油溫要夠高,要把冬粉瞬間炸至膨脹。

    單吃起來的口感,很乾鬆,放再嘴上會有點黏舌頭的感覺,然後就會吸口水就會軟化。

    建議可以加點,蝦仁粒、馬蹄末、芹菜末、紅羅蔔末、豆乾末、加點辣豆瓣醬下去快炒芶芡,然後淋在鴿鬆上,再配點結球萵苣(生菜葉)食用

    參考資料: 互相交流經驗
  • LVY
    Lv 7
    1 0 年前

    其實這方法我有做過~

    只是你說的那個節目我沒有看~

    冬粉放入熱油中快炸 (會迅速變成白色鳥窩 狀)

    然後撈起瀝油 備用~

    再把原來的鍋油倒在另一個鍋 ~

    原來的鍋就約一匙的油 ~

    把肉 末、蒜末、葱白末等~一併爆香...

    再加一點豆辦醬再快炒 ~

    然後放入剛才炸好的冬粉~

    再加以拌炒~

    加一點醬油、水與適當的雞粉等~~

    炒拌勻~起鍋前再淋上香油與香菜末或葱綠末等~就可以上桌了~

    用這樣的方式炒冬粉~

    冬粉不會赳結在一起~

    若是冷了~也不會黏在一起~

    很方便吃喔....給你參考

    參考資料: 我的經驗
  • 6 年前

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