TEKA
Lv 7
TEKA 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

絲瓜下鍋 要怎樣切才好吃?

菜切出來的形狀 跟煮出來的味道有決定性的關係嬤?

煮出好吃的絲瓜(炒) 要切成什麼形狀才是正道?

切條? 切薄片? 切厚片? 滾刀?

5 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    1、絲瓜也能用炒的啊.....蛤蜊絲瓜

    材料:絲瓜兩條去皮切片(時價,但便宜時兩條$25)、蛤蜊一斤(約$50~$70左右)、嫩薑切片(約6~7片)、蒜末少許

    調味料:米酒半杯(視個人口味)、鹽巴少許(視個人口味)

    做法:1.鍋中放兩大匙油爆香蒜末。

    2.放入絲瓜,加一杯水,用中火悶煮至絲瓜熟軟。

    3.加入蛤蜊、薑片和米酒。

    4.加入鹽巴,炒至蛤蜊9成開後即可裝盤。

    2、絲瓜也能用炸的....炸絲瓜

    材料:絲瓜2條

    麵糊:麵粉1杯.蛋少許.糖1大匙.鹽少許.水1/2杯.發粉1小匙.油3大匙

    作法:1.絲瓜去皮.切滾刀塊

    2.麵糊放置10分鐘讓它醒

    3.絲瓜沾少麵糊

    4.油鍋燒至八分熱,放入絲瓜,炸至外皮微黃即可

    5.食用時撒上胡椒鹽或沾蕃茄醬即可

    3、絲瓜蛋花(湯汁比炒的多..又比煮湯的少很多...這樣最好吃)

    材料:絲瓜一條或二條、蛋3~4顆、蔥花少許、鹽、糖(味精)、香油

    做法:1.起油鍋稍拌炒絲瓜至微軟。

    2.加入約600cc的水(水量由自己喜好)煮到開。

    3.加鹽、糖(味精)....

    4.再加入已稍微打散的蛋汁(蛋直接加入再稍打散也可以)

    5.煮到滾後加入蔥花及香油即可。

    香烤絲瓜

    所需材料:絲瓜 ... 1條/素火腿 ... 80公克/錫箔紙 ... 1張(30x20公分)

    調味料:薑絲 ... 10公克/ 油蔥酥 ... 1小匙/ 鹽 ... 1/2小匙/ 香油 ... 1/2小匙

    作法步驟:

    1.絲瓜去皮,對剖成兩半,然後切約0.8公分厚片;素火腿切約0.2公分厚片。兩者間隔相疊,排成兩排,置錫箔紙上,灑下調料後,包好,移至烤盤。

    2.烤箱預熱20分鐘後,放入烤盤,用200℃烤約10分鐘即成。

    2007-12-06 23:39:59 補充:

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    2007-12-06 23:48:53 補充:

    絲瓜食譜

    參考資料: 網路
  • 1 0 年前

    絲瓜炒米苔目

    材料1:

    豬肉2兩 米苔目1斤 蝦米1兩

    澎湖絲瓜1條 青蔥2根 紅蔥頭5顆

    醬油半茶匙 太白粉1/3小匙

    胡椒粉1/3小匙 鹽1小匙

    材料2:

    澎湖絲瓜 豬肉 蝦米

    紅蔥頭 青蔥 米苔目

    調味料:

    鹽 胡椒粉 醬油 太白粉

    作法:

    1.絲瓜去皮切小塊,豬肉切絲,混合酒、太白粉

    醬油、水醃漬至入味備用

    2.紅蔥頭切片、蔥切段備用

    3.起鍋爆香紅蔥片成由蔥酥撈出備用

    4.原鍋放入豬肉絲、蝦米翻炒後,加入絲瓜、蔥段

    米苔目及調味料,混合均勻後蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾

    5.湯汁收乾後,略為翻炒,再放入油蔥酥混合均勻即可

    雙菇燴絲瓜

    絲瓜..............3條

    金針菇.........半斤

    鮮香菇.......2~3兩

    紅蘿蔔絲.....半碗

    嫩薑絲.........半碗

    莧菜...........1斤半

    鹽............1大匙

    1.絲瓜去皮洗淨切約2公分寬5公分長。金針菇去頭洗淨對切。香菇洗淨切絲,紅蘿蔔去皮切絲。莧菜切妁4公分長段。

    2.油入炒鍋,先入嫩薑絲,再入香菇,翻炒數下後再倒入絲瓜及金針菇,及紅蘿蔔絲用中火燜煮,中途可翻炒數下,至絲瓜軟,加入鹽,再拌勻即可起鍋。

    3.莧菜硬根先煮,加入薑絲炒熟後,入葉子部分並勾芡,置於盤沿,再將作法2.置入中間即成。

    2、絲瓜也能用炸的....炸絲瓜

    材料:絲瓜2條

    麵糊:麵粉1杯.蛋少許.糖1大匙.鹽少許.水1/2杯.發粉1小匙.油3大匙

    作法:1.絲瓜去皮.切滾刀塊

    2.麵糊放置10分鐘讓它醒

    3.絲瓜沾少麵糊

    4.油鍋燒至八分熱,放入絲瓜,炸至外皮微黃即可

    5.食用時撒上胡椒鹽或沾蕃茄醬即可

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    3、絲瓜蛋花(湯汁比炒的多..又比煮湯的少很多...這樣最好吃)

    材料:絲瓜一條或二條、蛋3~4顆、蔥花少許、鹽、糖(味精)、香油

    做法:1.起油鍋稍拌炒絲瓜至微軟。

    2.加入約600cc的水(水量由自己喜好)煮到開。

    3.加鹽、糖(味精)....

