阿麟 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 1 0 年前

筒仔米糕的故事及由來

筒仔米糕的故事及由來

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筒仔米糕的故事及由來

筒仔米糕的故事及由來

6 個解答

評分
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    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    小彥 您好:

    以下的解說希望對您有幫助,請參考

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    筒仔米糕的故事及由來

    圖片參考:http://www.smes.tyc.edu.tw/~learn/images/arrow_004...

    筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃,與油飯類似,但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。

    圖片參考:http://www.smes.tyc.edu.tw/~learn/images/dot_0081....

    由來:唐宋八大家之一的蘇軾在他的「仇池筆記」中,記錄了『盤游飯』,相傳就是筒仔米糕的起源。

    一般用普通鍋子煮熟的糯米飯,稱為「米糕」。但將糯米飯(Glutinous rice)裝入小陶罐中蒸熟,則稱為「筒仔米糕」。很像「油飯」(Glutinousoilrice),但「油飯」是用炒的,而「筒仔米糕」是用蒸的。

    圖片參考:http://www.smes.tyc.edu.tw/~learn/images/dot_0081....

    故事:歷史最悠久、味道最獨特的,莫過於「王塔米糕店」。位於清水豐原客運站斜對面,在 50 幾年前成立,當時的王塔本是一名木工,除了工作之外烹飪是他的興趣,剛好有一個機緣,其親戚的小吃店面要頂讓,王塔對自己研究出來的米糕很有信心,於是將這間店給頂下來,改行做小吃,一開始家人不是很贊成,沒想到卻成就了清水筒仔米糕的興盛史。

    王塔筒仔米糕用蚵干、蝦米為佐料,在鋁筒仔底墊上兩塊三層肉,再放入浸泡了一晚的糯米和佐料,最後放入大蒸籠蒸約 1 個鐘頭左右,客人點食時,再用刀子將米糕刮出,上澆一層滷湯醬,非常香。也許是在蒸的過程中,三層肉的脂肪融入糯米裏,使得米粒個個滑口,米糕加上一顆滷透的鴨蛋,是最標準的吃法,若再搭配用鮮雞精、大骨熬出的高湯做的肉羹湯就更完美了。這裏的肉羹湯不勾芡,用赤肉沾太白粉去煮,加花蛤、蘿蔔絲、油蔥和芹菜,喝起來十分爽口,百喝不膩。

    另外,也有營業 30 多年的阿財米糕,憑著料多實在的好味道,也建立起良好口碑。此外,本店的蘿蔔絲肉羹、嚼感十足的滷鴨蛋,亦是店內當紅小吃。

    可參考:

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    筒仔米糕 食譜、更多相關故事

    請自行連結參考:

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    筒仔米糕的故事及由來

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    筒仔米糕製作

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    相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中,就已經有筒仔米糕的記載,但當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時,先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香,然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之後再蒸。等熟了之後,倒扣於盤上,淋上甜醬及香菜,就成了筒仔米糕。

    糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外,也有人以蓮子、鹹蛋等替換,創造不同的口感與風味。

    筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具,但後來多以小鐵筒為主,現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具,但口感差異極大。

    參考:

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    筒仔米糕 - Wikipedia、筒仔米糕 - 詳細資料

    參考資料: 化腐朽為神奇
  • 匿名使用者
    7 年前
  • 1 0 年前

    在台中市有一家最近我常去吃

    據說是從斗六附近做20年搬來台中市

    看版是 東漢排骨酥麵

    麵很Q湯頭清甜回甘

    筒仔米糕 真正點

    真的好吃喔

    在台中市北平路3段155號

  • 1 0 年前

    去阿財吃過後的感覺粉差.第一態度不好.第二沒停車的地方.第三其實在高美路上接近中華路西寧國小旁.那間店是我吃過米糕較好吃ㄉ.只不過店面不顯眼.開車去要開慢一點.去吃ㄉ都是在地人較多.

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    Lv 5
    1 0 年前

    筒仔米糕

    筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃,與油飯類似,但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁。

    製作

    相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中,就已經有筒仔米糕的記載,但當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時,先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香,然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之後再蒸。等熟了之後,倒扣於盤上,淋上甜醬及香菜,就成了筒仔米糕。

    糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外,也有人以蓮子、鹹蛋等替換,創造不同的口感與風味。

    筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具,但後來多以小鐵筒為主,現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具,但口感差異極大。

    外部連結

    台灣僑委會米製餐點食譜

  • 台灣小吃有些發源於本地,有些是從中國大陸渡海流傳而來,筒仔米糕看似是台灣土生土長的小吃,但相傳它源自於中國大陸。

     在宋朝大文豪蘇東坡的《仇池筆記》裡所記載的「盤游飯」,據傳就是筒仔米糕的前身,先民將歷經演變的「盤游飯」輾轉帶到台灣,在中部地區發揚光大了起來,變成屬於台灣口味的獨特小吃。

     傳統的筒仔米糕是以細陶罐子或竹筒當容器,現在的筒仔米糕為求便利,多以鐵罐為主,做法是先在罐底墊上滷好的三層肉或瘦肉,再將用蝦米、蔥酥、肉絲、香菇或蚵干等一起香炒好的配料,佐以香Q有彈性的糯米飯及滷汁拌勻,再送進蒸籠以文火蒸成。

     愛吃的食客絕對不會不知道,在台中的文化小鎮清水鎮有著最美味的筒仔米糕,這裡的日式風味的老街老店,就賣著全省最著名的筒仔米糕。

     清水鎮的筒仔米糕會如此赫赫有名的原因,與中部盛產糯米有關,中部得天獨厚的地理環境造就了農業上的豐腴收穫,所以用糯米為原料的筒仔米糕就在清水鎮靠著優良的血統,驕傲地紅了起來!

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