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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

客家手工肉丸 做法

我想要知道哪裡賣的比較好吃

或著是作法 (還有肉要用什麼部位之類的 、 比例 …)

越詳細越好﹋!!

3 個解答

評分
  • kelly
    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    客家肉丸 主廚大師:LULU 節目:生活好自在

    主料:

    豬絞肉 1 斤 蒜頭 2 顆 紅蔥頭 15 顆

    調味料:

    醬油 9 大匙 白胡椒粉 少許 地瓜粉 80 克

    1.將蒜頭、紅蔥頭切碎備用

    2.豬絞肉中加入蒜末、紅蔥頭末、醬油、地瓜粉、白胡椒粉,以同一方向攪拌均勻

    3.取約一湯匙絞肉,放至手心摔打呈橢圓狀,排入盤中,用大火蒸約15分鐘即可

  • 6 年前

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  • 明潔
    Lv 6
    1 0 年前

    http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp...

    豬肉丸子:

    材 料】

    豬絞肉 300公克

    薑末 10公克

    蔥末 10公克

    雞蛋 1個

    沙拉油 400cc

    【調味料】

    A.鹽 3公克

     雞精粉 4公克

     細砂糖 5公克

     水 50cc

    B.醬油 10cc

     料酒 10cc

    C.白胡椒粉 1/2茶匙

     香油 1茶匙

    【做 法】

    1.豬絞肉放入盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。

    2.繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

    3.在作法2的材料中,繼續加入蔥末、薑末及調味料A,拌勻後將肉餡捏成小圓球。

    4.熱一鍋,加入沙拉油,將作法3的肉丸下鍋,並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。

    芋丁蒸肉丸:

    材 料】

    豬絞肉 300公克

    蟹棒 80公克

    芋頭 150公克

    芹菜末 30公克

    高湯 200㏄

    太白粉水 少許

    【調味料】

    A.鹽 1/2小匙

     糖 1/4小匙

     胡椒粉 少許

     太白粉 少許

    B.鹽 少許

     雞粉 少許

     香油 少許

    【做 法】

    1.芋頭去皮後,洗淨擦乾,切成細丁備用。

    2.將豬絞肉、作法1的芋丁及調味料A混合拌勻後,揉成適當大小的丸子放入蒸籠內蒸熟備用。

    3.將高湯加入蟹棒煮至沸騰後,加入調味料B調味後,以太白粉水勾芡,加入芹菜末拌勻。

    4.將做法3的芡汁淋在作法2的丸子上即可。

    牛肉丸:

    【材 料】

    牛絞肉 半斤

    蛋 3個

    中筋麵粉 1杯

    【醃 料】

    八角粉 少許

    鹽 1小匙

    細糖 1/2小匙

    胡椒粉 酌量

    辣油 少許

    蛋 1個

    香油 少許

    五香粉 少許

    肉桂粉 少許

    【做 法】

    (1)將牛絞肉用醃料拌勻使其入味,並用拍打方式將餡料打至有彈性,再分成約湯匙大小的牛肉丸子。

    (2)取一只容器,將麵粉放入鍋子中並將蛋打入,依順時針方向攪拌成蛋糊狀,直至以筷子沾起麵糊時成拉絲狀最佳,太濃可加少許水調稀。

    (3)把每個肉丸表面以麵糊沾裹後,再放入八分熱的油鍋中炸,沾裹時要均勻,油炸時肉餡才不會流出。

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