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cj 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

美而美早餐店的沙拉醬怎麼做的

美而美早餐店的沙拉怎麼做的

(淺黃色那種沙拉醬或是美乃茲)

(單純的沙拉醬不含其他菜)

有美食達人知道嗎

謝謝

已更新項目:

.....應該是美乃茲的做法....

謝謝

7 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    透明美乃滋 ( 份量約 1000 公克 )

    材料

    A.. 細砂糖 100 公克

    鹽 5 公克

    奶油 50 公克

    水 450 公克

    B....細砂糖 200 公克

    玉米粉 50 公克

    水 200 cc

    做法

    1.... 將所有(A)才料混合均勻 放入深鍋內 開小火不時攪拌 煮至材料溶化

    2.... 將做法(1) 煮沸後 在放入混合拌勻的(B)材料 用小火續煮 並不時攪拌均勻 煮至透明呈膠凝狀 熄火待涼即可

    透明滑順的質感 略帶鹹甜滋味 是早餐店常用的美乃滋

    這種美乃滋因為沒有加雞蛋 成本低 較耐久放 比較適合早餐店的營業方式 特殊的風味廣受好評

    傳統美乃滋

    材料

    A 鹽 8 公克

    細砂糖 80 公克

    玉米粉 60 公克

    白醋 20 公克

    水 280 cc

    B 全蛋 110 公克

    沙拉油 420 公克

    做法

    1.... 將所有(A)材料混和拌均勻 放入深鍋內 開小火慢慢煮並不時攪拌 煮至透明呈膠狀後熄火 備用

    2.... 將做法(1)離火後 趁熱倒入電動攪拌器內 分次交互加入全蛋與沙拉油 以中速攪拌 每次加入都必須完全吸收乳化後 才能再加入另一次 直到全蛋與沙拉油加完為止 攪拌至均勻一致即可

    3.... 傳統美乃滋濃稠呈雞蛋色 略帶甜味 是傳統美乃滋的特色 用大量的雞蛋沙拉油做成的美乃滋 可以用來拌沙拉 塗麵包 甚至入菜 用途十分廣泛

    4.... 一顆雞蛋重約 50 公克

    參考資料: 日本主婦
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  • Fion
    Lv 5
    1 0 年前

    你說的那種是全透明的沙拉醬嗎? 一般早餐店用的沙拉醬所含油份非常少,因為他們需要的是長時間放至於常溫中而且直接與空氣接觸,所含油份多的話一下就壞了! 所以配方中連蛋都沒有! 以下食譜僅提供參考(我個人覺得太甜)

    A

    水 40g

    糖 20g

    奶油 5g

    B

    水 20g

    玉米澱粉 5g

    鹽 1g

    1. 將A料混合均勻加熱至接近沸騰

    2. 將B料混合均勻,緩慢加入A料中煮滾

    3.等整體煮到稍微有點黏籌就停火放涼

    ps

    1. 用玉米澱粉,溫度高的時候黏度不很明顯,放涼後整個黏度會拉高很多,所以你煮的時候不可以煮的太過

    2. 玉米澱粉,也可以用別的生澱粉替換,透明度會不一樣那取決於澱粉的性質

    3. 絕對不要在配方中加蛋,只要有蛋,沙拉醬就無法呈現透明感,會變成乳黃色

    4.如果你要的是非透明的沙拉醬,則可參考一般沙拉醬的做法,或是到 楊桃網站 去搜尋她們的早餐店沙拉醬食譜(基本上我試過她們的食譜,我覺得不像,但是也有可能是你所要的性狀)

    2008-05-24 23:24:39 補充:

    問問題的人 要回來看答案啦! 每次都遇到這種問完 就不理了 然後就投票 投票天數到了 問題就移除 這樣以後誰要回答你的問題

    參考資料:
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  • 8 年前

    你若是要開飲料店創業免加盟金,或要找紅茶冰、泡沫紅茶、珍珠奶茶、早餐店茶葉或冰品原料,介紹一家我長期配合的批發的廠商,他們是茶廠,也提供了免費的飲料教學,無論台灣或國外或中國大陸,也有全套飲料免費教學也沒問題,出口報關,處理到好,全省國外,不限縣市

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  • 1 0 年前

    市面超市售的都比較甜吧,有的麵包店可以買到他們自製的沙拉,你可以向麵包店問看看。

    2008-05-15 22:11:38 補充:

    這是做一般早餐店的土司(火腿蛋、肉鬆蛋土司)抹在土司上的,如果你要做生菜沙拉就是超市售的。

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  • 1 0 年前

    直接買一盒回來比較快吧~~~~之前是35元便宜又多

    不過隨著物價上漲現在一盒要75元

    參考資料: 自己
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  • kk
    Lv 6
    1 0 年前

    〝全部〞都是沙拉油打的.....打到最後會有點像蛋白發泡那樣越打越稠然後再加白醋下去作用就會變成像美乃茲那樣了.....

    至於比例...不知道@@

    參考資料: 男朋友家在開麵包店...
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  • 1 0 年前

    沙拉就是沙拉油下去打的

    如果要加牛奶就變比較白

    也會加點蛋吧

    忘了比例

    參考資料: 自己~
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