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Demi 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

年菜∥菜名

請大家幫我找,我所需要的事物。

我要做一道年菜。

年菜的性質;1.顏色多樣,好看。

2.用炒的。

3.複雜難作都沒關係。

4.做菜食譜。

菜明;和作一道菜有關的吉祥名字。

例如;煎一隻魚,名字就為年年有餘;這樣的意思。

謝謝你們嚕

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    花開富貴

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/hp_img/icon05.gif

    列印

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/hp_img/icon08.gif

    E-Mail給朋友

    食譜型態:年菜食譜

    所需材料:

    蛋 ... 1個

    胡蘿蔔 ... 1片

    髮菜 ... 38公克

    生菜 ... 5片

    沙拉油 ... 1大匙

    櫻桃 ... 1顆

    A 料

    絞肉 ... 300公克

    荸薺 ... 180公克

    香菇 ... 4朵

    鹽 ... 1茶匙

    蔥末 ... 1大匙

    薑末 ... 1/2大匙

    麻油 ... 1茶匙

    太白粉 ... 1大匙

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    烹飪過程圖一

    烹飪過程圖二

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    烹飪過程圖三

    烹飪過程圖四

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟:

    烤鍋加油,以100%電力預熱 3 分鐘,倒入打散的蛋液,攤開成薄片,以 60%電力煎 1分鐘備用。

    荸薺洗淨去皮,放入耐熱袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡軟,去蒂切丁;髮菜泡水 40 分鐘備用。

    取一碗,放入 A料,以同一方向攪拌至有黏性。

    另取一碗,內部塗油,鋪上蛋皮,中間放一片胡蘿蔔,髮菜拉開排成格子狀,將A料填入,把多餘的蛋皮向內摺,覆膠膜,以 80%電力蒸 10 分鐘。

    取一盤,邊飾生生菜,將肉餡倒扣,以蛋皮中心為圓心,用刀尖通過圓心輕劃四條直徑,將蛋皮自圓心朝外折開,將櫻茶放於中央即可。

    發財有餘

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/hp_img/icon05.gif

    列印

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/hp_img/icon08.gif

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    食譜型態:年菜食譜

    所需材料:

    乾髮菜 ... 1束(2大匙,剪散)

    乾魷魚 ... 1條(110-150公克,水發後225公克)

    新鮮魷魚 ... 1條(225-300公克)

    沙拉油 ... 4大匙

    開水 ... 1鍋

    A 料

    薑酒汁 ... 1大匙

    高湯 ... 21/2飯碗

    B 料

    太白粉 ... 1大匙

    水 ... 3大匙

    C 料

    鹽 ... 1茶匙

    糖 ... 1茶匙

    味精 ... 少許

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    烹飪過程圖一

    烹飪過程圖二

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟:

    髮菜用冷水泡開(約泡 30分鐘),然漂洗乾淨,滴乾水份。

    將水發魷魚和鮮魷魚均用刀刮洗乾淨,並在腹面切交叉刀紋,然後再切成大片。

    把水發魷魚放入開水鍋中燙 1/2分鐘,鮮魚燙 11/2分鐘,兩者均於燙過後立刻投入冷水中沖涼,然後滴乾水份。

    炒鍋入油,先放入A料煮滾,再放入調勻的B料,使湯汁成羹狀,最後放入髮菜、魷魚和C料一起滾煮 1分鐘即可。

    糖醋鮮魚

    材 料:

    圖片參考:http://cityguide.pchome.com.tw/eat/img/HK22-RE15.j...

    鮮魚 1條

    冷凍三色豆 3大匙

    青椒 1/2個

    蒜頭 3瓣

    太白粉水 2大匙

    調味料:

    蕃茄醬 3大匙

    白醋 2大匙

    冰糖 2大匙

    醬油 1大匙

    蠔油 1大匙

    水 7大匙

    做法:

    1.將魚肉剖下,切除魚刺,加入少許酒、鹽、蔥、薑去腥,再由魚肉裏側切交叉斜紋,並撒上少許麵粉。

    2.起油鍋,加熱至200℃,將魚肉2塊及魚頭部份炸至香酥,排入盤中備用。

    3.青椒洗淨切小丁,蒜頭切末,太白粉水以太白粉:水為1:3的比例調好備用。

    4.燒熱鍋子,用少許油將蒜末爆香,加入三色豆、青椒丁及所有調味料煮滾,再用太白粉水勾芡,淋在魚身上即完成。

    備註:

    吃魚祈求年年有餘。

    ~~發問者您好,以下請您點選進去看內容http://www.cookpower.com.tw/new_page/ck_itemview.p...

