請問[韭菜盒]要怎麼做呢?

我很喜歡吃韭菜盒

想學做韭菜盒的做法.外面早餐店賣的口味

裡面好像有包冬粉.韭菜.肉

還有其他材料跟調味料嗎?

韭菜盒是用中筋麵粉.還是太白粉?

可提供我做法嗎?

我很想學.謝謝!

5 個解答

評分
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    請問[韭菜盒]要怎麼做呢?

    韭菜盒子

    圖片參考:http://www.euphocafe.com/recipe/noodles/warm_01.jp...

    材料: (15個)

    麵皮:中筋麵粉 375 g,溫水 230 ml。或是低筋麵粉375 g,溫水220 ml。

    餡料:蛋3個,韭菜300g,豆乾1~2片(80 g,切碎後大約3/4杯),粉絲1把(43g),蝦皮1.5大匙,蔥末2大匙。

    調味料:鹽1.5小匙,麻油1大匙。

    做法: 

    1. 餡料:把雞蛋打散,炒鍋加熱兩大匙油,翻炒蛋汁至熟,把炒熟的碎蛋盛出備用。粉絲泡水20分鐘,然後用沸水燙熟,撈出,以冷水漂涼之後瀝乾切碎。蝦皮泡水10分鐘,瀝乾,韭菜與豆乾切碎備用。炒鍋再加熱一大匙油,放入蝦皮與豆乾略炒,加入韭菜炒熟,加鹽調味,盛入大盆中,待涼時倒入碎蛋、粉絲與蔥末拌勻,最後加入麻油拌勻即可。

    2. 麵皮與包餡:大盆中放入麵粉,慢慢加入溫水攪拌均勻至成團狀,案板上灑麵粉防沾,用手揉勻成表面光滑且不黏手的軟麵團。搓成長條狀,切成15等份,在切面沾一層麵粉,用桿麵杖桿開成約15公分直徑的圓形麵片,在麵片的半邊放上餡料,把另外半邊的麵皮翻過來蓋上,用手指壓攏開口處,或是拿個碗扣住、扯開多餘麵皮即可,如果願意,還可以把收口邊緣摺出波浪邊做為裝飾。

    3. 平底鍋加熱少許油,放入韭菜盒子小火煎熟麵皮即可。

    愛廚注: 

    1. 因為餡料是熟的,煎的時候只需把麵皮煎熟即可,邊緣的摺子也要注意煎熟。如果無法馬上吃完,可以先大致煎熟,然後冷凍起來,下次解凍之後稍微略煎熱一點即可食用。

    2. 如果用中筋麵粉,揉好的麵團最好醒半小時再用(覆蓋麵盆後靜置半小時),才不會太筋﹔使用低筋麵粉就可以揉好直接使用,不用醒麵。溫水的溫度大約比體溫略高一點點,用手摸不感覺燙的程度即可,用溫水和的麵團比較軟,可以省略或是縮短醒麵的時間。

    3. 波浪花邊的摺法,請參考示範影片:咖哩餃花邊製作(341 KB)。

    附圖A: 

    圖片參考:http://www.euphocafe.com/recipe/noodles/warm_a.jpg

    http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=333

    韭菜盒子

    圖片參考:http://pic8.pic.wretch.cc/photos/67/p/p01117momo/1...

    外皮材料:

    中筋麵粉400g 滾水(約100℃)200~230cc

    內餡:

    韭菜300g 乾香菇5朵 冬粉1把 蝦皮40g 五香豆乾5個 雞蛋3個

    調味料:

    蠔油1大匙 味霖1大匙 米酒1大匙 白胡椒粉1/2大匙 香油1大匙 鹽1小匙 糖少許

    做法:

    (1)將中筋麵粉放入鋼盆裡,倒入滾水用桿麵棍攪拌均勻,取出揉至成光滑的麵糰,覆蓋保鮮膜鬆弛30分鐘 (即為燙麵)

    (2)韭菜洗淨切末,香菇、豆乾也切成丁,冬粉泡軟瀝乾水分切1cm大小,蝦皮洗淨備用

    (3)起油鍋將打散的雞蛋炒熟並取出弄碎

    (4)原鍋再爆香香菇、豆乾、蝦皮後,加入調味料拌勻,熄火放涼,再與韭菜、雞蛋、冬粉拌勻成內餡

    (5)將鬆弛過的麵糰揉開搓成長條狀,切成約乒乓球大小的麵糰,桿成一張圓形的麵皮,中間放上韭菜餡料後,對摺成半圓形再把邊緣捏出花邊

    (6)平底鍋倒入少許油,將做好的韭菜盒子放入,用小火烘煎至兩面金黃即可

    圖片參考:http://pic8.pic.wretch.cc/photos/67/p/p01117momo/1...

