咖啡達人請進~各種單品豆的烘培度

想請問以下的這些問題 (需要詳細的回答)

1 用賽風煮的單品豆 ,例如:藍山,曼特寧,摩卡,肯亞.或者哥倫比亞...等, 這些單品豆的烘培程度各是如何?

2 因為烘培程度不同,每一種豆子用賽風煮的時候時間和訣竅是什麼? (比如:深焙和中焙煮的時間長短之類的)

3 用賽風煮的話,是否因豆子烘培程度不同,也要在研磨度上做調整?

總結=>如果依豆子特性而有變化,也麻煩達人幫我把各式單品豆煮的時間、竅門和研磨刻度列出來~~

這問題很煩人,因為我需要每支豆子的特性和賽風煮法~麻煩大家了!

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    1.一般來說,單品豆為了要表現出他的風味特性,在烘焙上都不會用到深度烘焙,尤其是藍山的豆子,因為他五味均衡,一般都會做淺焙,你可以依照豆子的特性去考慮烘焙的程度,像曼特寧咖啡豆,他的特性為香,甘,苦,並不會偏酸,所以都會做中至深焙,將其酸性降至最低,反之,若是摩卡咖啡豆,豆子會偏酸,不會那樣苦,所以會做淺焙至中焙,讓他保存住酸的特性,簡單說,深焙會將咖啡豆之苦帶出,而淺焙會將其酸味帶出,所以各種豆性你必須得清楚,掌握住此訣竅應該不會有太大問題,希望能幫的上你!

    2.用塞風壺煮咖啡,若要將其用烘焙程度來區分時間,那可能無法區分的很清楚,而且各派系煮咖啡的時間都不盡相同,但簡單來說,咖啡粉遇水時間越短,就會越酸,越長則會越苦,所以淺焙就時間短一點,深焙就時間長一點,也不會有太大問題,只是時間的拿捏就不一定了,一般有一分鐘至三分鐘之久,個人倒覺得,酸性豆不要超過一分鐘,苦性豆則約一分半鐘即可,水上來時只要輕輕攪拌讓粉都與水接觸到即可,不要一直攪,都接觸到水後再開始算時間!

    3.不用,一般研磨機來說,塞風壺的研磨刻度會在3.5,不會因烘焙程度不同而改變!

    以上只是稍微將其大部區分,細分的話此篇會非常冗長,建議您還是直接去找達人當面詢問了解較有幫助!

    參考資料: ME
  • LY
    Lv 6
    1 0 年前

    我個人專研究塞風煮法,包括在外都以此方法教學,有興趣可參觀我的部落格.

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