雲哥
Lv 7
雲哥 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問一下要如何煮 飯湯(台語) 的湯呢?

通常只要有選舉 候選人多半都會提供 飯湯(飯+湯) 給支持者吃

裡面有高麗蔡、蝦米、豬肉、丸子、魚肉...等

請問那個湯要如何煮?

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    飯湯的做法....

    材料

    飯先煮熟..

    冬菇

    蝦米

    五花肉

    筍子

    高麗菜

    貢丸

    紅蘿蔔

    芹菜

    調味料

    醬油

    白胡椒

    柴魚素

    做法

    香菇泡水 切絲 蝦米洗淨 泡水

    五花肉 切條

    貢丸 切片狀

    筍子去皮 切絲 ( 先用滾水略煮 去苦味 )

    高麗菜 紅蘿蔔 切絲 備用

    芹菜 切末

    起一油鍋 放入沙拉油 先爆香冬菇蝦米 再炒五花肉 用醬油嗆鍋邊 加入水 水滾後 再加入貢丸 筍子 高麗菜絲紅蘿蔔絲 還有白飯 待滾後 再加入鹽 胡椒 柴魚素即可

    起鍋時再撒上 芹菜末就OK啦

    參考資料: 日本主婦
  • 1 0 年前

    其實飯湯裡頭的材料大部份都是自己決定較多,

    大部份的材料多數侷限在高麗菜.蝦米.乾香菇.竹筍.貢丸.肉絲...等等,不過最重要的是一定要用油蔥酥來提味喔!!

    以下有二道飯湯的料,你不妨可以參考看看:

    (一)蚵仔仁飯湯

    圖片參考:http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk115-039.JPG

    材料:鮮蚵200公克 香菇3朵 竹筍50公克 蝦米20公克 芹菜茉30公克 蒜酥20公克 地瓜粉80公克 高湯1000C.C 白飯2碗

    調味料:塩2小匙 雞粉1小匙 胡椒粉少許

    做法:

    1.鮮蚵洗淨瀝乾水份,沾裹上地瓜粉後放入滾水中汆燙撈起;竹筍切絲,備用。

    2.熱一鍋倒入2大匙油後,放入香菇、蝦米爆香,再放入作法1的竹筍絲一起拌炒。

    3.繼續放入高湯於作法2中以大火煮約2分鐘後,再放入所有調味料、鮮蚵一起煮至滾沸即可熄火。

    4.將作法3的材料倒入白飯中,再加入蒜酥、芹菜末即可。

    PS:蚵仔飯湯因為蚵仔屬價格較高的食材,因此大部份都是煮給自家人吃的,如果是類似選舉的飯湯較少人會去加入蚵仔.

    (二)大鍋飯湯

    材料:肉絲半碗 乾香菇絲6朵 豆腐1塊切丁 竹筍半碗 紅蘿蔔絲1條 白蘿蔔絲半條 貢丸5粒 芹菜切末3支 蒜苗或蔥切珠 蔥油酥1大匙 蒜酥1大匙日本柴魚醬油2大匙 油塩適量

    做法:

    1.油鍋熱後加入蔥或蒜苗爆香後,加入肉絲.乾香菇.紅蘿蔔絲.白蘿蔔絲炒約5分熟後加入水

    2.水滾後加入貢丸.竹筍絲.豆腐丁,再將蔥油酥與蒜酥一同熬酥

    3.再加入日本柴魚醬油並且將火源關至中火

    5.煮好後再加入塩.做調味即可上桌

    PS:這一道較適好一般選舉或者廟會的飯湯料理

  • 1 0 年前

    洋蔥或紅蔥頭.豬肉.紅蘿蔔.高麗菜.貢丸.蛤利.蝦子.花枝.蔥或芹菜

    做法:1.先將菜.豬肉切絲 蔥切成蔥花2.將洋蔥爆香在放入肉.紅羅蔔.高麗菜花枝.蝦子炒一下起鍋.加水.水滾後加入蛤利.2料 .飯.鹽.胡椒.調味..熄火前放蔥花.熄火後灑幾滴香油

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