是什麼原理使得糯米搗一搗, 會變成香 Q 可口的麻糬?

這個問題, 我在前幾日已經問過了

可是我並未得到滿意的答案

也許他們都誤解我的意思

我想知道的是

為什麼糯米搗一搗, 會變成香 Q 可口的麻糬?

提供網址給各位參考

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

請各位不要再給我類似以下的答案

"糯米搗一搗, 就會變成香 Q 可口的麻糬"

謝謝各位美食達人

另外, 我想知道的是

除了糯米以外, 還有哪些品種的米適合做麻糬?

就這兩個問題, 再次謝謝各位

已更新項目:

搗一搗使得糯米 "出筋" 而變的香 Q 可口嗎?

是這麼簡單嗎?

其實我想知道的是 "搗一搗使得糯米產生什麼樣的化學變化, 以至於香 Q 可口"

那什麼叫做出筋啊?

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    我有幫你問過我朋友了....

    (他們應該是台灣最大的麵筋罐頭廠)

    糯米是最適合做麻糬的米類

    因為本身帶有大量的澱粉與蛋白質

    所以加水混合攪拌後,會出現 "出筋"的反應

    一般出筋是澱粉指出現"黏性"的強弱

    尤其是在蛋白質含量多的糯米,所形成的黏性(筋度)也較強

    好吃的麻糬

    其實除了搗之外

    還有甩丟的方式

    我們以前吃的麻糬

    都是工廠師傅作的

    他們搗完糯米後....都會把糯米糰.....

    像投球的方式....大力的丟向牆壁

    (牆壁他們會放層不鏽鋼版...會比較衛生)

    那樣做做出來的麻糬

    口感超Q的........

    不過比較費工....

    就像我剛講的.......糯米本身作起來就很Q了.......

    所以有出筋跟沒出筋......一般的消費者跟本就分辨不出來

    希望我的回答.......有回答到你的問題..... ^_^

  • ?
    Lv 7
    1 0 年前

    你好!我覺的at123這位大大的回答就很正確了,

    就像是麵粉也是一樣需要經過揉麵才會出筋的道理是一樣的

  • at123
    Lv 7
    1 0 年前

    除了糯米以外, 還有哪些品種的米適合做麻糬?

    小米ˋ青稞ˋ小麥ˋ燕麥˙˙˙所有的米ˋ五榖皆可做成麻署˙只是口感Q度不同˙為什麼糯米搗一搗, 會變成香 Q 可口的麻糬?糯米熟化加上搗碎糊化ˋ出筋後就成QQ的麻糬了˙

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