? 發問時間: 藝術與人文詩詞與文學 · 1 0 年前

雞蛋為甚麼尖的蛋頭要向下放

各位大大請問 ~ ~雞蛋為甚麼尖的要向下放

我突然有這個疑問請各位大大 幫幫忙

萬事拜託ㄖ 囧 ~ ~

2 個解答

評分
  • 大熊
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    雞蛋為甚麼尖的蛋頭要向下放?

    1.因為剛產的新鮮雞蛋蛋白濃稀分布,能夠有效地固定蛋黃的位置,而隨著時間的延長和外界溫度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐漸脫水,慢慢地使蛋白變稀,這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。

      這時候由于蛋黃比重輕于蛋白,蛋黃就會上浮,如果在擺放雞蛋時,是尖頭向上或是橫放,蛋黃就會貼在蛋殼上,形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”,容易變質,而且在煮時,容易散黃 。而雞蛋的鈍頭有一個氣室,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此, 在擺放雞蛋時,鈍頭向上,而且要直立存放。

    2.另一種說法是因為雞蛋的氣室位于雞蛋鈍端,把鈍頭朝上,可以讓雞蛋呼吸,延長雞蛋保存壽命。

    雞蛋存放相關知識:

    * 雞蛋最好存放在冰箱內保存,最適當的保存溫度在5~7℃平常,如果買一盒洗選蛋,最好連盒子收入冰箱,比較能保持雞蛋的新鮮度。

    * 買回來的雞蛋即使外表有污垢,也不能用水洗。雞蛋殼外面有一層“白霜”,有封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分的蒸發;保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後,“白霜”就會脫落,細菌侵入,水分蒸發,使雞蛋變質。所以,雞蛋下鍋前再沖洗外殼即可。

    * 冰箱中的雞蛋不可以拿出來又放進去,因為從冰箱中拿出來的雞蛋,遇到熱氣,表面就會產生小水滴,雜菌也會因此附著,如果不使用再放進冰箱的話,細菌還是會繁殖,並侵入雞蛋中,而讓雞蛋壞掉,所以要算好使用數量,再拿出來比較好。

    * 雞蛋一般能放一個月左右,但夏天入伏後到立秋這段時間的雞蛋放不住,只能放10~15天左右。

    * 其實在美國、加拿大等國家雞蛋產下六天就要扔到垃圾堆裡,因為這時的雞蛋已經不能吃了。台灣目前的衛生制度還達不到這個標準。

    圖片參考:http://222.66.36.79/mainweb/sw/kctz/shanghaizoo.fi...

    參考資料: 相關資料整理
  • 1 0 年前

    鈍的那端有氣室

    而氣室放在下面會不好

    所以都是要尖的放下面

    另外選購雞蛋 氣室小的 表面較粗糙的比較新鮮~!

    參考資料:
還有問題?馬上發問,尋求解答。