巧克力的製作

想請問要怎麼製作巧克力才能把口感做的像日本「冬之戀」巧克力的口感呢?

2 個解答

評分
  • Chany
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    圖片參考:http://www.eland.com.tw/www/blue_epaper/2006_12/im...

    ■日式巧克力-冬之戀■

    材料 (材料專賣店)

    ☆苦甜巧克力磚切碎 300公克

    ★無糖鮮奶油    100公克

    ☆蘭姆酒      10公克

    ★烘培可可粉    適量

    工具

    1.模型(果凍、餅乾、冰塊都可)

    2.大小鋼盆 (金屬至可傳導就可以)

    3.保鮮模

    做法

    (1) 鮮奶油用小火煮至約80℃,不要到沸滾唷!然後離火加入切碎的巧克力,慢慢攪拌讓巧克力溶化均勻,完全溶化後加入蘭姆酒。 (如無法溶化可再利用隔水加熱方式溶化)

    (2) 將(1) 的巧克力料倒入鋪有保鮮膜的淺盤中,盡量讓每個地方都均勻厚度,放入冰箱。

    (3) 等待凝固後,刀子加熱將巧克力切成小方塊,小方塊沾上可可粉後,用彩色錫箔包裝後就大公告成嚕!

    參考資料: 肉丸子麻麻提供參考~
  • reekey
    Lv 5
    1 0 年前

    1.150克的巧克力把切碎.

    2.100cc的鮮奶油加熱約60-70度.

    3.把鮮奶油加入巧克力中先等個10秒再攪拌(讓巧克力都軟化)

    4.攪拌成稠稠的膏狀(如還有沒融化的巧克力稍微隔水加熱一下子5-10秒.不可以太久不然巧克力會有油脂跑出來.口感不好)

    6.準備一個淺盒子..鋪上保鮮膜倒入巧克力醬(巧克力醬感覺沒有熱熱的才能到喔)

    7.放入冰箱變硬後拿出來用刀子切成所要的大小.外層灑一些可可粉就可以囉!

    PS巧克力的軟硬程度可依鮮奶油的多寡來調整.做好的巧克力要放冰箱.不然是會發霉的.

    參考資料: 自己
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