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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

如何自製蒟蒻麵?

我想要自製蒟蒻麵,可否提供作法?我不要蒟蒻麵如何料理喔!我要自己做蒟蒻麵,謝謝!

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    蒟蒻麵同下做法,只要切成細長條就可以了

    感謝本篇文章登上本期《網路城邦週報》的精選文摘單元 97.03.04

    感謝本篇文章登上聯合新聞網首頁,生活天氣|貼心下午茶97.03.07

    蒟蒻

    材料:

    100%頂級蒟蒻粉、4克鹼粉(這部分要在綠色小鎮購買)

    橄欖油、蒜片、辣椒、醬油、醋、糖(適量)

    製作:

    1.鍋內先量好850克的冷水(見圖2)

    2.倒入小包量的鹼粉拌勻(見圖3、4)

    圖片參考:http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niced...

    3.拌勻後再倒入蒟蒻粉,並快速拌勻,約10秒(見下圖5)

    4.10秒後拿出打蛋器靜置1分鐘(見下圖6)

    圖片參考:http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niced...

    5.成凝固狀,電鍋外放1杯水,蒸煮40分,至中心點由透明變白即成(見上圖7、8)

    圖片參考:http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niced...

    6.趁熱切成薄片狀(見上圖9)

    7.放入冷水中泡8小時至鹼釋出,無鹼味(期間要更換新水)(見上圖10)

    8.完成後鍋中放入橄欖油、蒜片、辣椒、醬油、醋、糖(適量)(見上圖11、12)

    9.充分拌勻後放入冰箱冷藏約40分就可以食用囉!(見下圖成品)

    圖片參考:http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niced...

    蒟蒻介紹

    蒟蒻,又稱蒟蒻芋,俗稱雷公槍、菎蒟、中國古代又稱妖芋,日本稱魔芋,

    天南星科魔芋屬,多年生宿根性塊莖草本植物。原產印度、錫蘭、馬來半島

    ,中國西南地區栽種已有多年歷史,自古便是中國古書中的藥草之一。近年

    來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。台灣的埔里、魚池、台東等地亦有

    生產。

    作為食品蒟蒻的主要特色,是含有豐富纖維素,但只有很少的熱量。由於蒟

    蒻是素食的一種,以及口感特別,故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉

    ,再進行加工。

    蒟蒻的主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類,屬於水溶性纖維的一種。

    因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收,因此能夠幫助腸胃的蠕動,在

    日本有「胃腸清道夫」之稱。另一方面,蒟蒻的吸水力很強,容易產生飽足感。

    蒟蒻是目前市面新興的健康食品,尤其「哈日風」的盛行,更帶動有日本豆腐

    之稱,在日本很流行的蒟蒻食品的風行。坊間多家餐廳都以蒟蒻為食材,推出

    夏日健康料理,將蒟蒻作多樣化的烹調,如涼拌、宮保、清炒、紅燒甚至以鐵

    板料理將蒟蒻介紹給更多的人。

    蒟蒻是以蒟蒻薯研磨成粉,加入鹼後加熱再以大量水去除鹼後製成,由於它高

    纖低熱量,100公克只有20大卡的熱量,成為現今健康減肥主義者的新寵。

    蒟蒻的主要成分--葡甘露聚糖,是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類,屬水溶性

    纖維,能幫助腸胃蠕動,防止便秘,且因促進腸內廢物及有害菌之排泄,避免

    有害菌與腸道接觸,可預防大腸癌的發生;加上吸水力強,吃後產生飽足感,

    可減少食入過多的熱量,造成肥胖。

    此外蒟蒻中特殊膳食纖維,可吸收膽固醇而有降低血壓的效果;此纖維會在腸

    胃中與醣類結合,並抑制醣類的吸收,可減緩血糖上升,有助於糖尿病患血糖

    的控制。

    介紹一本好書

    圖片參考:http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/niced...

