Hi
Lv 6
Hi 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

魯味能在冬天時放在室外8個小時以上嗎?

要去清境玩兩天兩夜

所以在出發的前一晚就要先魯好了放冰箱

想帶去在逛的時候吃,或宵夜的時候熱來吃

魯味可以這樣放嗎?

還是不行啊...

是不是做冷(冰)的魯味 加熱了就不好吃了呢?

冰魯味只能**爪嗎?

還是豆干、蒟蒻、魯蛋、海帶..都可以?

還有什麼可以魯也很好吃 而且可以冰著跟放一天也不會壞的呢?

熱魯味跟冷魯味的作法會差很多嗎?

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    依照你發問的問題來做詳細的回答:

    (一)冰的魯味如果是冬天的話,

    置在室**超過8小時是不會酸敗腐壞的,

    不過事前的準備是要很用心的喔!!

    以下幾點你不妨可以參考看看:

    1.滷煮好的各式滷味撈起瀝乾水份,必須在室溫中自動冷卻

    2.再將已滷好的滷味分別用塑膠帶或者保鮮盒存放,例如:豆干.海帶之類的可以放在一起,而雞心.雞肝.雞腿之類的放置在另一個保鮮盒裡頭,因為滷好的餐點,本身的腥味不一樣,肉類本身的腥味較重,而如果跟著已經滷好的雞蛋或者鳥蛋放置同一個盒子裡頭,本身蛋白如果是破的,蛋黃會有些溢出,而此時肉類如果沾上,會自動產生一份滷汁溢出,導致肉類會提早酸敗腐壞喔!!

    3.再將已分類好的滷味放置在冰箱裡頭,出門前再拿出來即可,不過切記如果是開車出門,最好不要將滷味放置在車後箱,因為車後箱的溫度高,會將滷味本身再密封加熱,等到你要吃的時候,已經酸敗腐壞了喔!!建議放在車後座的位置,也就是儘量不要溫度太高或者陽光直接照射的地方就是了

    (二)很多東西都可以跟著一起熬滷的喔!!

    1.鳥蛋或雞蛋 2.海帶 3.豆干 4.蒟蒻 5.雞心或雞肝.雞爪 6.皎白筍(必須選購帶殼的一起滷,要吃的時候再將殼去除,不但保有皎白筍本身的水份,而且滷好的皎白筍吃起來的口感更為香甜喔) 7.素腐皮 8.青椒.黃椒.紅椒(稍微川燙一下再冰涼後的口感更為好吃) 9米血或者鴨血 10.甜不辣或貢丸 11.冰醉雞或者冰醉蝦也是可以的

    PS:最重要的一點,如果是要攜帶滷好的冰滷味出門,絕對不可以滷製生香菇或者乾香菇,因為香菇本身在滷製的過程中,含有極多的水份,即便你已經瀝乾水份,水份只是部份的流失,還是有許多水份依然保持在香菇裡頭喔!!

  • 轎班
    Lv 7
    1 0 年前

    熱魯味剛魯好時先要自然冷卻...等到完全冷時在拿到冰箱冷藏就可以了...最好要完全保持在冷藏最好比較不容易壞掉...

    做法都一樣只差在於冷熱而已

    參考資料: 老婆說的
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