Emily 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問釀水果醋所需注意的環境與溫度

上週天氣冷室溫21度釀水果醋,先放入冰糖/水果/蜂蜜了,雖然隔天就整瓶出水融化快速,可是我攪拌時候卻完全沒有起泡泡,確認自己完全沒有碰到水,且做法跟三個月前方式一樣,可是之前都很成功,攪拌的時候發酵的泡泡非常多, 這次就是糖水的感覺,完全沒有泡泡

請問

1. 這樣算失敗了嗎,需要丟棄嗎

2. 還是溫度也會影響發酵時間嗎,還要等嗎

3. 環境也會有關係嗎,因為阿姨告訴我不要把玻璃瓶放地下,會吸地氣很容易壞掉,是這樣嗎??

請大家幫忙解惑,謝謝大家!!

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我是釀

1.蘋果醋第二次釀

2.檸檬醋第三次釀

3.鳳梨醋第一次釀

之前釀都不會有這樣情況,也都是放地板,只是當時南部溫度還是很熱有27-29度,發酵狀況很好,攪拌時候起泡很多很多,

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    要看是什麼水果喔~~

    因為,有些水果的水份很高~

    當然會有很多水份出來~

    加冰糖又加蜂蜜會不會太甜~

    我泡的水果醋~

    都是加手工冰糖和糙米醋~

    吸地氣~會不會太跨張啊~~

    冬天釀的水果醋,本來就要比較久~~

    因為醋菌要溫度才會發酵比較快~

    要放久一點~

    我想應該是沒有壞~

    2007-12-10 10:18:06 補充:

    那三種水果的水份比較多~!

    發酵會比較明顯啦~

    不會壞掉啦~

    只要沒有碰到水~就表示ok

    2007-12-10 10:19:34 補充:

    檸檬本來就比較沒有泡泡啊

    我三個月前也有泡一甕~也是沒有泡泡啊

    還有跟你買的基底醋有關啦~

  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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