請問燕窩要怎麼煮。。。﹖急

本人剛剛到了中藥行賣了燕窩﹐想要燉給小孩吃。但是本人照中藥行的方法煮了﹐小孩都不吃。自己吃了也覺得味道很重。

請問各位有什麼方法才不會有腥味呢。。。﹗

之前煮的我只放了燕窩跟冰糖。。。。。

請給我料理方法﹐

謝謝

3 個解答

評分
  • Alvin.
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    嗯~~~好的燕窩會有一股蛋白的香氣 但不至於到腥啦~~~可能您買的是挑好毛後又上了一層蛋白液或動物膠美化過的無毛燕窩吧~

    ANYWAY~

    先將燕窩用溫水泡開5小時左右泡的最開 稍為洗淨後可使用以下煮法

    1.將發好燕窩不加糖直接加水3~4倍燉 用大同電鍋 晚上燉 早上吃剛剛好 食用時加上一點蜂蜜 這樣的吃法對吸收比較好 也對血糖不穩的朋友來說比較健康 能接受中藥的朋友可以在燉時加入西洋蔘片或東洋蔘片一起燉 風味也不錯 但若喜歡吃燕窩原味的就不要加 因為燕窩氣味很淡 加一點配料就沒味道囉~

    2.可以將發好燕窩加水2倍燉一晚 然後加入煮好的椰奶或鮮奶中一起食用

    3.喜歡吃鹹的朋友 可以用清雞湯與燕窩一起燉

    燕窩不適合太複雜的煮法 像老ㄨ家跟某些燕窩店賣的即食燕窩都是以印尼燕盞碎片下去加工的 成本低多了

    您既然是買燕盞來自己做 其實吃原味最好 但您說有腥味 不知道您說的腥是怎麼的腥法

    我自己朋友在馬來西亞養燕 我跟我朋友家人都直接跟他們買沒挑毛的回來讓佣人挑好 自己燉 是會有蛋白的香氣 但不是腥羶味

    我知道市面上許多挑好毛的燕盞因為挑毛失重所以挑好後為了成本與美觀還會刷上一層蛋白或動物膠 增加重量跟美觀 但會造成腥氣重 此時在發燕窩時就要洗乾淨點 要溫熱的水去泡

    燕盞挑選要很乾 厚度要厚 乾到輕一剝就破碎 很多廠商為求暴利會噴一點水 增重 但消費者摸不出濕 因為都吸收在當中

    此外 看燕盞表面不能太光亮 若挑好燕盞表面還很光亮平整 那9成9是刷蛋白跟動物膠了!

    挑過毛的燕盞比較沒光澤 表面會坑坑洞洞的 因為要把毛挑出 型狀也不會很好看~

    燕窩等級來分 白燕來說以越南最佳 再來是馬來西亞 最後才是印尼跟菲律賓 這是以整體品質厚度等來區分的價格當然也是

    剩下的燕盞可以試看看用溫熱點的水發2次 發燕窩的水要換掉 這樣試看看 應該會好很多 若沒改變再加鮮奶或椰漿就可以了

    燕盞不像罐頭即食燕窩一樣 是要吃他的香氣跟一條條的口感 若太複雜的配料跟作法就會失去那個意義囉~

    還有 燕窩的食用要在早上5~7點左右空腹吃 食用份量大約是2~3人一盞的量 當然吃多也沒關係 只是不效果不會更好~

    一週要吃3~4次 燕窩的效果比較不是很明顯 他是在於保養

    若效果要明顯則是對孕婦最明顯 我姐懷孕我就買半公斤燕盞燉給她吃 小寶寶生出來皮膚超好的~~~我大嫂懷孕也吃了半公斤 寶寶皮膚也很白晰透明~~

    還有對老人跟肺不好常咳嗽的人很好用 大約吃1個月就很明顯囉~

    但有癌症跟腫瘤的人就不能吃 因為會讓狀況惡化喔!因為會讓腫瘤有很多營養 長的會更快! 吃燕窩會長肉的!

    另外若經濟能力長期吃會有壓力的朋友可以改吃雪蛤 雪蛤效果也不錯 但就是烹煮要麻煩點 因為不會煮的就易有腥味出來

    若是這些都會造成壓力的可以改吃白木耳發好打碎燉爛加到鮮奶 每天早上空腹一碗 效果跟燕窩不會差太多喔!!!對於肺部跟美容還有健胃需要的朋友~

    如果有任何問題再歡迎提問 我盡力提供您自己的經驗跟資訊

    以上與您分享

    參考資料: 長年住在國外是珠寶設計師也有三張廚師執照的我
  • 1 0 年前

    有簡單製作冰糖燕窩流程,有圖可以參考喔 http://tw.myblog.yahoo.com/csd-home/article?mid=31...