    蒟蒻纖瘦健康吃:高纖˙低卡˙最好做(中英對照)

    作者:齊美玲/著

    譯者:施如瑛

    出版社:朱雀

    出版日期: 2004年05月25日

    語言: 繁體中文 ISBN: 9867544137

    裝訂: 平裝

    定價:280元 優惠價: 9折252元

    本商品單次購買10本224元(8折)

    購物連結:點我購買

    書籍特色:

    蒟蒻含有大量的膳食纖維,是現代人的健康食材。

    常吃蒟蒻有3大好處:

    1.蒟蒻熱量低且具飽足感,常可輕鬆瘦身不怕餓。

    2.蒟蒻含有大量可溶性纖維,幫助排便順暢,遠離便祕。

    3.蒟蒻含有葡甘露聚糖可幫助平衡膽酸,加速有害物質代謝,讓身體常保健康。

    本書作者齊美玲致力推廣蒟蒻普及於一般生活料理,於全省生機店從事蒟蒻教學工作,編選了50道高纖˙低卡˙最好做的蒟蒻料理,讓讀者輕鬆吃出漂亮好氣色。

    延伸閱讀:

    2008台北國際烘焙暨設備展秀色登場、【部落客創意競賽】-沙茶魷芹

    請弟媳婦也秀一道美味可口的料理-維力炸醬創意料理全家福炸醬蓋飯

    3月14日白色情人節你(妳)準備好了嗎?-餅乾傳情話-甜蜜傳情小餅乾(Valentine's Cookies)

    參考資料: 我是烘焙講師(有烘焙乙丙級及中式麵食加工乙丙級及中餐烹調證照)
  • 匿名使用者
    7 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/mcQBV

  • 匿名使用者
    7 年前

    其實阿,要使身材變苗條的不二法門就是「吃進去的熱量一定要小於每日消耗的熱量」

    只要掌握這個原則,自然而然就一定可以變窈窕啦!^_^

    如果想讓自己健康又美美的瘦下來,推薦給你一個好東西【我自己也有在吃】

    有一種低卡珍珠米是用蒟蒻做成的米,低脂肪、低熱量、膳食纖維又多~

    不用挨餓吃的又健康,只要照著他的方法加在白米飯裡面吃(網頁有附方法說明)

    不僅吃了有飽足感,料理上也很方便

    重點是他的熱量很低,每天慢慢的減少好幾百卡,一個月下來就少7740卡

    不知不覺吃的又健康又可以保持身材,真的是一舉兩得呢!!

    有興趣的可以參考看看喔

    http://adf.ly/k9yNH

  • 1 0 年前

    蒟蒻自製

    http://funp.com/push/?tag=%E8%92%9F%E8%92%BB&hot&s...

    材料:

    蒟蒻粉 40g

    鹼粉 4g

    水 800c.c.

    工具:

    大碗、打蛋器

    做法:

    1.將水倒入大碗中

    倒入鹼粉攪拌均勻溶解 再用打蛋器持續攪動水

    再把蒟蒻粉倒入 快速攪拌10秒鐘左右

    2.混合蒟蒻粉、鹼粉的水會慢慢成凝膠狀成為生蒟蒻

    已經凝成膠體的生蒟蒻需靜置40分鐘 使其狀態穩定

    3.移入電鍋中 外鍋放約一杯半的水

    蒸約40分鐘 蒸好的蒟蒻便是熟蒟蒻~(還不能吃喔!)

    ps.蒸的時候 真的超臭~_~""大家要忍忍

    4.取出蒸好的熟蒟蒻 浸泡在水中約8~12小時

    目的是為了要去除鹼水 才能食用

    5.完全去鹼的蒟蒻呈白色 可置於保鮮盒中浸泡冷開水

    約可保存5~7天

    蒟蒻自製大成功!!!

    自製蒟蒻塊

    1.到迪化街買蒟蒻粉,他們就會附一包鹼粉。

    2.蒟蒻粉每兩配上1/10重量的鹼粉。每一兩蒟蒻粉用700-750cc的冷水。

    3.取電鍋內鍋,先將冷水放入,再倒入鹼粉,攪拌令溶成鹼液。

    4.再將蒟蒻粉倒入鹼液中,再以順時針或逆時針方向攪拌均勻後靜置。(亂攪拌會有氣泡在裡面)

    5.將內鍋放入電鍋中,外面用1杯水煮。煮成不透明QQ固體狀。

    6.再將固體蒟蒻塊切片,泡在冷水中。可多次換水,目的是為了溶去多餘的鹼性。

    7.變化:用紅蘿蔔汁或蔬菜汁代替冷水,即可製成有顏色的蒟蒻塊。

    參考資料: 作法參考:齊美玲--蒟蒻魔法書 旗林文化出版社
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