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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 1 0 年前

誰會做蔥抓餅

最近想自己做個小生意

發現蔥抓餅蠻有市場在

希望有人願意幫我個忙

本身在抓餅工廠上班的佳

我不要書面上的資料

我真的很需要抓餅的做法

謝謝...

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peny

請問你是從事什麼行業

我要的部份是打麵皮的部份

我只是想知道那比例、水溫

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    蔥抓餅

    (一)材料:

    1、中筋麵粉2杯,開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙。

    2、豬油或白油6大匙

    做法:

    1、將材料1揉勻成燙麵糰,蓋上濕紙巾醒20分鐘。

    2、醒好麵糰分3等份,每份桿成大圓薄片,抹上2大匙油,然後摺成條狀,再左右捲成圓筒狀,按扁,

    桿成約2公分薄餅。

    3、平底鍋內放少許油,燒熱,放下麵餅一面烙黃,翻面淋少許熱水燜至水乾,取出後用兩手合拍,

    將麵餅拍鬆即可。

    (二)材料: 中筋麵粉 300公克、水 170公克、豬油 1/2杯、 鹽 1大匙、花椒粉 1大匙

    做法

    (1) 將麵粉與水揉成麵糰靜置10分鐘。

    (2) 麵糰桿開成薄片,抹上豬油、撒鹽及花椒粉後,對折成長寬條並用刀切成細條狀,此時抹上豬油

    均分成3等份,再拉長捲起桿成圓餅。

    (3) 平底鍋熱3大匙油,將兩面煎黃,趁熱將餅拍壓抓散即可。

    註:你會發現兩個食譜都沒有蔥,自己把蔥5支剁很細且早一點準備好,如此灑上蔥捲好桿時,才不

    會因蔥太濕、太粗把麵皮桿破了。

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    盤絲餅

    材料:

    1、中筋麵粉2杯,開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙。

    2、豬油或白油半杯

    做法:

    1、將材料1揉勻成燙麵糰,蓋上濕紙巾醒20分鐘。

    2、將麵糰分4等份,每份桿成大長方薄片,抹上一層油,再切成1公分寬細絲,然後將細絲抓攏,醒

    10分鐘,先左右拉長,再盤成螺旋狀,最後按扁,桿成薄餅狀。

    3、平底鍋內放少許油,燒熱,放下麵餅一面烙黃,翻面淋少許熱水燜至水乾,盛出即可。

    2008-04-17 20:44:49 補充:

    希望可以幫到你喔

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