Iris 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

起司蛋糕如何做(新手)

我沒有做過蛋糕

我記得我以前吃過一ㄍ人做ㄉ起司蛋糕

真ㄉ很好吃,不過我跟他沒有在連絡ㄌ

實在很懷念他做ㄉ起司蛋糕

他ㄉ起司蛋糕有點酸酸ㄉ,乳白色

蛋糕周圍跟底部都是脆皮

細細綿綿ㄉ真ㄉ很好吃

有沒有人知道要如何做ㄋ

我的烤箱沒有分上火跟下火

如果材料是"英文"的話會更好

因為我住美國,有些中文材料我不知道怎麼翻

重量已"磅"為單位

感謝

已更新項目:

TO 諸葛BOSS

你在哪裡找ㄉㄋ

可不可以給我網址

因為我看不到圖片耶

謝謝

5 個解答

評分
  • 素如
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    Hi friend,

    我做的起司蛋糕是簡易型,周圍跟底部沒有脆皮,但我的小孩很喜歡吃,我有步驟與圖片,歡迎您去瀏覽(因我的洋人同事也喜歡吃,所以有附英文說明)>>>

    步驟1. (先準備炒菜鍋盛水1/3 用小火預熱,烤模墊紙、或抹上一層油待用,兩個底部圓形的中型鋼鍋)---- 乳酪 500公克、牛奶450ml、奶油100公克 全部放入鋼鍋中,在置於炒菜鍋中隔水加熱(續用小火) ,用手用打蛋器拌勻至乳酪/奶油溶解,繼續隔水保溫(改用最小火)>>>>>>

    註: 也可以用酸乳500ml代替乳酪500公克(成本較低),但牛奶需改成325ml(因酸乳水分較多),其他不變。

    Step1. (Preparing the bigger pan w/one third water, placing on the burner w/the small fire、grease or paper the cake pan、two middle-size mixer bowl as pictures)---cream cheese 500g、milk 450ml、 butter 100g all put into one mixer bowl, then place bowl in the warm water of pan(continuing the small fire),using whisk to whisk until the ingredients all melt, continuing to stay in the warm water(the burner's fire change to the smallest )>>>>>>>

    P.S.: Sour cream 500ml can be substituted for cream cheese 500g(more cheaper), but the milk must be changed to 325ml(because sour cream is more water than cream cheese.), others are no change.

    步驟2. 蛋黃 5個(蛋白 5 個 放到另一個中型鋼鍋)、細糖 100公克、低筋麵粉(或全通用麵粉) 200公克 玉米粉 50公克(預先用篩子篩過)---全部放入步驟1 的鋼鍋中,續用打蛋器拌勻,繼續隔水保溫(以免麵糊乾燥)>>>>

    Step2. egg yolks 5pcs(placing egg whites 5pcs in another mixer bowl)、fine sugar 100g、all-purpose flour 200g corn starch 50g(using the sifter to sift in advance)---all put into step 1 bowl, whisk evenly and keep to stay in the warm water(this way is preventing the batter from dry)>>>>

    步驟3. >> 步驟4.>> 步驟5. Sorry!Yahoo嫌我的字太多,我無法全部上刊,以下部分就煩去以下網站看了>>>>>(一磅=454公克)

    http://tw.myblog.yahoo.com/taichungliu1025/article...

  • 格格
    Lv 7
    1 0 年前

    檸檬起司蛋糕11072001

    圖片參考:http://leilako.com/recipes/foodpic/11072001_1.jpg

    (材料節錄於:在家輕鬆做甜點/東販出版社)

    準備『餅乾派皮』一個:若位於美國可在超級市場買到現成的餅乾派皮

    材料:

    a 奶油乳酪cream cheese 250g (事先在室溫內軟化)

    b 砂糖 30g

    c 酸奶油sour cream 100g

    d 蛋黃 2 個 (室溫)

    e 檸檬汁 1大匙table spoon

    f 檸檬皮細末 1/2個份

    g 櫻桃酒(或藍姆酒RAM) 1大匙

    h 蛋白 2個 (室溫)

    i 細砂糖(或糖粉) 50g

    做法:

