Joe 發問時間: 家居與園藝維修 · 1 0 年前

蘋果不削皮要如何清洗才吃得安全健康?

蘋果不削皮吃口感比較好有一種特別的香味, 皮還有豐富的營養. 但是蘋果為了保存表面打過臘, 而且可能有殘存農藥, 要如何清洗才吃得安全健康?

有些蘋果好像沒有打臘, 例如青蘋果, 看不出來. 請問要如何分辨有無打臘? 那種臘吃了對健康有那種妨害?

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Dear愛吃蘋果的人:

謝謝您的回答. 請問泡溫水是什麼作用?

您所說的消化不良可能會是什麼狀況? 胃脹, 胃悶...?

4 個解答

評分
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  • 1 0 年前

    大部分的水果和蔬菜,表面上都有一層薄薄的天然蠟質。這層蠟防止水果或蔬菜的水分蒸發,也使菌類很難在表面找到立足點。從樹上直接摘水果下來,可以清楚 看到水果表面的果蠟,這可不是人工合成的化學物質。工人清洗水果,除去表面的灰塵、微生物和農藥殘留時,也把絕大部分的蠟洗掉了。因此,水果會更快速流失 水分,也更容易受菌類侵襲,看起來也沒那麼光鮮亮麗。為了解決這些問題,才發展出很多種不同的果蠟,替代天然的蠟質。

    水果蠟不外乎是蜂蠟、棕櫚蠟、植樹蠟、蟲蠟或氧化的聚乙烯(H(CH2CH2)nH)。蜂蠟的來源當然是蜂巢,棕櫚蠟和植物蠟來自樹葉,蟲膠是印地安「膠蟲」分泌來保護卵的樹脂,聚乙烯是人工合成的塑膠材料,聚乙烯和高錳酸鉀(KMnO4)之類的化學物質作用後,會轉化成蠟質,附著在水果表面。

    在 高濕度的情況下,有時候蠟層會破裂,使水果表面有白白的痕跡。這種外觀雖然討厭,但吃起來並不會產生風險。你們可能會注意到,水果外層的蠟幾乎不可能洗 掉,這是因為蠟並不溶於水。如果你有恐蠟症,且深深為此苦惱,除了削皮外沒有別的辦法。有人吃水果一定要削皮,因為他們害怕蠟裡面有殘留的殺蟲劑和殺菌 劑。也有人反對削皮,因為他們認為果皮裡有很多營養素,削了皮就喪失了這些營養。事實上,削皮的重點在除去果皮上的微生物,而非殘留的農藥。不必擔心削皮後損失的營養素,如果你依照營養專家的建議,每天吃五到十份的水果,削皮後損失的營養是微不足道的。

    每 一個水果上面塗的蠟量都非常少,大概只有水果重量的千分之一。為了讓塗上去的蠟很薄,通常果蠟是調在一種由酒精和水混合的溶劑裡,再噴灑在水果上。溶劑蒸 發後,水果表面就留下薄薄的一層蠟。為了保證蠟能均勻混合在溶劑裡,還用了很多化學物質,其中一種就是受媒體攻擊有致癌風險的 1,4-氧氮陸圜,它是一種乳化劑,讓蠟可以均勻分布。

    究竟果蠟裡有多少 1,4-氧氮陸圜呢?一般是蠟溶液重量的 3% 到 4%。1,4-氧氮陸圜是揮發性物質,也就是說在噴蠟的過程裡,有些就揮發掉了。因此,殘留在水果表面的份量,大概是百萬分之一克(微克)左右。那麼身體吸收多少 1,4-氧氮陸圜呢?數量少到幾乎不可能度量出來。因為身體並不會消化吸收水果蠟(也就是說,絕大部分會原封不動的排出來),而 1,4-氧氮陸圜因為包在水果蠟裡,也會跟著排出。不僅如此,1,4-氧氮陸圜(它是一種胺類,是由氨衍生而來的有機化合物)本身也不是問題。它必須經過「亞硝化」的過程,變成 N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜才會產生問題。N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜才真的是致癌物。理論上,亞硝化過程可能在體內發生,但形成的 N-亞硝酸-1,4-氧氮陸圜,數量微乎其微。

    而且我們也沒有必要特別注意亞硝化的 1,4-氧氮陸圜。我們日常食物裡的很多胺類都有機會亞硝化,比方說肉類中常見的脯胺酸(C5H9NO2)也會亞硝化。魚肉也含有很多種胺類,而蔬菜含有許多硝酸鹽,硝酸鹽會受身體轉化成亞硝酸,再與胺類作用形成亞硝胺。基本上,致癌物質可說到處都有,根本避不開!

    蘋果本身也含有糠醛和甲醛,這都是已知的致癌物。但從來沒有人會認為吃蘋果會產生癌病,主要是因為這些東西在蘋果裡的量微乎其微,早就讓蘋果的類黃酮、維他命和纖維素推到一旁了,後面這些東西都對我們的健康有益。

    流行病學調查研究早就證明多吃蔬菜、水果有益健康,相關報告大概每星期就有一份。任何人若因為害怕吃到微量的 1,4-氧氮陸圜而不肯吃水果,就是非理性的行為,反而會有損健康。至於我個人,每天都吃一顆蘋果,且對上面的果蠟並不介意,因為我很清楚科學上所謂的毒性與童話故事裡的是不一樣的

    參考資料: 知識+網 路
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