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匿名使用者 發問時間: 科學化學 · 1 0 年前

說明Aspergillus oryzae的相關知識

1. 寫出該菌之生物特性

2. 國內外已發展歷史背景及可應用之機制與範圍

3. 未來可發展或改善之方向

1 個解答

評分
  • fish
    Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    1.

    成長 – 快速成長且深入米粒中

    酵素 – 多amylases ; 些許 carboxypeptidase; 少 tyrosinase

    Aesthetics – pleasant fragrance; accumulation of flavoring compounds

    顏色– low production of deferriferrichrome (a siderophore), flavins, and other colored substances

    2.

    米麴菌(Aspergillus oryzae)是一個東方傳統的發酵菌種,可以用於製造清酒、醬油與味噌等;米麴菌也被利用於生產多種酵素,如澱粉酶及蛋白酶等;此外,米麴菌被美國食品藥物管理局(FDA)認定為GRAS的安全菌株,可做為基因轉形的宿主,用以生產基因重組酵素,所以米麴菌為具有產業開發價值的工業菌種。

    3.

    於米麴菌的基因操作技術困難,及其屬多核無性世代等特性,因此對米麴菌基因體的瞭解有限。日本的研究團隊在 005年完成米麴菌的全基因體序列的解碼,接著以生物晶片分析、蛋白質體研究、基因操作系統開發,以及酵素基因探勘與表現等研究,對米麴菌展開全方位的研究。這些研究成果將使我們對米麴菌的生理特性有更深入的瞭解,對米麴菌的發酵與酵素生產的製程更易掌控,也將更提升米麴菌的產業價值。

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