素料的小麥蛋白原料=麵包用的Wheat gluten?

素料的原料從大豆蛋白

到現在的小麥蛋白

請問 所用的是否跟烘培業用的小麥蛋白(wheat gluten)一樣

ps.烘培業用的小麥蛋白(wheat gluten)是粉狀的

且可以提高麵包的筋度。

是否有專業人士能幫忙 感激不盡^^

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謝謝黑將軍的回答 是否有涉獵這個領域的嗎

那麼 若粉狀的小麥蛋白原料 要用在製作素料上的話

使用方法 用量 是怎麼樣呢 ?

請幫忙回答~ 謝謝

2 個已更新項目:

另外 在製作素料上 麥穀蛋白和醇溶蛋白的比例

是否會影響到? 為什麼?

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    麵粉的成份有小麥澱粉和小麥蛋白

    素食用的小麥蛋白和烘焙用的Wheat gluten一樣

    做麵條也常用

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