Peter
Lv 4

咖啡豆等級與烹煮器具的搭配

市面上烘培好的豆子有 1 磅 一 , 兩百元的 , 也有 五,六百元

甚至上千元的 ; 請問我用簡易的器具如法國壓 , 濾杯或摩卡壺 ,

買好一點的豆子 ( 每磅五,六百元的 ) 也可以煮出好味道嗎?

(假設烹煮手法都正確下) ;

還是好豆子一定要用好的電動咖啡機才能煮出好味道 ?

可不可以建議一下用法國壓 , 濾杯或摩卡壺大概買什麼等級的豆

子(大概價位 ) , 免的買太好的豆子卻受限於烹煮器具而浪費了 .

6 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    我知道我一定會不是最佳答案

    咖啡豆新鮮 不管價格貴或便宜

    器具會使用不管貴還是便宜

    達到以上兩點

    都能夠做出 淬取出一杯好咖啡 是真的

    CAT說的很完整

    參考資料: about cafe teayah
  • 1 0 年前

    如同cat大大所言,咖啡是以新鮮為主要考量;而小羊大大所說的杯測及產量也是價格主因;

    而造成咖啡的價格主要在於口感是否為市場所接受,如果不愛那個味道那連藍山也會感到不能接受,所以其實是在於大大能否了解其市場的定價基準為何?

    現下大多產地的評鑑機構多以100公克含有多少雜質來評定某一產地的咖啡評等,也就直接影響到其口感及價格;還有是否顆粒大小一致,也是評等的主要考量;

    咖啡是一種會氣味相互影響的農作物,所以如果雜質中含蟲蛀豆、霉豆、落地豆或100克內豆形大小差異太大,都會直接影響烘焙後的口感及價位;但如果大大會依各種豆來分類烘焙,就可以用低價購入,高價賣出高品質的咖啡。

    參考資料: 自己+書
  • 1 0 年前

    http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/user/auuttla?p=auu...

    來喝喝看馬來西亞最棒的咖啡和奶茶吧~

    來喝喝哦和台灣不一樣的味道

    參考資料: 自己
  • andy
    Lv 4
    1 0 年前

    決定一杯好咖啡的因素很多:

    1.新鮮的咖啡豆。

    2.不同的器材研磨適合的粉墨(顆度)。

    3.水量/粉量之間的關係。

    4.正確的煮法。

    5.時間/溫度/火侯等的掌控。

    6.個人因素----心情(情緒)。

    以上都是會影響一杯好咖啡的產生。

    然而;口感/味道則沒有一定標準,因人而異、,心境/環境/身體狀況都也都會對一杯咖啡的好壞,產生不同的評價及感覺。

    選擇適合自己口感的咖啡豆,對您來說便會是一杯好咖啡,因為咖啡豆產地很多、烘焙曾度不同也都各有特色,在不知您適合的咖啡豆之前,可以用"試飲"的方式來選擇屬於自己的咖啡。

  • 您覺得這個回答如何?您可以登入為回答投票。
  • 1 0 年前

    豆子的好壞不是用價錢來分,價格大部分是產量及杯測的結果,好咖啡的定義,因是自己喝的順不順口,或者說你自己喜不喜歡那樣的味道。而我認識的許多玩家,大都會告訴你相同的咖啡,因不同的烘焙度,會有不同的表現,你需要先找出,你自己喜歡的口味。

    大致來說好的咖啡都會帶有果酸像是檸檬酸、梅子酸、蘋果酸,非氧化後令人不舒服的酸味;好咖啡會回甘,也有人說是甜味,甚至回甘較茶還持久,因咖啡含豐富油脂;好咖啡的苦較接近巧克力,而大部分的人應該不會認為巧克力會苦。

    而您所提到簡易的器具如法國壓 ,濾杯或摩卡壺,不好意思,萃取上都有一定的技巧,單以濾杯來說,同樣的豆量、研磨、溫度、水量,只不同的沖煮手法出來的咖啡就不同,所以沒有所謂正確的萃取法,而是你想要如何表現或如何萃取你喜歡的味道而已。

    回歸您的問題,就是您需先找出自己喜歡的味道,而非以價錢來定咖啡的好壞,豆子是不會因器材而浪費,可是會因不熟悉萃取法而浪費掉。

    若您對咖啡如此有興趣,可參觀我的部落格,也歡迎您與我們一起玩咖啡,每週三晚上店內開放同好來玩“for free”

    參考資料: 自己多年經驗 原豆空間歡迎您
  • Cat
    Lv 6
    1 0 年前

    你好Sam

    在國外做咖啡烘焙10多年, 一再的跟朋友客戶建議, 一樣的咖啡豆用不一樣的器具沖泡' 過濾' 烹煮...就會產生不一樣的口感.

    咖啡豆的價格200~4,500千元都有. 重要的是咖啡豆烘焙過後買到手是否還是新鮮, 如果豆子都不新鮮了, 再珍貴再細緻的咖啡器具也沒辦法沖煮出一杯好咖啡的.再做另類解釋(青菜' 魚' 肉, 都將敗壞, 就算是 "大內御廚" ,金銀廚具, 也一樣沒法將他端上桌的.)

    建議 : 別在意咖啡器具(任何煮法), 要確定是新鮮的 咖啡豆才是重要ㄚ.

    Fresh roasting, Fresh bean, Fresh coffee.新鮮的烘焙, 新鮮的咖啡豆, 才有新鮮的咖啡.

    藍山, 可娜, 又如何? 你如果不喜歡就是不喜歡. 哥倫比亞, 巴西最普遍喜歡就是好咖啡.

    煮咖啡的器具最少有10種以上, 各國的煮'沖泡方式最少也有10種以上, 咖啡豆新鮮任何的方式都是一種享受.

    Enjoy a cup of coffee

    Cat's coffee roasting TAIWAN 歡迎聯絡我

    Cat

    參考資料: Cat 自己的經驗
還有問題?馬上發問,尋求解答。