    http://www.ncku.edu.tw/~dons/new_page_41.htm網址列裡附有...

    http://nutri.tmu.edu.tw/networks/newpage129.htm

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    年菜食譜 花開富貴 五福拼盤 如意捲 狀元及第湯煲 發財有餘 吉祥長年菜 愛窩窩 糖醋鮮魚 炸元宵 明蝦沙拉 年年如意卷 茄子炒菜豆 桂花糖蓮藕 金錢餅 圍爐火鍋 八寶飯 香滷元蹄 豆干炒青蒜 白菜燉全雞

    [☆美食札記☆]簡易年菜食譜

    2007-12-18 17:09:14 補充:

    恭喜發財

    材料:豬前肘子600g 髮菜100g 凱利茴香5g 蔥100g 薑100g 蒜頭100g 紹興酒1杯 太白粉2大匙

    調味料:

    香油1大匙 冰糖100g 濃色醬油2大匙

    做法:1.髮菜蒸50分鐘備用,肘子汆燙後洗淨,蔥段、薑片、蒜片下油鍋以半煎炸的方式至外表呈金黃色後撈出盛盤備用。

    2.原鍋保留少許油,放入冰糖用小火煮熔成為琥珀色盛出後放入清水、肘子及蔥、薑、蒜略煮,加入冰糖、紹興酒、濃色醬油調味並蓋上鍋蓋燜煮90分鐘備用。

    3.煮好後將蔥夾出,放入香料略煮,取出肘子擺盤,再濾出湯中的雜質再將髮菜放入鍋中用原汁燜一下後取出擺盤。

    2007-12-18 17:09:34 補充:

    4.最後在剩餘的湯汁中用太白粉水以及香油調味整合一下再淋入盤中。

    http://www.ettoday.com/2005/01/14/11327-1741253.ht...

    2007-12-18 17:16:21 補充:

    花開富貴

    材料:素鮑魚1個、萵苣1/4顆、青花菜4兩、小蕃茄6顆

    調味料:a.高湯1碗、素蠔油1大匙

    b.玉米粉1小匙、水1大匙

    作法:1.素鮑魚切片;萵苣、青花菜洗淨,分別在加了少許鹽的滾水中汆燙,再用冷水沖涼後, 將全部萵苣擺入大碗中,壓緊;小蕃茄洗淨,對切;調味料b調成玉米粉水備用。

    2.取一中華鍋,倒入約1/2鍋的水量,燒熱,作法1的萵苣連同大碗一起放入鍋中以中火蒸10分鐘後取出,湯汁倒至另一小碗中,倒扣於大盤中備用。

    2007-12-18 17:16:50 補充:

    3.在作法2的萵苣上擺放素鮑魚片,再將作法1的青花菜及小蕃茄擺放於盤子外圍作裝飾,將作法2的湯汁倒入鍋中,加入調味料a煮至滾沸時,以玉米粉水勾芡,再盛出淋在作法3上面即可。

    http://www.ytower.com.tw/prj/prj_81/eatvega-3.htm

    素食年菜

    2007-12-18 17:17:46 補充:

    佛跳牆

    材料:

    素肉1大匙、素火腿2片、大白菜1/4顆、胡蘿蔔1/4條、冬筍1支、芋頭1/3個、香菇6朵、草菇6棵、乾栗子10粒、薑片3片、素高湯4杯、鹽1茶匙

    作法:

    1.芋頭去皮後洗淨並切塊;胡蘿蔔洗淨切片;素肉洗淨,並以冷水泡軟;乾栗子洗淨,並以冷水泡軟後去皮備用。

    2.將大白菜一片片的洗淨,再與草菇、胡蘿蔔片以加了少許鹽(份量外)的滾水汆燙後撈起瀝乾,而草菇另外再以冷水沖涼備用。

    3.在中華鍋內注入約1/3鍋的油量,燒熱,再將作法1的芋頭、素肉下鍋炸至顏色略變黃時,即可撈起瀝乾油脂備用。

    4.另起一鍋,熱油鍋,先將薑片、香菇爆香,再放入其餘材料及調味料拌炒均勻。

    2007-12-18 17:19:02 補充:

    佛跳牆作法

    5.取一燉盅,將作法4全部倒入燉盅內,再置於蒸籠內以?火蒸30分鐘即可。

    熬湯用的素高湯

    材料:

    大白菜1個、花菜頭2個、香菇頭1兩、玉米心6根、紅蘿蔔皮4兩、白蘿蔔皮4兩、薑片1匙、水5公升

    作法:

