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匿名使用者 發問時間: 社會與文化語言 · 1 0 年前

拜託各位大大幫我翻譯成中文 拜託拜託 急件

1.Hygroscopicity is the ability to absorb moisture from the surrounding atmosphere.

2.when a suspension of starch granules in water is heated ,the granules swell or gelatinize.

3.autoxidation easily happens in fat-containing food and leads to unacceptable flavor.

4.flavor reversion is described as “ beany” or”grassy”that develop in oils containing linolenic acid.

5.edible fats ,oils and fatty foods slowly oxidize during storage ,and various oxidation products formed cause rancidity and deterioration.

6.protein denaturation is commonly defined as any noncovalent cange in the structure of a protein.

7.soy protein isolate(SPI) is the most refined form of soy protein and is mainly used in meat products improve texture and eating quality .it displays good gel-forming and emulsification properties.

8.peroxidase has been involved in deteriorative changes in flavor ,texture and color in raw and processed fruits and vegetables.

9.hence the absence of phosphatase acivity is a sign of adequate pasteurization.

10.browning reactions in foods are widespread phenomena that take place during processing and storage.

11.sulfur dioxide helps protect wine from excessive oxidation and is also very useful in controlling the growth of bacteria and yeast

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    1.吸水性是從周圍的大氣吸收濕氣能力

    2.當澱粉粒子懸浮在水中是激昂, 粒子脹大或成膠狀

    3.自動氧化容易地發生在fat-containing 食物裡和導致不能接受的味道

    4.味道逆向和"童帽" 或"草地"會顯現出在油裡包含亞麻酸的酸被描述

    5.可食的油脂、油和肥膩食物慢慢地氧化在存貯期間, 並且各種各樣的氧化作用產品被形成導致酸敗和惡化

    6.蛋白質變性共同地被定義作為任一不共價變化在蛋白質的結構

    7.大豆蛋白質隔離(SPI)是大豆蛋白質的被提煉的形式和主要被使用在肉製品改進紋理並且營養價值它顯示好的膠化外型和乳化物產

    8.peroxidase被介入了在惡化變化在味道上、紋理和顏色在未加工和被處理的水果和蔬菜

    9.因此缺乏磷酸鹽活動是充分巴氏滅菌作用的標誌

    10.變褐的反應在食物裡是發生在處理和存貯期間的普遍現象

    11.二氧化硫幫助保護酒免受過份氧化作用和並且是非常有用的在控制細菌和酵母成長

    sorry...有些翻不出來ㄟ~~

    參考資料: 自己
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  • 1 0 年前

    一樓的大大翻的怪怪的~

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  • 1 0 年前

    1.吸濕度是從環境空氣吸收水分的能力。

    2.當在水裡的懸浮澱粉顆粒被加熱時,顆粒會膨脹或者變成膠狀。

    3.自然氧化容易發生在含有油脂的食品中而發出讓人難以接受的味道。

    4.往後追溯這種人們形容”像豆子”或”像草般”味道的來源,是來自油脂裡所含的亞麻油酸。

    5.食用油脂,油和含脂肪食品在貯存期間緩慢地氧化,不同的氧化物質生成會造成腐敗和變質。

    6.蛋白質的質變通常被定義為在蛋白質的架構裡的任何共價鍵改變

    2008-01-10 10:24:02 補充:

    7.大豆蛋白質純化(SPI)是最精純的大豆蛋白質的形式,主要應用在肉品質地和口感的改良上,它顯示具有良好的膠質化和乳化的特性。

    8.過氧化酵素會使新鮮的或加工過的蔬果的風味、質地和顏色惡質化。

    9.因此無磷酸鹽酵素的作用是以巴斯德高溫消毒法充分殺菌的指標。

    10.食物的褐化反應是發生在處理和貯存時常見的現象。

    11.二氧化硫能幫助保護酒類免於過氧化,並且在控制細菌和酵母的生長方面相當有用。

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  • 阿傑
    Lv 4
    1 0 年前

    1.Hygroscopicity 是能力吸收濕氣從周圍的大氣。

    2.when 澱粉粒子懸浮在水中是激昂, 粒子脹大或成膠狀。

    3.autoxidation 容易地發生在fat-containing 食物裡和導致不能接受的味道。

    4.flavor 逆向和"童帽" or"grassy"that 顯現出在油裡包含亞麻酸的酸被描述。

    5.edible 油脂、油和肥膩食物慢慢地氧化在存貯期間, 並且各種各樣的氧化作用產品被形成導致酸敗和惡化。

    6.protein 變性共同地被定義作為任一noncovalent cange 在蛋白質的結構。

    7.soy 蛋白質isolate(SPI) 是大豆蛋白質的被提煉的形式和主要被使用在肉製品改進紋理並且營養價值it 顯示好gel-forming 和乳化物產。

    8.peroxidase 被介入了在惡化變化在味道上、紋理和顏色在未加工和被處理的水果和蔬菜。

    9.hence 缺乏phosphatase acivity 是充分巴氏滅菌作用的標誌。

    10.browning 反應在食物裡是發生在處理和存貯期間的普遍現象。11.sulfur 二氧化物幫助保護酒免受過份氧化作用和並且是非常有用的在控制細菌和酵母成長

    參考資料: 不曉得是否完全正確,你參考看看!!!
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