為什麼我的蒸蛋糕它不能保持澎澎的呢??

我一直練習做蒸蛋糕,我是用瓦斯爐用炒菜鍋蒸的

照食譜的做,然後也用筷子來試,它全熟的時候呢我也有悶它

並沒有馬上打開所以也應該不是熱脹冷縮的關係

但是蒸好的時候它是很澎很可愛,就跟書上一樣是有圓圓澎澎的樣子

不過拿出來沒多久又塌下去了,完全不像剛蒸好那時候啊

到底要怎麼做才能讓它保持澎澎的樣子呢?

ps我有加泡打粉,但沒有乳化劑

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謝謝妳的回答,但是請看清楚我的問題,我是問"蒸蛋糕",不是蒸蛋,請針對我的需要回答。

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    你好..你做的蛋糕..如果.原料沒問題.就是制作過徎..

    一班原料.用蒸的.要比烤的.麵粉要多一點.......

    要看你是用蒸的原料.做.你是用全蛋打.還是用分開打的.

    如果.全蛋打.要打久一點...比用烤的要多打一點.....

    蒸好時..要在地上摔一下.可以用力一點..不要怕...

    讓裡面空氣跑出來...這樣就不會縮小了....

    寶..祝你做成功.

  • 格格
    Lv 7
    1 0 年前

    電鍋蒸蛋之作法:準備兩個相同的碗或相同的容器,

    打蛋入碗,加醬油或加鹽(依個人鹹淡而定,有人喜歡醬油香味,有人喜歡蛋色漂亮),

    將蛋打散,之後,在另一個碗或容器中,加入與此蛋液"等量"的白開水

    (一定要是煮過的水喔!不然蛋液無法凝結)

    然後,將蛋液倒入該碗白開水中打勻,

    (最好是蛋液倒入白開水,而不是白開水倒入蛋液中,這樣蒸蛋較漂亮)

    電鍋外圈的水,若一個蛋:一杯水(電鍋量杯),兩個蛋:兩杯水...依此類推

    將打勻的蛋液放電鍋後,在碗或容器上再放個蓋子

    (這樣,蒸蛋比較不會有蜂窩洞洞,比較好看啦!)

    最後,電鍋煮好,開關跳起來後,就"立刻"將電鍋蓋掀開,

    此時拿出來的蒸蛋是最漂亮最棒的,

    不然,蒸蛋悶在電鍋中,形狀會變喔!變得鼓鼓的。

    鼓鼓的,其實也不要緊,也是可以吃,

    最主要是在電鍋放愈久,蒸蛋的蜂窩洞洞就愈明顯,

    所以,若想要蒸蛋漂亮,就趁早拿起來。

    這樣煮出來的蒸蛋,一舀起來好像布丁,軟嫩軟嫩唷!

    色澤、樣態與香氣,我真的是滿愛的,而且也真的覺得很不錯。

    若想配飯的人,就醬油鹽巴多加些,

    (很奇怪,蛋很"吃"鹽耶!鹽巴量要比平常多一些才會鹹)。

    參考資料: 網路
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