    1.烤箱預熱160度C 或 325度F

    2.用打蛋器將(a)Cream cheese 打成液狀. 加入(b)細砂糖.混合均勻. 加入(c)sour cream. 攪拌成光滑狀為止

    3.前項再加入(d)蛋黃攪拌均勻. 再加入(e)(f)(g)調味

    4. 另拿一個乾淨盆子. 用打蛋器(記得洗淨擦乾)將(h)蛋白打至起泡. 將(i)糖粉分兩三次加入後.繼續將蛋白打至起尖為止(挑起來的表面為尖錐狀). 再將打好的蛋白分兩三次加入前項(3)混合液(盆)中. 慢慢混合均勻至看不到蛋白細胞為止

    5.將餡倒入派模中.將表面抹平.烤45-60分鐘(看派模深淺)

    派模有幾種處理法:

    1.可於圓形模中塗上奶油.內置一小層海綿蛋糕做底.不需要放餅乾派皮.須等派冷了才可拿出

    2.可買現成的餅乾派皮.(外有鋁製免洗派盤).

    3.可自製餅乾派皮.將派皮製入已塗奶油(防沾黏)的模子上.依照模子切出派樣.用叉子在底面上戳起個洞(以防派皮膨脹).再將派的餡倒入

    KO註:

    1.我第一次做起司蛋糕即是用這個配方, 當時酸奶油不夠, 多加了一些鮮奶油. 感覺上口感比這次好吃.

    2.烤好後.要等派冰涼了.才將派取出來.

    3.一般派類直接在盤中切割好再取出食用.所以最好用玻璃製品或一次用的鋁製品.避免將盤子刮傷

    4. 圖示因派盤較大. 餡少. 所以縮得比較利害

    圖片參考:http://leilako.com/recipes/Pic/toss_salad_wooden_b...

    參考資料: 網路
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前

    Kahlua起司蛋糕

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk07-020.JPG

    【材 料】

    奶油起司

    500公克

    細砂糖

    135公克

    全蛋

    5個

    動物性鮮奶油

    30公克

    苦甜巧克力

    75公克

    KAHLUA咖啡酒

    45公克

    底層餅乾

    適量

    巧克力醬

    適量

    【做 法】

    1.將奶油起司、細砂糖放入容器內打軟後,再加入全蛋拌勻,備用。

    2.動物性鮮奶油加熱煮至滾沸,備用。

    3.將苦甜巧克力以隔水加熱的方式煮至融化時,沖入作法2的動物性鮮奶油拌勻,再加入作法1的材料一起拌勻。

    4.將KAHLUA咖啡酒加入在作法3的材料中拌勻,即為起司麵糊。

    5.蛋糕模內先塗刷上一層薄油,先將底層餅乾鋪於底層,再倒入起司麵糊至8分滿的高度。

    6.倒入適量冷水在烤盤中,將作法5連同蛋糕模放在烤盤上,送入已預熱的烤箱中以上火170℃、下火170℃烤約40分鐘上色後,將上下火改轉至150℃再續烤約50分鐘即可出爐。

    7.最後再以適巧克力醬(份量外)在作法6的蛋糕表面上畫出花紋裝飾即可。

    抹茶起司蛋糕

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk36-019.JPG

    【材 料】

    1.奶油乳酪

    150公克

     熔化奶油

    100公克

     鮮奶

    150公克

    2.抹茶粉

    6公克

     玉米粉

    20公克

     低筋麵粉

    15公克

    3.蛋黃

    40公克

    4.細砂糖

    35公克

    5.蛋白

    120公克

     細砂糖

    70公克

    【做 法】

    1.將材料1以隔水加熱方式煮熔,直到黏糊濃稠光滑時離火。

    2.材料2過篩後加入作法1拌勻,接著加入蛋黃拌勻,最後將細砂糖加入拌勻,即為麵糊。

    3.將蛋白打至起泡後,分次加入細砂糖並打至濕性發泡。

    4.將作法2、3的材料混合快速拌勻,將麵糊倒入模型中,即可放入預熱好的烤箱,以150℃隔水烘烤30分鐘時,再將上火關掉續烤30分鐘即可。

    南瓜起司蛋糕

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb02-026.JPG

    【材 料】

    奶油起司

    314公克

    細砂糖

    63公克

    全蛋

    35公克

    玉米粉

    25公克

    牛奶

    126公克

    動物性鮮奶油

    31公克

    南瓜餡

    157公克

    【做 法】

    1.Cream Cheese以隔水加熱的方式使其回溫軟化後,放入攪拌缸中,加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀。