  • 1 0 年前

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/spacer.gif

    燕窩芒果黑糯米

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/spacer.gif

    材料:

    -

    官燕棧簡易燕窩系列 - 天元一樽

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/cr_001.jpg

    -

    黑糯米120克(3兩)

    -

    芒果1個

    -

    椰汁1杯

    -

    砂糖3湯匙

    做法:

    -

    洗淨黑糯米,用清水浸一晚,隔水備用。

    -

    隔水蒸黑糯米40分鐘。加入杯椰漿拌勻,再蒸約20分鐘至飯熟,最後加入3湯匙砂糖,拌勻待用。

    -

    將黑糯米放在碟上。

    -

    芒果去皮起肉,切片排在糯米上。

    -

    將兩湯匙官燕棧簡易燕窩系列 - 天元放在糯米上。

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/top.gif

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/spacer.gif

    燕窩手卷

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/spacer.gif

    材料:

    -

    官燕棧簡易燕窩系列 - 天元一樽

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/cr_002.jpg

    -

    三文魚籽50克

    -

    蟹柳3條

    -

    雞蛋2隻

    -

    青瓜1條

    -

    牛油果1個

    -

    鰻魚1條

    -

    紫菜4張

    -

    檸檬半個

    -

    壽司飯3杯米分量

    -

    壽司飯醋料:砂糖、醋各杯,鹽1湯匙

    做法:

    -

    煮飯前半小時洗淨米,用手大力刷米,換入清水過面浸1小時。

    -

    待飯煮好後,再焗10分鐘。

    -

    飯熟後,立刻倒入壽司飯醋料,一手用木飯匙搞勻,另一手用扇撥涼壽司飯。

    -

    蛋液打勻,放在平底鑊上煎成厚蛋卷,待冷,切成5-6厘米筷子狀蛋卷。

    -

    牛油果削皮去核,切成條狀,洒少許檸檬汁,待用。

    -

    青瓜切半,再切成粗條,待用。

    -

    蟹柳切半,放在碟上蒸5分鐘。

    -

    紫菜上鋪好煮好的壽司飯,把鰻魚、牛油果條、青瓜等自己喜歡的材料排好,然後捲成雪糕筒狀。

    -

    再把兩茶匙的官燕棧簡易燕窩系列-天元放在手卷上。

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/top.gif

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    燕窩芒果布甸

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/spacer.gif

    材料:

    -

    官燕棧簡易燕窩系列 - 天冰一樽

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/cr_003.jpg

    -

    芒果一個

    -

    芒果布甸粉兩盒

    -

    熱開水560毫升

    -

    花奶340毫升

    做法:

    -

    芒果去皮、去核,切成細幼粒。

    -

    將花奶、雞蛋倒在一起,打勻

    -

    將布甸粉倒入碗內,再倒入熱水

    ,攪至溶解。

    -

    倒入240毫升花奶,加入芒果粒

    -

    用魚膠粉加入半杯開水攪勻,再倒入之前的布甸水內,加入鮮奶和凍開水,再加入燕窩、芒果粒拌勻,待涼

    -

    將溶液倒入模型內,放入雪櫃三至四小時便可。

    -

    把?喱從模中倒出,將一茶匙官燕棧燕窩加在每件?喱上。

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/top.gif

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    燕窩檸檬茶果凍

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/spacer.gif

    材料:

    -

    官燕棧簡易燕窩系列 - 天冰一樽

    圖片參考:http://www.ibnest.com/web_image/cr_004.jpg

    -

    檸檬茶2包(500毫升)

    -

    水800毫升

    -

    砂糖30克

    -

    檸檬汁3湯匙

    -

    乳膠粉1包

    -

    椰絲少許

    -

    士多啤梨4粒

    做法:

    -

    將水煮滾,加入檸檬茶兩包,熄火。

    -

    將乳膠粉加入,拌勻,再加入砂糖。

    -

    待涼後,再加入檸檬汁拌勻。

    -

    取出果凍模型,在每個模型內放入一茶匙官燕棧簡易燕窩系列-天元。

    -

    再將檸檬茶果凍水倒入,冷卻後放進雪櫃內三至四小時。

    -

    食用時把果凍倒扣出在碟上,把椰絲平均地散在果凍上。把一茶匙的官燕棧簡易燕窩和一粒士多啤梨放在每個果凍上。

    -

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    圖片參考:http://www.lohongka.com/images/recipe-hdr-bn-12.jp...

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