請問有誰看(12/24)型男大主廚的阿基師的蒜泥白肉完整做法

請問:

有誰看12月24日的型男大主廚(((阿基師的蒜泥白肉完整做法))).....

請寫(((阿基師的蒜泥白肉完整做法)))食譜給我...........

急急急~~~~~謝謝~~~~~

4 個解答

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    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    明星指定菜:蒜泥白肉→阿基師

    特色:1‧蒜泥與豬肉的味道要一致 2‧口感要多汁

    做法:

    1‧調醬汁:醬油膏2湯匙〈可讓醬汁巴在肉片上〉、加少許高湯、少許烏醋、加入蒜泥、少許砂糖、少許麻油、少許辣油。

    ☆ 油加入後不可攪拌,因為澱粉會吃油,以免成為糊狀。

    2‧將豬油多餘的油脂去除,斜切拉薄片。

    3‧淋上調好的醬汁〈若要美觀,也可加少許蔥花為點綴〉。

    ◎大蒜不適合用水煮的,較易糊化,用炸的會有香味。

    ◎汆燙肉時加蒜薑可除腥提味增香;檸檬可除肉騷味。

    08/24(五) 料理對決主題:如何做出蒜泥醬香、肉片不腥的蒜泥白肉?

    來賓:蔡萬利老師

    菜名:蒜泥白肉

    材料:

    帶皮五花肉1公斤、小黃瓜1條、蔥一根、薑2片

    調味料:

    蒜頭(去皮)60g、醬油膏6大匙、梅汁2大匙、冷開水少許、細糖或果糖1/2大匙、

    香油1大匙

    作法:

    1‧在滾水中加入蔥、薑、紹興酒,再將洗淨的五花肉放入煮滾,轉小火燜煮約40-50分鐘。

    *紹興酒除了可以去腥之外,也能增加香氣。

    2‧取出五花肉鋪平,用重物壓過整形,放入冷凍庫凍硬備用。

    3‧蒜頭磨成泥,加入醬油膏、梅汁、水、細糖、香油調勻。

    *梅汁可以使醬汁的口味層次多變化,在夏天食用有清爽解膩的功效。

    4‧小黃瓜洗淨切薄片泡冰水。

    5‧取出步驟2的五花肉塊稍微解凍,去皮切大的薄片,再入滾水迅速川燙後瀝乾。

    6‧將步驟4的小黃瓜墊在盤底,再將步驟5川燙的肉片排在小黃瓜上。

    7‧將步驟3的蒜泥醬淋於肉片上即完成此道料理。

    來賓:邱志義

    菜名:蒜泥白肉捲

    材料:

    五花肉、小黃瓜

    調味料:

    沙茶醬、醬油膏、蒜末、辣油、香油、糖

    作法:

    1‧五花肉加入蔥、薑、花椒粒,放入蒸籠蒸20分鐘至熟,放入冷凍庫。

    *花椒粒有去除五花肉腥味的功用。

    2‧取出凍好的五花肉去皮切薄片備用。

    3‧小黃瓜切絲泡水5分鐘,瀝乾備用。

    4‧將調味料調成蒜泥醬備用。

    *沙茶醬有一種特別的香氣,可以讓蒜泥醬增加特殊的風味。

    5‧用步驟2的肉片包裹步驟3的小黃瓜絲。

    6‧將步驟6的白肉捲排盤,淋上步驟5的蒜泥醬即完成此道料理。

    蒜泥白肉

    圖片參考:http://pic28.pic.wretch.cc/photos/33/e/emilyhh/6/1...

    材料:

    豬頸肉片1片、 蒜末100g、

    調味料:

    素蠔油3大匙、 醬油膏3大匙、 糖1大匙、 水300cc

    做法:

    1‧將豬頸肉切薄片、燙熟備用。

    2‧蒜末、素蠔油、糖、水絞碎成蒜蓉醬。

    3‧肉片淋上蒜蓉醬即可。

    蒜泥白肉醬 開心妙主廚 李明芳

    圖片參考:http://pic28.pic.wretch.cc/photos/33/e/emilyhh/5/1...

