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JOY 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問熬雞湯要如何去除騷味呢?

我在熬煮山藥雞湯發現雞湯有很大的雞騷味 而且湯的味道不濃郁 請問該如何改善?

已更新項目:

我是用雞架子燉湯 是不是雞的部位用的不對?雞架沒有皮>

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    其實妳選雞架子的時候就選錯了..妳必須選仿土雞或是土雞的架子

    肉雞架子一定很騷自己吃買好一點的方便處理

    妳煮雞高湯的時候可以加入金華火腿或是家鄉火腿順便加三朵香菇蔥薑酒一定可以去除騷味<<<<這是餐廳的做法

    家庭妳放香菇蔥薑酒即可熬出好湯

    煮山藥雞湯<<<山藥最後再放5分鐘即可熟透吃起來爽口

    濃郁<<<雞架子多一點.......熬久一點......加白蘿蔔增加濃稠度

    煮雞高湯藥注意剛開始大火煮開然後小火慢煮湯頭會很鮮美漂亮而且不會髒西西的樣子

    參考資料: 經驗談
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  • 小鹿
    Lv 6
    1 0 年前

    雞湯要去除騷味,有幾個秘訣:

    (1)首先要注意絕對不能選用公雞,公雞騷味原本就較重。

    (2)最正統的去騷法是全雞用薑蔥水汆燙後漂冷水; 要用活水漂一小時,很麻煩。

    (3)要加一片薑辟腥,也有人加一些米酒,也有人在雞肚中塞蔥──這都是為了去除騷味。中國西部甚至將雞剁塊後用花椒油爆炒後再燉煮。我的建議是用一片薑即可,以免辟腥材料與要後下的香菇或山藥等搶味。

    至於雞湯要乳白濃稠之法,敦化南路驥園的方法是用五花肉與雞同煲,色澤很美、但太油膩。我的做法是買些雞腿骨先煲二小時,濾過留濃湯,再下全雞煲40分即可。這樣湯色既白,雞肉又不柴口、可以吃。

    煲湯要清澈切記要用冷水起煲,慢慢加熱至不可翻滾,並且不要一再掀蓋翻動鍋中食材,否則湯水就會混濁很不好看。

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  • KIKI
    Lv 7
    1 0 年前

    雞買回家要先洗乾淨在用熱水燙一遍~我做雞湯的習慣是

    1.用雞骨熬湯底。雞骨上的脂肪部分先去掉,火開很小滾後熬約一小時。骨架可多放幾付(用刀拆卸比較好放),火小湯才不濁。一小時後濾出雞骨、殘渣、浮油。

    2.放料。雞腿先去皮。去皮是因為雞騷味大都是雞皮所致,且養殖時所施打的藥劑多囤積於雞皮。我都是用放山雞,但誰敢保證放山雞就不打針?去皮時見到脂肪一並盡量移除。若是香菇雞湯的香菇先炸香、瀝油後放入。小火。

    3.約半個多小時後熄火、調味。香菇雞湯調味僅須放鹽,頂多加點味素。

    以上僅提供參考。

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