OOXX 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

可以幫我查蓬萊米的資料嗎???

中文名稱:

英文名稱:

學名:

科別:

別名:

原產地:

分布:

食譜:

營養素:

備註:

參考資料:

可以幫我打上去嗎??

我要寫報告用ㄉ.......拜託ㄌ

2 個解答

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  • kinyi
    Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    中文名稱:稉米

    英文名稱:﹝japonica﹞

    學名:

    科別:禾本科

    別名:蓬萊米

    原產地:

    分布:

    食譜:

    1.蓬萊米蛋捲

    --------------------------------------------------------------------------------

    材料

    蓬萊米飯3碗、蛋2個、胡蘿蔔2兩、小黃瓜1兩 肉鬆1/2兩、油1大匙

    調味料

    鹽1大匙、味精1小匙、胡椒粉1/2小匙

    做法

    蓬萊米煮成飯,用鹽、味精、胡椒粉調味。

    蛋打散,煎成蛋皮備用。

    將胡蘿蔔煮熟,切條,小黃瓜略醃切條備用。

    利用蛋皮為外皮,米飯、小黃瓜、胡蘿蔔、肉鬆為內餡,作為壽司卷,捲成筒狀切成塊,排盤即可。

    http://bulletin.coa.gov.tw/view.php?catid=6606

    2.烤米串

    --------------------------------------------------------------------------------

    材料 (4人份)

    蓬萊米2杯、糯米半杯、蝦米半兩、紅蔥頭7-8瓣 絞肉1 1/2兩、油1大匙、芝麻(花生粉、紅豆)少許

    調味料

    鹽1大匙、味精1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉少許

    做法

    蓬萊米、糯米混合煮成飯,趁熱用搟麵棒略搗,手上沾點水,分別做成小圓糰。

    將米糰置火上略考再以竹籤串起即可。

    亦可在飯糰內、外沾上各種材料,做成各式各樣的米糰。可有甜味及鹹味的米糰,鹹味的可將蝦米、紅蔥頭爆香,加入絞肉並調味,包在米糰內。

    3.生菜碎肉粥

    --------------------------------------------------------------------------------

    材料 (4人份)

    蓬來米1杯、絞肉4兩、嫩廣東生菜4兩 雞蛋4個、油條1條、太白粉1大匙

    調味料

    鹽1/4小匙、淡色醬油1大匙、味精1/4小匙 熟油2大匙、麻油1/8小匙、胡椒粉少許

    做法

    米洗淨浸泡3小時煮成粥,生菜切絲,油條切小塊。

    絞肉加太白粉及調味料拌勻,倒入稀飯中輕輕攪散開,再加入 生菜絲沸騰即熄火,盛入碗中再打一個蛋在上面,油條灑上,趁 熱食用。

    4.艇仔粥

    --------------------------------------------------------------------------------

    材料 (4人份)

    蓬萊米1杯、水8杯、海哲皮1兩、蝦仁2兩 白魚肉1片、墨魚4兩、花生米1兩、干貝1個 米粉半兩

    調味料

    香菜少許、蔥、薑各少許、醬油1大匙 麻油1小匙 味精1小匙、鹽1/2小匙、酒1大匙、沙拉油

    做法

    米洗淨加竹干貝煮成粥。

    海哲皮泡好,切成絲燙熟,加醬油、麻油、味精調味。

    蝦仁、魚片、墨魚先以鹽、酒、味精調味後泡油至熟。

    米粉炸脆後壓碎,蔥、薑切成絲。

    將配料拌入熱稀飯裡即可食用。

    http://bulletin.coa.gov.tw/view.php?catid=6574&sta...

    營養素:

    白米的澱粉有分直鏈性澱粉和支鏈性澱粉,直鏈性澱粉又和我們吃飯的味覺大大相關喔。

    住在秈米裡頭的是高直鏈性澱粉(大於25%),煮出來的米飯乾乾硬硬的;相反的住在稉米裡頭的是低直鏈性澱粉(10~20%),煮出來的米飯軟軟黏黏的,台灣人比較常吃的就是這種米。至於糯米裡頭住的則是支鏈性澱粉,它的直鏈性澱粉更少了,所以比稉米更黏了。糯米也有分家喔,分為圓圓短短的稉糯,它的黏性最強;和細細長長的秈糯,它的黏性就比較弱了。

    備註:

    蓬萊米比在來米短而粗,呈橢圓形,米粒較大,能適應高溫,在台灣一年有兩次的稻期,產量亦比在來米高。但是,蓬萊米的栽種也必須使用大量的肥料。

    蓬萊米也是台灣外銷米種中,口碑甚好的一種,以輸出到日本的量最大。在台灣,也廣被用來釀酒,如米酒就是使用蓬萊米所釀成的。

    稉米俗稱蓬萊米即是梗米,其米粒透明及較短圓。而台灣長久以來種植的在來米,則屬於秈米,秈米之米粒透明、細長。稉米就是大家常說的蓬萊米,它的米粒圓圓短短的,而且還是透明的,吃起來軟軟黏黏的,它主要的用途就是拿來煮成好吃的白飯喔

    參考資料:

    1.http://kmintra.coa.gov.tw/subject/admin/temp_lib/t...