    菜盒子不一定要捏出花邊,還有一種作法,就是放好餡料對摺壓平邊緣後,找個大碗利用碗邊壓過,再把多餘的麵皮拿掉就可以了,這樣的作法邊緣的麵皮比較薄比較好吃 ( 最上面照片右上角 )

    小小心得:

    *同樣的外皮 (燙麵),也可以做成蒸餃

    *內餡與調味料沒有一定的比例(供參考),喜歡什麼加什麼,可依個人口味增減,但若喜歡另外再沾醬料的話,內餡就不要調太鹹

    *用小火烘煎韭菜盒時,必須不時的翻動兩面,雖然是小火但也很容易會 "臭灰搭" (燒焦), 或造成一面生、一面熟的情形

    圖片參考:http://pic8.pic.wretch.cc/photos/67/p/p01117momo/1...

    http://www.wretch.cc/blog/p01117momo&article_id=25...

    韭菜盒子的邊緣捏成扭麻花狀

    以下我提供幾種水餃的包法你參考看看,基本上韭菜盒子的包法也插不多.

    波波餃子的包法(圖解)

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    成品

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    1、對折封口成半圓形。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    2、食指稍過拇指前捏住餃邊。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    3、拇指微微將餃皮推前。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    4、距前纹0.3cm再摺纹。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    5、重復摺紋。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    6、一般約摺20摺。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    7、直推至右端頂處放手。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    8、波波餃完成了。

    蛤蜊餃子的包法(圖解)

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    成品

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    1、將餡刮入餃皮内。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    2、對折並將兩側往裡折。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    3、將對折的邊捏牢。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    4、兩手拇食指將口封捏住。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    5、右手拇食指按捏右頂端角。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    6、將變薄的頂端向下按。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    7、連續向下按捏形成餃邊紋。

    圖片參考:http://info.cookgod.com/UploadFiles/200701/2007010...

    8、一個蛤蜊形水餃出現了。

    希望這些資訊能幫到你

    參考資料: 塵緣
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前

    韭菜盒子

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk72-024.JPG

    【材 料】

    燙麵麵糰

    240公克

    100㏄

    餡料:

    韭菜

    160公克

    2顆

    2公克

    醬油

    5㏄

    胡椒粉

    2公克

    冬粉

    100公克

    【做 法】

    1.蛋打散成蛋液,加入鹽、醬油、胡椒粉,入熱油鍋炒散至熟備用

    2.冬粉入滾水中泡軟、切小段,韭菜洗淨、切小段,與蛋混合均勻,即為韭菜餡備用

    3.以滾刀切法將燙麵麵糰分成4等份,每份60公克的小麵糰,桿成圓扁狀的麵皮

    4.麵皮包入適量韭菜餡

    5.麵皮對摺成半圓形,將縫合處用手指捏緊,鬆弛20分鐘

    6.用碗將作法5多餘的邊切除

    7.平底鍋倒入油加熱,因為中間火最旺,為了避免部分燒焦、部分未熟,盒子從鍋邊開始放起,以小火半煎半炸。油的份量視鍋子大小,約淹至盒子的1/5高

    8.煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可

    韭菜盒子(2)

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    圖片參考:http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk5-117.JPG

    【材 料】

    冬粉

    2把

    韭菜

    1/2斤

    絞肉

    4兩

    2個

    蝦皮

    1大匙

    【調味料】

    1又1/2小匙

    香油

    2小匙

    胡椒粉

    1小匙

    麻油

    1/2大匙

    【做 法】

    (1)韭菜盒子的麵皮參考蔥油餅皮作法即可。

    (2)依序將菜洗淨切絲,蛋打散炒散到熟備用;冬粉泡軟,將水濾乾,再切成長約1公分的短條狀。將所有材料及調味料一起略炒過,就是我們要的韭菜盒子餡。

    (3)韭菜盒子的包法和大餃子包法一樣,包好之後用炸或用烤的都可以。

    韭菜盒子(1)

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    【材 料】

    外皮材料:

    中筋麵粉

    3杯

    沸水

    1杯

    冷水

    1/2杯

    餡料:

    韭菜

    1把

    2個

    冬粉

    1把

    【調味料】

    1大匙

    胡椒粉

    少許

    香油

    少許

    醬油

    2大匙

    3大匙

    【做 法】

    (1)麵粉堆成一堆,中間作個凹洞,倒入沸水(燙麵),接著加入冷水,揉成光滑的麵糰,放置不動,醒麵20分鐘。

    (2)把蛋炒成蛋花,盛起備用,冬粉先泡軟,再切段放入鍋中加調味料拌炒,最後均勻拌入韭菜末與蛋花即作成肉餡。

    (3)把麵糰分塊,然後桿成手掌大小,接著包入內餡,對折後捏緊,並捏出一點花邊,最後放入平底鍋煎至兩面呈金黃色即可。

    三鮮韭菜盒

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    【材 料】

    外皮材料:

