為什麼砂糖可以使肉的顏色保持?

我的叔叔是肉的專家, 他在切肉的時候阿, 我都會去幫他忙, 可是當他把切好的肉放到盤子上以後, 都會叫我"灑點糖" , 他說可以使生肉保持他漂亮的鮮紅色, 我很好奇的問為什麼, 他說他也不知道, 只是他在肉的學校時老師教的!

我想知道為什麼, 謝謝大家

P.S. 所謂肉的學校是在國外的學校, 據我所知, 台灣好像沒有這種學校

1 個解答

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    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    我想應該是糖的滲透壓具有防腐的效果,

    可以使肉質延緩氧化變質的緣故

    2007-12-26 19:07:57 補充:

    如下去炒.會使肉叫快上色和有光亮的作用.

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