佳盈 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

阿基師出的書 有【春捲皮】的做法嗎?

由於家裡是做北平烤鴨,

麵皮的部分,

想要自己做春捲皮看看,

但是,

在網路上,

查詢的資訊相當不對稱,

我自己測試過好幾次,

做不出來。

我想請問,

阿基師出的書,

有教人怎麼做【春捲皮】嗎?

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    你好哦~

    烤鴨麵皮不是春捲皮喔!

    它叫"單餅"又稱"荷葉餅"是燙麵類麵皮,口感和春捲皮完全不同

    材料:

    中筋麵粉400克

    鹽1/2小匙

    滾水370克

    沙拉油適量

    做法:

    1) 麵粉及鹽放盆中,把滾水沖入,用筷子攪拌一陣子使之散熱。

    2) 工作枱上和手上都抺點沙拉油,把麵糰刮到工作枱上,用手揉均勻,搓長,切成20份。

    3) 手再抺油,把小麵糰一一滾圓、壓扁,在兩個中間塗點油,疊起來,擀成約18公分的圓薄片。

    4) 平底鍋或炒菜鍋燒熱,把餅放上去用中火烙,烙到變色即可翻面,再烙一下至中間鼓起即可。

    5) 撕開成兩張,排在盤中。

    更詳細的單餅做法及問題排解請看~

    周老師的美食教室:39.QQ燙麵第一篇:單餅、蛋餅

    http://blog.yam.com/homeeconomics/article/8565315

    參考資料: 周老師的美食教室
  • 1 0 年前

    這裡有我之前回答的

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

    希望可以幫上你

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