華克 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

如何增強蛋的香味

好吃的蛋可使蛋炒飯`菜圃蛋`煎蛋味道香濃無比

做料理時如何才能使平凡的蛋增強蛋的香味?

已更新項目:

謝謝糖心皮蛋妹的回覆

我覺得只要掌握正確方法

似乎就可以增強蛋的香味

最近在研究手工蛋捲,蛋捲是很香啦!

不過就是缺乏香濃的蛋香味

如何使蛋捲的蛋香味增強呢

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    如果煎菜圃蛋ㄉ話建議使用鴨蛋 調理ㄉ油用豬油(正義清香油) 打蛋過程要儘量打到發打到蛋汁蓬鬆感加入鹽巴跟蔥花拌勻備用 再起油鍋先把泡過水ㄉ菜圃粒先炒香 再加入蛋汁用中火煎至雙面金黃 這樣就會有香噴噴ㄉ蛋可以吃ㄌ

    像白菜魯裡面會用到比較費工夫ㄉ蛋燥 蛋燥就是用鴨蛋或雞蛋數顆打成蛋汁 油鍋油燒熱(油要多一點) 一手拿著蛋汁透過漏勺淋入油鍋中 注意油溫保持7-8分熱 蛋汁淋入時會承現天女散花般 這時候快速用筷子拌開 避免燒焦 等到看到顏色變金黃時 再快速撈出瀝油 蛋燥可以一次做多一點冰在冷凍庫 像要做白菜魯或炒米粉還是羹湯類時可以加入 為您ㄉ菜色增添美味及香味唷

    只要蛋藉由熱鍋冷油方4烹煮都能很香 如果做蛋糕或餅乾ㄉ話會加入香草精或香草粉提升香氣 希望這樣ㄉ方4對您有幫助

    2008-04-14 21:27:13 補充:

    就是加香草精 食品烘培材料行有在賣 外面賣ㄉ很香那種有加不天然ㄉ東西像乳化劑甚麼ㄉ 所以自己做ㄉ比較安全衛生可靠 香草精少許是可以接受ㄉ^^

    參考資料: 自己
  • 6 年前

    黑糖薑母茶,薑母茶,薑黃,薑黃茶,伴手禮,台灣名產,台灣黑糖薑母茶,台灣薑母茶,

    台灣薑黃,台灣薑黃茶,台灣伴手禮,台灣名產,黑糖薑茶,薑母黑糖茶,黑糖老薑茶,

    雅虎關鍵字搜尋:[ 暖暖純手作 ]

    網址: www.黑糖薑母茶.com

    看了,謝謝。

還有問題?馬上發問,尋求解答。