    2.將全蛋打散分次加入作法1的材料中拌勻後,繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌。

    3.將牛奶和動物性鮮奶油倒入作法2的材料中,一起攪拌至起司糊呈現出光滑細緻具有流性的狀態時,再加入南瓜餡一起拌勻後,倒入烤模中。

    4.放入烤箱中,以溫度上火180℃、下火180℃,烤焙約50分鐘即可。

    薄荷起司蛋糕

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb02-033a.JPG

    【材 料】

    奶油起司

    300公克

    細砂糖

    100公克

    牛奶

    90公克

    薄荷酒

    100公克

    吉利丁

    4片

    動物性鮮奶油

    200公克

    【做 法】

    1.奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化後,加入細砂糖、牛奶一起拌勻後,再加入薄荷酒攪拌均勻。

    2.吉利丁用冰水泡軟瀝乾,倒入作法1的材料中一起拌勻。

    3.動物性鮮奶油用打蛋器打至6分發時,倒入作法2中一起攪拌均勻。

    4.最後把作法3的材料倒入8吋固定烤模中以刮刀抹平,放入冰箱冷凍成型即可。

    藍莓起司蛋糕

    圖片參考:http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb21-021.JPG

    【材 料】

    A.奶油乳酪

    480公克

     細砂糖

    80公克

     玉米粉

    30公克

     全蛋

    80公克

     鮮奶油

    45公克

     檸檬汁

    20公克

    B.藍莓醬

    5公克

    C.戚風蛋糕

    1片

    【做 法】

    1.將材料A中的奶油乳酪放入鋼盆中拌至軟化,加入細砂糖與玉米粉拌勻,再依序加入其他材料拌勻。

    2.將烤模抹上1層奶油,放入戚風蛋糕,倒入作法1抹平(須預留約80公克裝飾用)。

    3.將預留的作法1與藍莓醬一起放入鋼盆中拌勻,倒入作法2頂層。

    4.將作法3移入預熱好的烤箱以上火170℃、下火170℃隔水烘烤約50分鐘。

    5.將作法4取出,靜置至完全冷卻,脫模後移入冰箱冷藏,待冰透後分切為12片即可。

    參考資料:
  • Dala
    Lv 6
    1 0 年前
    參考資料: 譯言堂和蛋糕網站
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  • 1 0 年前

    圖片參考:http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-...

    圖片參考:http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-...

    草莓起司蛋糕

    材料:(八吋圓形模或8吋派盤) 消化餅200g、奶油乳酪250g、白砂糖1大匙蛋1個、蛋黃1個、草莓巧克力120g、草莓優酪乳120cc、玉米粉1大匙、軟化奶油80g

    做法:

    1.消化餅壓碎,加奶油抓勻後,舖在模型底層

    2.巧克力先放微波爐溶化

    3.乳酪加糖、蛋、草莓巧克力、草莓優酪乳和玉米粉打勻 (將材料分次加入)再倒在消化餅上即可入烤箱

    4.烤箱溫度為攝氏170~180度 烤約40~50分鐘

    圖片參考:http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-...

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    乳酪蛋糕

    材料:

    A.

    8吋海綿蛋糕1/3個

    蛋黃2個

    蛋白2個 

    玉米粉24克

     鮮奶油30克

    糖60克B. 

    奶油乳酪(cream cheese)250克

    奶油30克

    鹽 1/4 小匙

    糖30克烘焙:

    烤箱預熱至攝氏121度

    烤盤上加3杯熱水

    烤約70~80分鐘

    做法:

    將玉米粉過篩與蛋黃、鮮奶油混合備用(蛋黃液)

    把A料打勻,再加入蛋黃液拌勻(乳酪液)

    蛋白加糖打至硬挺,再加入乳酪液拌勻

    將蛋糕放入模型內,把拌勻的材料倒入,即可烘焙

    烤好後,待自然冷卻再將蛋糕取出

    圖片參考:http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-...

