為何魚翅一定要先煮一小時?

有友人送了我一包乾魚翅,我參照網友提供的處理方法,我先浸泡,但因没空處理,我就將它浸泡放入冰箱冷藏好幾天(網友的方法是泡隔夜,清洗後煮1小時,熄火燜3小時再清砂),拿出時,我發現魚翅上原有一層黃黃的膜已用手指可推開,是否那層是要去除的(還有砂粒的東西)?接著參照網友方法,要煮1小時,再燜3小時,但因我是晚飯後才開始煮,燜3小時後已要晚上12:00左右,我等著等著也不小心睡著了,隔天早晨我才照方法拿起來清洗,確一搓洗就糊掉了,只好倒掉了,好浪費啊!!有人能告訴我問題出在那嗎?感激不盡!

1.我想如果多泡幾天,是否就不用煮1小時,造成太爛?

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第一名您說浸40度温水30分,是要一直保持40度水温30分鐘嗎??

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    一搓洗就糊掉了,只好倒掉了,好浪費啊!好可惜!

    教妳最簡單方法:

    1.魚翅浸40度溫水30分.(不要用超過50度以上水泡會不好吃)

    2.整碗放入電鍋.吃飯用碗3碗水放外鍋.按下等跳鍋.(約40分~1小時)

    3.取出清除雜物後即可拿來使用.又不會糊掉.又快速.

    4.要魯白菜或做冰糖魚翅都OK..

    希望有幫到您...

    2007-10-20 00:32:47 補充:

    我想如果多泡幾天,是否就不用煮1小時,造成太爛?

    泡超過2天會沒甜味

    就像手泡水會皺皺的.

    3天就會滲透腐敗味跑出來...

    2007-10-27 22:41:02 補充:

    用妳的手放入覺得有溫溫感覺

    就是40度

    放入後30分

    不必一直保持40度水温30分鐘

    因為妳沒有像實驗室有恆溫槽

    50度以上會縮小及煮成糊狀...

    參考資料: 自己經驗
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