匿名使用者
匿名使用者 發問時間: 健康疾病與處置其他:疾病 · 1 0 年前

剛出爐的熱麵包可吃否

有人說"剛出爐的熱麵包因為酵母菌尚未穩定, 吃了會傷腸胃"

果真如此嗎? 酵母菌遇高溫是不是早該死光了, 還能作怪嗎?

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_5.gif

    剛出爐的熱麵包因為酵母菌早已經死亡 不會傷腸胃

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_7.gif

    酵母菌

    學名:Saccharomyces cerevisiae

    英名:Yeast

    同種異名:酵母,啤酒酵母,釀

    酒酵母,麵包酵母

    分類地位

    子囊菌群:Division Ascomycota

    半子囊菌綱:Class Hemiascomycetes

    內孢黴目:Order Endomycetales

    酵母科:Family Saccharomycetaceas

    酵母屬:Genus Saccharomyces

    1.啤酒酵母型:細胞呈卵形,以啤酒酵母(S. cerevisiae)為代表,有用的酵母菌

    多屬於此類。

    2.葡萄酒酵母型:細胞呈橢圓形,以葡萄酒酵母(S.ellipsoideus)為代表 。

    3.巴斯德酵母型:細胞呈臘腸形,以巴斯德酵母(S.pasteurianus)為代表,此類酵母菌可為害釀造的啤酒。

    4.尖端酵母型:細胞呈檸檬形,以尖端酵母(S. apiculatus)為代表。

    生活史

      酵母菌的生活史分為有性繁殖世代及無性繁殖世代,酵母菌會因菌種及環境因素的差異,而進行不同的繁殖法。

    1. 無性世代

      大部分之酵母菌在正常之狀況下均行出芽生殖(budding),當酵

    母菌進行繁殖時,會在成熟的細胞先長出芽體,由母細胞提供養份而

    慢慢長大成熟,再與母細胞分開而成獨立的細胞。如果遭遇到不良環

    境時,有些酵母菌會產生子囊孢子,一方面可抵抗惡劣的環境,同時

    又有增殖之目的。

    2. 有性世代

      在有性繁殖世代中,兩個酵母菌細胞互相接近,生出嘴狀突起,

    形成接合管,二細胞之原生質由此管互相流動,二核融合,形成一巨

    大核的雙倍體細胞,稱為接合子(zygote);續後形成子囊(ascus),

    融合之核經2次分裂,形成4個子囊孢子(ascospore),每個孢子都可

    以各自發育成獨立的酵母菌細胞。

    生活環境

      酵母菌在自然界中廣泛的分布在果實的表面、樹皮、土壤、海水

    之中,大部分存在於含糖的物質中,直接從自然界中分離到的酵母菌

    叫野生酵母菌(wild yeast),具有良好性質之酵母菌被分離後,依

    不同目的加以馴養,並加以培養之酵母菌叫培養酵母菌(culture

    yeast)。

    生活習性

      酵母菌最適合生長的環境為pH3~6,含糖之酸性環境,生長的溫

    度為20~32℃,最適溫度為24℃。酵母菌對酒精的耐性範圍較其他真

    菌大,在無氧的環境中會進行無氧呼吸,而將糖類發酵分解成二氧化

    碳及酒精。

    應用

      酵母菌為相當重要的食品加工真菌,多數利用其發酵的特性,例

    如利用啤酒酵母菌發酵麥汁而釀製啤酒,利用麵包酵母菌發酵麵粉烘

    製成麵包,利用酵母菌發酵黃豆製造醬油,應用醋酸菌發酵酒精製造

    醋等。除了食品外,酵母菌還生產許多生化藥品,用途非常廣泛。

    參考資料: 豆花+知識
還有問題?馬上發問,尋求解答。