    圖片參考:http://leilako.com/recipes/foodpic/04172002_4.jpg

    圖片參考:http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-...

    日式起司蛋糕

    橢圓形蛋糕模四條/ a 鮮奶 500g

    b 奶油乳酪 cream cheese 400gc 奶油(含鹽亦可) 175g d 低筋麵粉 75g

    e 玉米粉 corn starch 35g

    f 蛋黃 150g

    g 蛋白 300g

    h 糖 175g

    i 塔塔粉 少許 1/2小匙

    做法: 烤箱預熱: 專業烤箱220度c

    1. 取一大鋼盆, a+c 用小火加熱煮至滾. 邊煮邊攪拌避免焦掉. 滾後立即熄火.

    2. b 加入(1). 攪拌至乳酪融化 (b加入時撥開成小塊狀).

    3. de過篩. 加入(2). 用打蛋器快速攪拌.拌勻為止.

    4. (3)降溫至約50~60度c. 加入全部蛋黃. 攪拌均勻. 放置一旁待涼備用.

    5. 烤盤內抹白油. 灑上高筋麵粉或椰子粉防沾. 將多餘的粉倒掉.若用脫底模或烤盤外層要包上一層鋁箔紙以防水進入.

    6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分兩次加入. 打至濕性發泡.蛋白糊不能太乾

    7. (6)分兩次加入(4). 若想加檸檬汁可於此時添加30g.

    8. 裝模. 約8.5分滿. 將烤模放在裝冷水的烤盤上做隔水加熱. 烤模下方另放一個大烤盤.大烤盤裝【溫熱水】. 水高度約麵糊模的1/3~1/2.

    下火關掉. 入爐烘烤至上色. 將上火關掉只開下火. 將烤箱打開讓熱氣流失一些.溫度降100度c繼續悶烤30~40分鐘左右.用手壓蛋糕中間有彈性即可. 40~50分鐘. 蛋糕會膨脹.

    9. 趁熱取出脫模. 表面刷一層鏡面果膠. 涼後入冰箱冷藏至冰涼.

    圖片參考:http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-...

    圖片參考:http://leilako.com/recipes/foodpic/10082001_1.jpg

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    輕起司蛋糕

    【八吋】

    【奶水/牛奶】 3大匙

    【奶油乳酪】 75g 【低粉】 2大匙 【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 【蛋黃】 3個

    【砂糖】 1大匙+1.8小匙 【蛋白】 3個

    【塔塔粉】 半茶匙【鹽】 1/3茶匙

    【砂糖】 3大匙+半茶匙 【檸檬汁】用1大匙

    烤前:

    *烤模鋪底紙邊紙-底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。

    1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃

    2.加入蛋黃、砂糖拌勻,再加篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。

    3.蛋白加塔塔粉略微打發,分三次加入糖打發,打到泡沫細小、光亮的溼性發泡

    4.取三分之一蛋白泡沫,與(2)的乳酪麵糊輕拌,再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁,快速的拌勻,直到麵糊只有單一顏色。

    5.水浴蒸烤:190℃/150℃ 烤10分鐘後,著色關上火,共悶烤90分鐘。

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    芝士蛋糕 cheese cake

    這是一個材料簡易且易做的美味芝士蛋糕食譜,你可以在打cheese時加入檸檬汁,檸檬皮屑或柳橙汁,柳橙皮屑或簡單的香草等香料,就成了各種口味的 cheese cake

    材料

    550克 creamcheese

    100克 砂糖

    2個大雞蛋或3個小雞蛋

    作法

    室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻

    若要做成其他口味,可在此步驟加入果汁或香料等

    蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡

    將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1),拌勻後再切入其餘的蛋白

    模型周圍塗奶油,再拍上椰子粉(以在烤好後易於取出),將(3)倒入,用170度烤

    40至60分鐘,或至表面呈金黃色

    趁熱取出模型,待涼,切片

    圖片參考:http://home.pchome.com.tw/good/fang600213/bmp/bmp-...

    參考資料: 諸葛BOSS的智慧
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