    中筋麵粉

    2杯

    沸水

    1杯

    餡料:

    韭菜

    50公克

    絞肉

    200公克

    蝦仁末

    100公克

    海蔘末

    100公克

    皮凍

    50公克

    【做 法】

    (1)將麵粉中間挖空,注入沸水揉成燙麵。

    (2)餡料與調味料和勻後,冷藏10分鐘備用。

    (3)麵糰再次揉勻分成小塊並桿成圓麵皮,以1張麵皮為底放上餡料,再蓋上另1張麵皮,周圍以手捏緊,去掉多餘麵皮即成盒子。

    (4)入平底鍋以少許油兩面煎至金黃即可起鍋。

    參考資料:
  • 1 0 年前

    一)韭菜盒:

    圖片參考:http://mud.mm-a1.yimg.com/image/250596211

    材料:

    中筋麵粉6杯 (量米杯) =900g 熱水 1.5杯 =225cc 冷水 1.5杯 =225cc

    韭菜適量 雞蛋2顆 冬粉2把 蔥2根 香菇4朵 蝦皮少許 紅蘿蔔 1根

    醬油 鹽 白胡椒粉 絞肉 (可有可無)

    做法:

    1.將麵粉先加入1.5杯的熱水攪拌然後在加入1.5杯的冷水(即為燙麵的作法) 揉勻放在容器中靜置1個小時 (即為醒麵)

    2.將韭菜切小段 紅蘿蔔刨絲 香菇切丁冬粉泡軟切短 蔥切成蔥花

    3.先將蛋煎成散蛋備用

    4.起油鍋將蝦皮、香菇爆香、陸續加入蔥、紅蘿蔔、韭菜、冬粉、蛋 、醬油、鹽,、白胡椒粉炒熟待涼

    5.將麵團分成15等份 桿成圓形

    6. 在麵皮中放上已涼的餡料然後將麵皮對折壓緊

    7.用碗將多餘的麵皮切掉 然後折花邊

    8. 做好的韭菜盒子可依個人喜好選擇用煎的或炸的

    參考資料: 諸葛BOSS的智慧
  • 1 0 年前

    韭菜盒最重要的是餡的味道, 冬粉,韭菜,豬絞肉,蔥花,麻油,胡椒,鹽,一點點糖. 要注意: 絞肉不能太多搶了韭菜的味道, 而且要肥瘦各半,韭菜要剁碎, 冬粉泡水至半軟, 剪碎.

    先把絞肉炒熟加入冬粉續炒,等冬粉軟了就可關火, 放入一內鍋中加入韭菜,蔥花,及麻油,胡椒,鹽,糖,如果不怕辣,建議胡椒可以多加一些,充分攪勻, 即為內餡.

    3杯中筋麵粉放一盆內,加1小匙鹽,再加入1杯滾水,用筷子略為攪拌,再加入1/3杯冷水,和成麵團, 放盆內蓋上一張保鮮膜, 約發20分鐘.

    取出麵團, 再揉麵一下, 使之更光滑而不黏手,分成8-10等份(視個人喜好韭菜盒大小而定), 將小麵糰用桿麵棍桿成圓形, 包入適量的內餡,(可先將內餡先平均分配等份), 包成半圓形,封口要捏緊,必要的話可沾少許水來黏.

    平底鍋加熱, 放少許油, 油熱後改中火, 放入韭菜盒, 煎至半黃, 加入半杯的冷水, 蓋上鍋蓋, 等水收乾, 再加入少許油, 待韭菜盒表皮金黃即可起鍋, 這就是皮酥多汁的韭菜盒子, 請享用.

    參考資料: 經驗
  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 1 0 年前

    韭菜盒要用的是燙麵麵糰,需要一定比例的中筋麵粉搭配沸水和冷水。

    做法是先把要包的餡料炒熟、放涼備用。除了冬粉、韭菜和絞肉,個人偏好加蛋(把蛋炒成蛋鬆就可以)。

    然後就開始在工作檯上用中筋麵粉(3杯的量)為成一個粉牆,中間挖洞,倒入沸水(1杯),再加入冷水(1/2杯),揉成光滑的麵糰後發酵至少20分鐘。水份多寡有時候跟麵粉、空氣溼度有關係,要自己適當的調整。

    最後把餡料包入發酵好的麵糰(發酵後切割成自己喜好的大小),然後放在平底鍋用油煎成兩面金黃就可以。

    參考資料: 自己
還有問題?馬上發問,尋求解答。