大麥原汁.啤酒花.啤酒酵母.空酒瓶瓶蓋.封蓋機!哪裡買?
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北部地區喔!
謝謝!
如有製作啤酒妙方最好
2 個解答
- 哲Lv 71 0 年前最佳解答
啤酒 (Beer)
啤酒起源
人類飲用啤酒已有很古老的歷史，早在西元前四千二百年美索不達米亞使用的陶器上顯示啤酒的跡象，後來亞述和巴比倫帝國，啤酒已成百姓的飲料，今日啤酒更是現代化的飲料，不但酒精含量低，且營養價值高，可說是一道健康、清淡的飲品。
主要原料及特性
麥芽、啤酒花、酵母、啤酒亦可用其他穀物發的芽作原料，但因大麥麥芽的過程易控制，故大多採用，而啤酒花在啤酒釀造過程，主要作用是給啤酒特有的芬芳香氣和苦味；啤酒含有豐富的維他命B和礦物質可防止高血壓、瀉熱及利尿作用。
釀造過程:
1、 麥芽浸泡糟中約三天。
2、 送發芽室在低溫潮濕的七天，會長出綠芽。
3、 將綠芽在熱風中乾燥一天。
4、 將麥芽磨碎。
5、 加水混和送釀化糟三天。
6、 用過濾器將五穀和麥芽汁分離。
7、 將麥芽汁和啤酒花一起煮。
8、 麥汁在冷凍器冷卻5℃放入酵母在發酵糟中約七天，大部分的醇份
&nb sp; 和酒精被CO2分解成生啤酒。
9、 將生啤酒以6O%的高溫殺菌成熟啤酒。
10、 將熟啤酒裝瓶貼樣籤即成市面上的啤酒。
啤酒種類:
依製作程序和原料的不同可分下列數種：
1、 生啤酒:在釀造過程中僅經一次發酵過濾、口味較清爽，宜於短時間之內飲畢
2、 熟啤酒:依發酵可分
A)精釀啤酒 (LAGER)屬於下發酵啤酒必須貯藏幾星期，待成熟後方裝瓶。
色澤金黃，麥芽及啤酒花香味適中，泡沫細緻風味佳，如海尼根、生力、老虎等。
B)麥酒 (ALE)屬於上發酵啤酒用芳香的大麥麥芽釀造，酒質醇厚，色澤為淡棕，麥芽及啤酒花，香味比精釀啤酒濃，如麥格、鎖匙等。
C)黑烈啤酒 (STOUT)屬於上發酵顏色深帶有甜味，且有顯著的啤酒花味道，以烘焙的大麥芽為原料，創造出帶有甜味，啤酒花香和強烈的麥芽焦
苦味的深色啤酒，如健力士。
保存和飲用
啤酒是不宜久藏的酒，瓶裝的啤酒若超過一年會失去啤酒花的風味，且有白色的沈澱物，飲用溫度，夏天以6℃一8℃，冬天以10℃一l2℃。因酒精度低不宜加冰塊飲用，又發現啤酒有混濁現象多是存放過久或冰凍過久，造成酒質內的蛋白賀和單寧結，風味已受影響，不宜飲用。
啤酒的《釀造方式》有二種:
A、上面發酵啤酒(Top Fermented; Ale)「酵母，的發酵溫度為15-25℃，發酵溫度較高，所需時間較短，其產生的"發酵副產物"較明顯。顯著的「口感、酯香、果香」是其特性。
B、下面發酵啤酒(Bottom Fermented;Lager)「酵母」的發酵溫度為6-12℃小發酵溫度較低，可抑制"酯類"和其他"發酸副產物"的自然產生。口感上較圓潤、純淨、無雜味:同時也較能夠明顯地表現出--大麥芽的香氣，「酒精成份」比Ale低。
現今『下面發酵啤酒』是啤酒的主流；有時也稱之為：德國型。
技術：
大麥泡水→發芽→烘烤(80-85℃→快速小心地搗碎 (以降低「受氧」程度) →加水→熬煮(加入啤酒花)→麥芽汁→糖化→冷卻(加入酵母菌)過濾後：
(1) 貯存(2-3個月)成熟(以電腦控溫在-2℃)裝瓶→加溫殺菌→[熟啤酒](Lager Beer)
(2) +碳酸氣(未加溫殺菌)→微細過法→裝瓶→熱水沖淋 (Stop Yeast)→[生啤酒]
(Draught Beer)
* 註：以低溫發酵-貯熱方式"的釀造過程，雖然花費成本較高，但可釀製出酒質精醇出
色、泡沫細緻持久、口味甘美柔順的啤酒。
http://www.ttw.gov.tw/web/m_p03-1a.cfm#a2 (台灣菸酒公賣局)