法德 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

要如何才能做好銅鑼燒的餅皮?

按照食譜配方做餅皮都無法蓬鬆軟軟的

同時試鬆餅及麥仔煎也同樣情形

不知何處有問題?有誰能幫我解惑?

3 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    ♬銅鑼燒♬

    準備材料:

    a材料

     1.全蛋 180g(約3個)

     2.細砂糖 150g

     3.蜂蜜 15g(2t)

     4.味霖 15g(2又1/2t)

    b材料

     1.小蘇打 1/3t

     2.水 30c.c.

    c材料

    1.低筋麵粉 180g

       2.奶粉 15g

    d材料

      無鹽奶油 15g

    e材料

      紅豆餡 300g

    使用器具設備:

     磅秤 篩網 鋼盆 量匙 直型打蛋器 湯匙

     保鮮膜 平底鍋 鍋鏟 沙拉油 廚房紙巾

    準備工作: 

      1.小蘇打與水混合備用

      2.低筋麵粉與脫脂奶粉混合過篩使用

      3.無鹽奶油融化備用

    製作方法:

      1.將材料a置入鋼盆中,以直型打蛋器攪拌均勻至細砂糖近消失。

      2.入材料b拌勻

      3.入材料c拌勻後,再入材料d拌勻即為麵糊。

           (若時間足夠,請將麵糊覆蓋保鮮膜放入冷藏庫30分鐘,讓材料鬆弛)

      4.加熱鐵氟龍平底鍋(用中大火加熱後,在煎之前改成「小火」),

        用湯匙舀入材料。決定好圓的中心位置,以一杓一份一口氣倒入

        就會形成漂亮的圓形。

           註:*決定好圓心就不要再移動,不然很容易變成怪怪的形狀。

             *如果鍋子不是鐵氟龍材質,則以廚房紙巾沾少許油抹在

              鍋中,再來煎。

      5.待表面出現一個個洞時,就用鏟子一口氣翻過面。

      6.背面也一樣煎至金黃色就取出,將最初煎的那面朝上放在冷卻架上

        冷卻備用。

      7.將冷卻的皮兩兩一組(漂亮的面朝外)包入餡即可。

    http://www.wretch.cc/blog/hahacookhgsh&article_id=...

    社課剛好有做

    這個配方做出來的不包餡也很好吃噢 XD

    PS:判斷餅皮有沒有熟的方法是→看邊邊有沒有黏黏的或水水的 有就是還沒熟

  • 匿名使用者
    7 年前

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  • ?
    Lv 7
    1 0 年前

    材料:全蛋 130公克、白色細砂糖130公克 、蜂蜜10公克、BP1.5公克、低筋麵粉130公克、水50c.c. 、沙拉油40克、紅豆粒餡(無油)300公克。

    準備:電熱鐵板燒設定為180度,表面塗上薄薄的沙拉油。

    Ps.使用厚一點的平底鍋亦可,用太薄的鍋子傳熱會不均勻,造成著色不勻。

    做法:

    1.攪拌盆內放入全蛋,稍微打散後,加入砂糖,打至3~4分發左右。

    2.加入蜂蜜及2/3的水量拌合。

    3.低筋麵粉、bp過篩後加入,使用攪拌器充分拌合。

    4.加入剩餘的水分、沙拉油,調整至所要的濃稠度,靜置20分。

    5.待確定麵糊為柔軟無筋性的程度後,用銅鑼燒匙或是大湯匙舀入鐵板上煎烤。

    6.單面煎至著色,翻面略煎烤即可,取出冷卻。

    7.待完全冷卻,兩片一組中間夾入紅豆粒餡,邊緣捏緊即可。

    以上是銅鑼燒ㄉ簡單做法

    可以參考看看是哪ㄍ部分出ㄌ問題

    或是將你ㄉ做法PO上來看看

    大家一起討論

    參考資料: 錦泰工程行..........我是老闆娘
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