泡麵 發問時間: 科學生物學 · 1 0 年前

蛋白質的探索

1.豆漿內ㄉ蛋白質是屬於哪一種??

2.牛奶內ㄉ蛋白質是屬於哪一種??

3.蛋黃和蛋白內的蛋白質分別屬於哪一種??

各位大大請你悶解開我ㄉ疑問吧!!

越詳細越好唷!!

這是我的科展要用ㄉ..所以請你悶越快越好

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    1.豆漿內ㄉ蛋白質是屬於哪一種??

     不完全蛋白質

    2.牛奶內ㄉ蛋白質是屬於哪一種??

     完全蛋白質

    3.蛋黃和蛋白內的蛋白質分別屬於哪一種??

     簡單蛋白質

    ## 蛋白質的來源

    來自動物(如:家禽肉、豬肉、魚、起司、牛奶)的稱為「完全蛋白質」,因為它們包含了所有的必需胺基酸,其比例也和人體所需相似。

    來自植物(如:豆類、穀類、和堅果類)的蛋白質則被稱為「不完全蛋白質」,因它們缺少一種到數種的必需胺基酸,需藉著組合植物性食品(如豆類和稻米或豆類和小麥),才可以獲得數量均衡的所有必需胺基酸。

    ## 以化學性質分類:

    1、簡單蛋白質:是指以酸、鹼或酵素水解後,只能產生胺基酸或其衍生物。如:球蛋白(蛋類的卵球蛋白、血液中的血清球蛋白)。

    2、複合蛋白質:是由單純蛋白質與非蛋白質物質結合而成。如: 醣蛋白(蛋白質與醣類物質結合)。

    3、衍生蛋白質:是單純蛋白質或複合蛋白質之分解產物,這包括分子內的重新組合但未被破壞呔鍵者。如:(Polypeptides)。

    下列的網頁有蛋白質的介紹

    http://www.education.ntu.edu.tw/biology/teach/reso...

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