    4.再加入已稍微打散的蛋汁(蛋直接加入再稍打散也可以)

    5.煮到滾後加入蔥花及香油即可。

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    香烤絲瓜

    所需材料:絲瓜 ... 1條/素火腿 ... 80公克/錫箔紙 ... 1張(30x20公分)

    調味料:薑絲 ... 10公克/ 油蔥酥 ... 1小匙/ 鹽 ... 1/2小匙/ 香油 ... 1/2小匙

    作法步驟:

    1.絲瓜去皮,對剖成兩半,然後切約0.8公分厚片;素火腿切約0.2公分厚片。兩者間隔相疊,排成兩排,置錫箔紙上,灑下調料後,包好,移至烤盤。

    2.烤箱預熱20分鐘後,放入烤盤,用200℃烤約10分鐘即成。

    小家碧玉

    所需材料:絲瓜 ... 2條(有角的)/沙拉油 ... 41/2大匙/太白粉水 ... 11/2大匙/香油 ... 11/2茶匙

    A 料:蔥屑 ... 1/2大匙/ 蒜 ... 1/2大匙

    B 料: 鹽 ... 1茶匙/ 味精 ... 1/2茶匙/ 水 ... 2大匙

    作法步驟:

    1.角絲瓜刐去外皮,洗淨成不規則菱角塊。

    2.炒鍋入油,先入A料炒香,再入瓜塊和B料翻炒數下,加蓋燜煮11/2分鐘,再翻炒十數次,淋下太白粉水勾芡即可。

    3.食前淋上香油,味更佳美。

    備註:

    1.角絲瓜比一般絲瓜水份少、肉堅且富彈性,味甘而甜,乃盛夏出產之蔬果。

    2.另有一種叫「蛇瓜」的絲瓜,水份較多,肉質柔軟,而且富有特殊香味,非常好吃。

    3.絲瓜除清炒外,亦可煎餅或作湯料。

    鍋貼絲瓜

    所需材料:絲瓜 ... 1條(中型,選皮有茸毛且瓜身娕重的)/太白粉 ... 6大匙/沙拉油 ... 3/5飯碗

    A 料:鹽 ... 1/2茶匙/蔥屑 ... 1/2大匙/味精 ... 1/2茶匙

    B 料:醬油 ... 2大匙/素高湯 ... 3大匙/紅辣椒屑 ... 1/2大匙/蒜屑 ... 1/2大匙/麻油 ... 3茶匙

    作法步驟:

    1.絲瓜刨去皮,洗淨切去蒂尾,直剖為2再切成半圓薄片。

    2.炒鍋入油1/5飯碗,放入瓜片炒至半軟(即半生熟),盛起拌入A料,等略涼後再加入太白粉拌勻。

    3.平底鍋入油1/2,加至八分熟,各舀2~3大匙絲瓜糊入鍋,用中火煎至焦黃,仔細翻面,同時略壓絲瓜糊使呈餅狀,等兩面均呈焦黃時,即可盛起沾拌勻的B料吃食。

    備註:

    1.沾料也可改用辣椒醬、蕃茄醬或芥末醬。

    參考資料: 諸葛BOSS的智慧
  • Kiran
    Lv 6
    1 0 年前

    削 切

    皮削好後

    握瓜在手上,削成三角形,也就是底部厚,尾薄

    削一邊,旋轉瓜,削另一邊

    大瓜 一平面削三次

    小瓜 一平面削2次

    切太薄 沒嚼勁

    三角形才是王道

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_1.gif

    2007-12-07 15:38:27 補充:

    廚師切 長條方片

    參考資料: 自己
  • 1 0 年前

    絲瓜切片 滾刀切 切厚片都可以的

    如果你是要用燒的方式...我個人建議妳切厚片或滾刀切 ....吃起來會比較有口感!

    如果切薄片....因該適用炒的時候才需要!

    p.s : 個人認為絲瓜要切厚片比較好...因為吃起來比較有口感..味道也比較香!

    參考資料: 從事餐飲業滴我+idear
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  • 1 0 年前

    菜切出來的形狀 跟煮出來的味道有決定性的關係嬤?

    是沒關係的:D

    絲瓜我爸爸煮他都切厚片。

    切後片個人比較覺得有"咬"勁

    薄片我覺得會出不吃什麼東西

    絲瓜煮他會爛。所以太薄可能會吃不出他的口感:D

    在老爸身邊學煮菜:D

    參考資料: * ping
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