為什麼市售黑咖啡會加小蘇打?

最近發現市售咖啡品牌DyDo及曼仕德皆出了黑咖啡系列,但特別的是成份表裡除了咖啡以外還有小蘇打,試問是否有人可說明黑咖啡加入小蘇打的用途何在?

1 個解答

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    食用級乳化劑通常為含有親水基及疏水基的酯類,幫助親水性與親油性的物質均勻分布,使飲料不致產生沈澱。碳酸氫鈉(小蘇打)的使用,與咖啡豆中多有酸感,特別是較低價的Robusta種咖啡豆製成的咖啡,因此添加小蘇打中和酸味,減少酸度。

    參考資料: 吳儉文平價無添加咖啡 獨步全球 http://www.epochtw.com/7/3/6/49778.htm
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