    參考資料: 大概只找到這些
  • 蓬萊米:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=130509...

    http://tw.search.yahoo.com/search/kp?p=%E8%93%AC%E...

    蓬萊米蛋捲

    圖片參考:http://www.coa.gov.tw/file/6/303/308/6574/6606.jpg

    材料

    蓬萊米飯3碗、蛋2個、胡蘿蔔2兩、小黃瓜1兩

    肉鬆1/2兩、油1大匙

    調味料

    鹽1大匙、味精1小匙、胡椒粉1/2小匙

    做法

    蓬萊米煮成飯,用鹽、味精、胡椒粉調味。

    蛋打散,煎成蛋皮備用。

    將胡蘿蔔煮熟,切條,小黃瓜略醃切條備用。

    利用蛋皮為外皮,米飯、小黃瓜、胡蘿蔔、肉鬆為內餡,作為壽司卷,捲成筒狀切成塊,排盤即可。

    http://bulletin.coa.gov.tw/view.php?catid=6606

    烤米串

    圖片參考:http://www.coa.gov.tw/file/6/303/308/6574/6597.jpg

    材料 (4人份)

    蓬萊米2杯、糯米半杯、蝦米半兩、紅蔥頭7-8瓣

    絞肉1 1/2兩、油1大匙、芝麻(花生粉、紅豆)少許

    調味料

    鹽1大匙、味精1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉少許

    做法

    蓬萊米、糯米混合煮成飯,趁熱用搟麵棒略搗,手上沾點水,分別做成小圓糰。

    將米糰置火上略考再以竹籤串起即可。

    亦可在飯糰內、外沾上各種材料,做成各式各樣的米糰。可有甜味及鹹味的米糰,鹹味的可將蝦米、紅蔥頭爆香,加入絞肉並調味,包在米糰內。

    甘薯粥

    圖片參考:http://www.coa.gov.tw/file/6/303/308/6574/6591.jpg

    材料 (4人份)

    紅心甘薯半斤、蓬萊米1杯

    做法

    蓬萊米洗淨,浸泡3小時,瀝乾。

    甘薯去皮洗淨,切成滾刀塊。

    將10杯水煮沸,放入米、甘薯以大火煮沸,改成小火繼續煮至爛,即可使用。

    綠豆稀飯

    圖片參考:http://www.coa.gov.tw/file/6/303/308/6574/6590.jpg

    材料 (4人份)

    綠豆1/2杯、蓬萊米1杯

    做法

    綠豆洗淨,浸泡5小時。

    米洗淨,浸泡3小時。

    綠豆加1杯水煮10分鐘後,加米及8杯水用大火煮沸,改小火熬煮至綠豆裂開,繼續煮10分鐘。

    註:喜吃甜食者可加糖,也可用紅豆、小米依此法成紅豆稀飯、小米稀飯。

    生菜碎肉粥

    圖片參考:http://www.coa.gov.tw/file/6/303/308/6574/6588.jpg

    材料 (4人份)

    蓬來米1杯、絞肉4兩、嫩廣東生菜4兩

    雞蛋4個、油條1條、太白粉1大匙

    調味料

    鹽1/4小匙、淡色醬油1大匙、味精1/4小匙

    熟油2大匙、麻油1/8小匙、胡椒粉少許

    做法

    米洗淨浸泡3小時煮成粥,生菜切絲,油條切小塊。

    絞肉加太白粉及調味料拌勻,倒入稀飯中輕輕攪散開,再加入 生菜絲沸騰即熄火,盛入碗中再打一個蛋在上面,油條灑上,趁 熱食用。

    台式鹹粥

    圖片參考:http://www.coa.gov.tw/file/6/303/308/6574/6587.jpg

    材料 (4人份)

    蓬萊米1杯、絞肉4兩、墨魚4兩、 蘿蔔乾3兩

    芹菜4兩、蚵3兩、蝦米1兩、紅蔥頭2兩

    調味料

    鹽1小匙、味精1/2小匙、醬油1大匙

    油3大匙、胡椒粉1/2小匙

    做法

    米洗淨浸泡 3小時瀝乾。墨魚切花,萬蔔乾切丁,芹菜切細,紅蔥 頭切細。

    起油鍋,爆香紅蔥頭末、蝦米,加入絞肉、墨魚、蘿蔔乾續炒放入 調味料炒熟盛起。

    鍋中加9杯水,米放入用大火煮沸,改成小火煮熟,將2料、蚵、芹 菜放入煮沸即可食。

    http://bulletin.coa.gov.tw/view.php?catid=6574&sta...

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=110610...

    2007-12-20 16:37:53 補充:

    基本事物是構成樂趣的墊石食譜有一些跟我一樣耶= =

    參考資料: 正在衝採用率中......請稍後......
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