大麥原汁.啤酒花.啤酒酵母.空酒瓶瓶蓋.封蓋機!哪裡買?

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北部地區喔!

謝謝!

如有製作啤酒妙方最好

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  • Lv 7
    1 0 年前
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    啤酒 (Beer)

      啤酒起源

        人類飲用啤酒已有很古老的歷史,早在西元前四千二百年美索不達米亞使用的陶器上顯示啤酒的跡象,後來亞述和巴比倫帝國,啤酒已成百姓的飲料,今日啤酒更是現代化的飲料,不但酒精含量低,且營養價值高,可說是一道健康、清淡的飲品。

      主要原料及特性

        麥芽、啤酒花、酵母、啤酒亦可用其他穀物發的芽作原料,但因大麥麥芽的過程易控制,故大多採用,而啤酒花在啤酒釀造過程,主要作用是給啤酒特有的芬芳香氣和苦味;啤酒含有豐富的維他命B和礦物質可防止高血壓、瀉熱及利尿作用。

      釀造過程:

       1、 麥芽浸泡糟中約三天。

       2、 送發芽室在低溫潮濕的七天,會長出綠芽。

       3、 將綠芽在熱風中乾燥一天。

       4、 將麥芽磨碎。

       5、 加水混和送釀化糟三天。

       6、 用過濾器將五穀和麥芽汁分離。

       7、 將麥芽汁和啤酒花一起煮。

       8、 麥汁在冷凍器冷卻5℃放入酵母在發酵糟中約七天,大部分的醇份

    &nb sp; 和酒精被CO2分解成生啤酒。

       9、 將生啤酒以6O%的高溫殺菌成熟啤酒。

       10、 將熟啤酒裝瓶貼樣籤即成市面上的啤酒。

      啤酒種類:

        依製作程序和原料的不同可分下列數種:

       1、 生啤酒:在釀造過程中僅經一次發酵過濾、口味較清爽,宜於短時間之內飲畢

      2、 熟啤酒:依發酵可分

       A)精釀啤酒 (LAGER)屬於下發酵啤酒必須貯藏幾星期,待成熟後方裝瓶。

       色澤金黃,麥芽及啤酒花香味適中,泡沫細緻風味佳,如海尼根、生力、老虎等。

       B)麥酒 (ALE)屬於上發酵啤酒用芳香的大麥麥芽釀造,酒質醇厚,色澤為淡棕,麥芽及啤酒花,香味比精釀啤酒濃,如麥格、鎖匙等。

       C)黑烈啤酒 (STOUT)屬於上發酵顏色深帶有甜味,且有顯著的啤酒花味道,以烘焙的大麥芽為原料,創造出帶有甜味,啤酒花香和強烈的麥芽焦

    苦味的深色啤酒,如健力士。

      保存和飲用

        啤酒是不宜久藏的酒,瓶裝的啤酒若超過一年會失去啤酒花的風味,且有白色的沈澱物,飲用溫度,夏天以6℃一8℃,冬天以10℃一l2℃。因酒精度低不宜加冰塊飲用,又發現啤酒有混濁現象多是存放過久或冰凍過久,造成酒質內的蛋白賀和單寧結,風味已受影響,不宜飲用。

      啤酒的《釀造方式》有二種:

       A、上面發酵啤酒(Top Fermented; Ale)「酵母,的發酵溫度為15-25℃,發酵溫度較高,所需時間較短,其產生的"發酵副產物"較明顯。顯著的「口感、酯香、果香」是其特性。

       B、下面發酵啤酒(Bottom Fermented;Lager)「酵母」的發酵溫度為6-12℃小發酵溫度較低,可抑制"酯類"和其他"發酸副產物"的自然產生。口感上較圓潤、純淨、無雜味:同時也較能夠明顯地表現出--大麥芽的香氣,「酒精成份」比Ale低。

      現今『下面發酵啤酒』是啤酒的主流;有時也稱之為:德國型。

      技術:

        大麥泡水→發芽→烘烤(80-85℃→快速小心地搗碎 (以降低「受氧」程度) →加水→熬煮(加入啤酒花)→麥芽汁→糖化→冷卻(加入酵母菌)過濾後:

       (1) 貯存(2-3個月)成熟(以電腦控溫在-2℃)裝瓶→加溫殺菌→[熟啤酒](Lager Beer)

       (2) +碳酸氣(未加溫殺菌)→微細過法→裝瓶→熱水沖淋 (Stop Yeast)→[生啤酒]

         (Draught Beer)

       * 註:以低溫發酵-貯熱方式"的釀造過程,雖然花費成本較高,但可釀製出酒質精醇出

          色、泡沫細緻持久、口味甘美柔順的啤酒。

    http://www.ttw.gov.tw/web/m_p03-1a.cfm#a2 (台灣菸酒公賣局)

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