    1.熱油鍋,薑片爆香,加入水煮開後,放入其餘材料以小火續煮1小時,再將所有材料過濾,只留下高湯即可。

    參考資料: 精靈綜合整理,希望以上能幫到您
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  • 5 年前

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  • ?
    Lv 7
    1 0 年前

    喜慶臨門-酒釀蒸紅蟳

    材 料 

    份 量

    調 味 料

    份 量

    紅蟳

    5 隻

    薑絲

    8 片

    2 大匙

    酒釀

    500 公克

     【作法】

       1‧薑洗淨後切出4片薄片,先用油炸一炸過

       2‧紅蟳充分刷洗洗淨敲昏扒開後,於鍋中略抄熱。

       3‧一鍋水燒開後,加入抄紅蟳的油。紅蟳加入酒釀於其上後開始蒸約30min即可

    福祿東海-滷腱肉白蘿蔔片

    材 料 

    份 量

    調 味 料

    份 量

    腱肉

    500 公克

    醬油

    5 大匙

    白蘿蔔

    100 公克

    滷包

    1 包

    2大匙

    沙茶

    1 大匙

    辣椒

    1 條

    40 公克

    4 片

    冰糖

    3 大匙

                                  

     【作法】

       1‧牛腱肉洗淨,蒜先切成段,薑切出4片,白蘿蔔切成約0.3公分薄片

       2‧取油2T起鍋後,加入蒜段和薑入鍋中爆香,再加入牛腱肉翻炒約2分鐘

       3‧加入醬油、冰糖、辣椒、滷包和水,以大火煮約5分鐘

       4‧五分鐘後加入沙茶,以小火燜煮約一小時

       5‧取出牛腱肉置於冷水或冰水之中後,切成約0.5公分的薄片;留下醬汁可當沾醬

       6‧將牛腱肉片夾白蘿蔔片即可。

       7‧將切好白蘿蔔片夾在腱肉之間即可. 醬汁可當沾醬

    招財進寶-紅麴蝦仁豆腐

    材 料 

    份 量

    調 味 料

    份 量

    傳統豆腐

    600 公克

    蔥薑絲

    少 許

    小黃瓜

    100 公克

    米酒

    1 大匙

    草菇

    200 公克

    太白粉

    1 大匙

    蝦仁

    100 公克

    醬油

    3 大匙

    2 大匙

    1 大匙

    紅麴醬

    50 公克

    麻油

    少 許

                              

     【作法】

       1‧小黃瓜洗淨後切丁,草菇切適量大小,豆腐切塊後略水煮一下

       2‧油起鍋後蝦仁去腸泥後炒熟,加入調味料。

       3‧加入小黃瓜、草菇,最後加入豆腐拌抄即可完成。

    龍鳳吉祥-鳳凰捲

    材 料 

    份 量

    調 味 料

    份 量

    紫菜

    四張

    花椰菜(白和青)

    各300 公克

    蛋皮

    四 張

    沙拉醬

    1 包

    火腿

    16 片

    蘆筍

    200公克

    小黃瓜

    200公克

     【作法】

       1‧籚筍和小黃瓜切段

       2‧花椰菜先炒好備用

       3‧紫菜一張張開,取火腿鋪一層,再鋪上一張蛋皮,放入小黃瓜和蘆筍,抹上沙

         拉醬,捲成一捲

       4‧用牙籤固定,切段

       5‧將花椰菜擺在四周,中間放上鳳凰捲即可

    大吉大利-杏仁洋菜凍

    材 料 

    份 量

    調 味 料

    份 量

    低脂鮮奶

    1000 C.C.

    奇異果

    1 顆

    白砂糖

    2 大匙

    (依個人口味增減)

    櫻桃

    10顆

    杏仁露

    3 大匙

    (依個人口味增減)

    柳丁汁

    200 C.C.

    吉利T

    2 大匙

    果罐頭

    1/2 罐

    洋菜粉

    10 公克

                                         

     【作法】

       1‧吉利T與糖拌勻後加入鮮奶攪散,以中火屬至沸騰,熄火。

       2‧加入杏仁露攪拌均勻,倒入大平盤中放涼,至少冷藏3-4小時以上。

       3‧洋菜粉與冷水攪散,以中火煮滾後轉小火在煮5分鐘,熄火放涼備用。

       4‧拿出冷藏成型知杏仁豆腐,上鋪一層水果在倒入放涼未結凍之洋菜水,放入冰

         箱冷藏。

       5‧待成型後切成十等份並將櫻桃置於上,其上淋柳丁汁即可食用

    花團錦簇--什錦水果拼盤

    參考資料:
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