星星知我心 發問時間: 科學化學 · 1 0 年前

所謂飽和脂肪和反式脂肪

請問,

有沒有人知道,

所謂

飽和脂肪和反式脂肪

特徵是什麼,

有什麼不一樣嗎??

現在的營養標示都有標示這種,

不知道這兩種東西,

到底有什麼不同呢~~

2 個解答

評分
  • Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    脂肪酸存在於油脂中,分為1.飽和脂肪酸跟2.不飽和脂肪酸

    1.飽和脂肪酸:多數動物油都是此種,相較於天然不飽和脂肪酸而言,更容易導致人的心血管方面疾病,因此建議少吃。性質穩定,在低溫下會凝固成半固體或固體。

    2.不飽和脂肪酸:

    (1)順式脂肪酸:大多數的天然不飽和脂肪酸都是順式的,植物油中較多。因為高溫之下容易變質,保存不當也很容易酸敗,性質不穩定。但較不易引起人體的心血管方面疾病。

    (2)反式脂肪酸:也是不飽和脂肪酸的一種,利用氫化的過程將順式的結構改變之後,成為反式脂肪酸,可變成半固體或固體狀,較容易運送,也使性質較穩定,不易變質。

    反式脂肪酸因為穩定性較天然不飽和脂肪酸高,被大量應用於食品上。因早期食品都只標式飽和脂肪酸含量,但通常飽和脂肪酸含量低者,反式脂肪酸含量就會偏高。

    研究卻發現其比飽和脂肪酸更容易導致心血管方面疾病,也人體害處很大,各國的法規因此要求食品中的油脂標示必需標出容易導致心血管方面疾病的「飽和脂肪酸」和「反式脂肪酸」。

    2008年起,在台灣的食品沒有標示這兩種脂肪酸的話,就是不合格的產品囉。

    相關的標示規定:

    美國食品暨藥物管理局於2003年7月11日公告食品必須標示反式脂肪酸含量,並於2006年1月1日起全面執行。丹麥也宣布從2004年1月1日開始,含量超過百分之二反式脂肪酸之產品全面禁止販售。台灣對於反式脂肪酸的標示規定也在今年七月訂立,並將於2008年1月1日起實施,屆時在食品上必須標示有反式脂肪酸的含量。

    http://enews.ccu.edu.tw/modules/news/article.php?s...

    脂肪酸是一類羧酸化合物,由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。

    脂肪的主要成分是由3個長鏈脂肪酸與甘油形成的三酸甘油脂。

    飽和脂肪酸(Saturated fatty acid):烴類基團是全由單鍵構成的烷烴基。

    單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid):烴類基團是包含一個碳-碳雙鍵的烯烴基。天然脂肪的雙鍵均為正式(雙鍵兩側的基團偏向一個方向),反式脂肪僅見於人工產品。

    多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid):烴類基團是包含多個碳-碳雙鍵的烯烴基。

    http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%84%82%E8%82%AA%E9...

    反式脂肪的名字來源於他的化學結構,其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構,和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。

    食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」 、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「shortening」即含有反式脂肪。

    不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同,因而分為兩種結構:一種為順式鍵結,另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結,所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的,自然界中幾乎不存有,人也難以處理此類不飽和脂肪,一但進入人體中,大都滯留於人體,進而增加罹患心臟血管疾病的機率。

    歐美地區

    美國食品藥物局要求食品要求食物包裝上列清楚成份。由於越來越多研究指反式脂肪有礙健康,若干食物生產商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司,近年 美國、加拿大、英國等 食店、超市、政府紛紛開始在食物生產及加工上停止使用反式脂肪。詳情請參看英文版。

    2003年 丹麥 首先立法禁止在食物使用反式脂肪。天然反式脂肪則不受法例影響。

    2006年10月30日紐約就此問題召開了聽證會,並將立法禁止銷售反式脂肪,違例者將被罰款200~2000美元。

    亞洲區

    有少數日本、香港、台灣的傳媒和網頁有提及反式脂肪對健康之影響。但大體而言亞洲區仍未有高度關注反式脂肪之立法事宜。市面上仍不斷有大量加工食品含反式脂肪。

    哈佛大學營養師指出:「我們保守估計,假如美國人飲食以天然、沒有氫化的菜油取代『部分氫化植物油』,可避免每年有3萬人因提早罹患冠心病而死亡,甚至有證據顯示這人數達至每年近10萬。」即每天可避免約有82至274人提前死亡。

    還有其他有反式脂肪酸資料可以到下面看:

    http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8...

    參考資料: 自己&網路
  • 1 0 年前

    脂肪酸可分兩大類

    飽和脂肪酸是表示該脂肪酸的結構式裡碳-碳鍵皆為單鍵

    不飽和脂肪酸是表示該脂肪酸結構式裡碳-碳鍵有多鍵的存在

    而只要有多鍵出現

    而又符合一些條件

    就會產生所謂的順反異構物(也作幾何異構物)

    那就會有所謂的順式或反式

    所以就有所謂的順式脂肪酸及反式脂肪酸

    而有關順式跟反式的差異

    可參考

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    參考資料: 殘破的高中生涯
還有問題?馬上發問,尋求解答。