    材料:

    蒜頭2顆、九層塔適量、醋2大匙、醬油1大匙

    做法:

    碗中加入醋、醬油、蒜頭末和九層塔末攪拌均勻即可完成。

    廚師叮嚀:

    *以傳統鍋具燉煮,醬油和水的比例約為1:5,其中2份的水可改用酒取代,而若是用快鍋或燜燒鍋,則水量需減少1份。

    2007-12-25 23:49:48 補充:

    蒜泥白肉 高捷

    材料:

    梅花肉1塊、小黃瓜4條、洋蔥1個、香菜1小把、蒜頭6顆、糖1大匙、醬油2大匙、香油1小匙

    做法:

    1‧薑切片放入水中,再放入豬肉煮熟。

    2‧蒜去皮切細末,加入糖、醬油、香油、攪拌均勻即完成淋醬的部份。

    3‧香菜切段備。

    4‧小黃瓜切片、洋蔥切絲後先舖在盤底。

    5‧把煮熟的豬肉切片後放在盤子上,再淋上醬汁、撒上香菜,即可完成這道「蒜泥白肉」。

    2007-12-25 23:50:16 補充:

    簡單清爽無油煙料理【蒜泥白肉 】

    擅長川菜與雲南菜的陳賜清師傅,示範這道家常料理,有別於一般將整塊五花肉煮熟再切片的作法,先將豬肉切成薄片再下鍋,讓廚房新手們更能掌握烹調時間,不必再擔心煮過頭口感不好的問題。而簡單的川燙更能吃出豬肉的原味清甜,搭配上特調的蒜泥醬,是一道好吃又簡單的新手料理喔。

    材料:

    五花肉300g

    調味料:

    醬油膏2大匙 水1匙 糖少許 蒜頭4粒 特製辣油1小匙

    2007-12-25 23:50:54 補充:

    做法:

    1.首先將五花肉切成薄片後,放入鍋中燙熟,取出後放在盤上備用。

    2.再將蒜頭切成細末,加入所有調味料攪拌均勻成為蒜泥醬。

    3.再將特製蒜泥醬淋在五花肉片上,這樣就完成了這道蒜泥白肉的作法。

    備註:

    ♫切肉前半小時至1小時,將肉放到冷藏室退冰才好切。

    ♫豬肉片要退冰才燙,口感才會嫩。

    ♫醬汁加水可以調節濃稠度。

    ♫燙豬肉時要分次放,在入鍋後即可關火。

    參考資料: , 塵緣
  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • kelly
    Lv 6
    1 0 年前

    阿基師 指定菜色 蒜泥白肉

    做法:

    1.醬油膏2湯匙、高湯、烏醋各少許、加蒜泥、砂糖1/4小匙拌一下再加麻油1小匙和辣油1小匙不可再拌因醬油膏有澱粉會造成糊狀

    2.五花肉用刀片去多餘的油脂

    3.五花肉用斜切拉薄片(讓肉較大片)

    4.肉片淋上調好的醬汁可加少許蔥花但不要搶掉蒜味

    五花肉煮時要加蔥薑和少許檸檬汁去除肉騷味和腥味

    因指定菜為煮熟的肉正確份量可參考美食鳳味中之阿基師59元出好菜 蒜泥白肉

    圖片參考:http://www.agtip.com.tw/bimages/sW243/269500200206...

    材料:

    去皮五花肉250g、檸檬汁(顆)、鹽

    蒜蓉醬:

    蒜泥1大匙、醬油膏2大匙、烏醋1茶匙、礦泉水2大匙、麻油適量

    做法:

    1‧將冷凍過的五花肉從冰箱取出放置表面微微退冰,肉朝下皮朝上,對半切開,逆紋切下0.4公分的薄片備用。

    2‧備一鍋溫熱(70度高溫)的水加入檸檬汁、鹽,再將肉片放入汆燙30秒鐘後撈起(肉片中心呈現粉紅色)盛盤。

    3‧取一水晶碗加入蒜泥、醬油膏、烏醋、礦泉水、麻油調勻後,即可沾食。

    美味的關係

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