? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問雙糕潤是什麼?該怎麼做?

請問市面上的雙糕潤有哪幾種?

請告訴我最基本的雙糕潤該怎麼做?

請告知配方和步驟,謝謝!

1 個解答

評分
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    請問雙糕潤是什麼?

    圖片參考:http://088327629.travel-web.com.tw/Show/images/New...

    雙糕潤即上下兩層是糕,中間夾一層餡料,本來只是黑糖,但是改良式的加入 紅豆、芋頭等口味,軟軟 QQ 的口感,搭配香甜的紅豆、芋頭,風味絕佳!

    為什麼有「 雙糕潤」 這麼奇怪的名字呢?其實「 雙糕潤」的台語發音和「雙哥論」很相似,就 有一個很有趣的故事,話說兩個哥哥很疼愛他們的妹妹,因為妹妹要出嫁了,兩個哥哥就希望為妹妹準備豐富的嫁妝,討論之後製作出這種糕點送給妹妹,從此稱為「雙哥論」,再諧音轉成雙糕潤。故事歸故事,上下各一層糕,確實是「雙糕」,吃在嘴裡潤口好滋味,就有人說:「 雙雙對對,糕糕在上,潤潤口口,萬年富貴」, 真是名符其實!

    雙哥論被東港「米麻糬婆」賣出名堂的第二代邱先生,把此糕正式取名「雙糕潤」,既點出此物是屬於何方神聖,又以「潤」字傳神表達出口感。雙糕潤製作過程,是以生糯米經搗器不停的搗成米漿,再以篩子過濾,留在篩面的米粒重搗,然後經過蒸揉等手工,分上下二層,以紅白糖入味提色;此味現今難尋,據出身台南的烹飪老師蔡季芳提及,小時候曾在家鄉吃過。

    她並且說:賣雙糕潤的攤子必搭賣米麻糬,此物未食者可能認為沒什麼特別!米麻糬台灣到處都有;但是米麻糬完全手工,搓成糰後,以手握緊,從大姆指及食指中擠出一粒粒小巧的糰粉來。而米麻糬餡也另有味道:帶殼的綠豆煮成泥,成餡的綠豆泥爽而少甜,並沾上花生粉。據蔡老師說,從前,米麻糬要送到客人手中時,才以水果刀刺一下外皮,以刀口沾糖水入餡,吃來米麻糬有甜味,也不會因受空氣影響弄潮了餡心,這可是前人的智慧,保留住米麻糬的口感。

    http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2005/n...

    請問市面上的雙糕潤有哪幾種?

    雙糕潤是東港在地小吃,有原味、黑糖、芋頭、芋頭絲、抹茶、紅豆、蜜豆、山藥、南瓜等9種口味

    芋角雙糕潤

    材料:芋頭1個 沙拉油4大匙 水3/4杯 糯米粉2又1/2杯

    調味料:黑砂糖1又1/2杯

    做法:

    1.取一扥盤,撒上少許水後鋪上一張防沾紙備用,將芋頭切成約大拇指粗的條狀後同方向排入鐵盤中,送入蒸鍋中先蒸5分鐘取出

    2.起鍋熱油,將黑砂糖離火拌炒至香味飄出後熄火,慢慢加水調勻後再加入糯米粉拌勻成粉漿,接著將粉漿倒入蒸盤中,抹勻後放入蒸鍋中

    3.蓋上鍋蓋,以中火蒸20分鐘,取出後放涼用抹油的刀子切成長條狀,再用塑膠袋包住以防沾黏即可

    http://flowers.hunternet.com.tw/showthread.php?t=3...

    希望這些資訊能幫到你

    參考資料: 塵緣
    • 登入以對解答發表意見
還有問題?馬上發問,尋求解答。