Olivia
Lv 4
Olivia 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

義大利麵如何製作

如題

義大利麵如何製作,我有上網瀏灠了一下

義大利麵的麵粉是要高筋、特高筋or中低筋呢?

鮮奶油是普通的或是動物鮮奶油?奶油是要選加塩或是無塩的?

牛奶是鮮奶或是沖泡式牛奶呢?

如想加醃鮭魚又想加葛莉這樣可以嗎?味道會合適嗎?

另外想加香料應該加些什麼?

如果有更多不同口味的製作方法也請不厭其煩詳細的告訴我,本人平常是不作菜那種的

萬分感謝。

已更新項目:

麵條說要加入橄欖油拌一拌,是食用油或是香料橄欖油呢?

2 個已更新項目:

請問ywc:

中筋麵粉和杜蘭小麥粉(SEMOLINA)是可以一起加入嗎?

or選其一就可以了?

3 個已更新項目:

另外荷蘭芹的用途是什麼?它是香料嗎?

4 個已更新項目:

我是想去百貨公司超市買意大利麵條

它們麵條製作過程就會添加杜蘭小麥粉了嗎?

我上網瀏灠白奶油的製作過程,它說要加入麵粉

那麵條製作過程即加入了麵粉,那我還需加入嗎?

有點困惑,請大大賜教

謝謝

5 個已更新項目:

ywc大師你好:

今天我去超商看了一下

荷蘭芹和迷迭香各是適合加在什麼味道的料理上

青醬?白醬?或是其他不同義大利麵的料理上?

如果可以再告訴我其他香料的用途就更棒了

今天我問了超市的工作人員,她說白醬跟青醬可以加在一起是這樣嗎?

謝謝你喔,最佳解答&細心指數非您莫屬^^

6 個已更新項目:

另外再想請問一下

今天架上賣的各式醬料

裡面成份沒有加奶油or鮮奶油可是工作人員說可以直接淋上去來吃

那口味會比有加奶油跟鮮奶油的差嗎?

7 個已更新項目:

對了對了

煮麵的時候說要加塩巴進去

那義大利進口的還需要嗎?加塩的目的何在?

不好意思問題有點煩雜^^"

8 個已更新項目:

國外白醬的製作方式:

動物性奶油 三大匙

麵粉  二大匙

500c.c. 牛奶

胡椒粉

肉豆蔻粉

↑ ↑ ↑ ↑

這是白醬還是白奶油醬

如果想加外面買的青醬,是只要再加鮮奶油...奶油...麵粉跟牛奶進去就可以了嗎?

(我之前以為白醬是蛤莉醬)

青醬可以加蛤莉嗎?

9 個已更新項目:

外面買的罐裝醬料就有加塩加一堆香料了

那白奶油還需要加塩跟香料嗎?

10 個已更新項目:

你說青醬是適合冷食?是什麼料理呢?

我說的青醬口味是指外面餐廳做的xxx青醬麵之類的

是熱的那種的,是外頭賣的那種罐裝青醬嗎?

謝謝你一一回答喔

11 個已更新項目:

那言下之意是說青醬只要加入鮮奶油就好了嗎?

還是可加可不加??麵粉需要嗎?

青醬適合搭配的食材是什麼?例如洋類、蛤利?

像章魚、透抽、洋菇類、蛤利&紅魚肉&白魚肉適合加在什麼料理裡

我今天買了鮮奶油、無塩奶油、義式調味香料(迷迭香葉、黑胡椒、塩‧‧‧)、中筋麵粉、

疏菜義大利麵條、鮮奶、乾酪粉、洋菇,本來想買蛤利的,但不夠大顆,還有青醬

可以請你幫我搭配一下嗎?

你說青醬只要加鮮奶油就好了嗎?需要加奶油麵粉嗎?

ywc大師人真的好喔,不厭其煩的解說,我可以加入你的知識團嗎?

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    義大利麵如何製作,我有上網瀏灠了一下

    義大利麵的麵粉是要高筋、特高筋or中低筋呢?

    中筋麵粉製作比較適合

    另外他們有習慣添加杜蘭小麥粉(SEMOLINA)

    和蛋黃製作而成

    鮮奶油是普通的或是動物鮮奶油?

    選擇動物性的最好

    奶油是要選加塩或是無塩的?

    有鹽 無鹽都可以

    牛奶是鮮奶或是沖泡式牛奶呢?

    國外只有用鮮奶

    但是我覺得沖泡的也一樣香

    如想加醃鮭魚又想加葛莉這樣可以嗎?味道會合適嗎?

    煙燻鮭魚和蛤蜊很對味喔~

    也可以蝦仁和透抽

    另外想加香料應該加些什麼?

    現磨胡椒

    新鮮巴西利

    ______________

    在國外用青蔥末加炒香培根鮮奶油煮至濃稠

    拌入義大利麵

    盛盤灑上乳酪屑很美味喔~

    2008-07-29 11:43:52 補充:

    煮熟麵條,可拌入橄欖油或是沙拉油都可以喔~沒有特別規定,

    中筋麵粉和杜蘭小麥粉是混在一起製作的

    荷蘭芹和巴西利是一樣的東西,是一種西式料理常用香料,味道清淡,灑上去還有裝

    飾效果

    2008-07-29 11:45:56 補充:

    一般所買現成進口麵條在製作時已添加杜蘭小麥粉

    2008-07-29 11:57:32 補充:

    國外白醬的製作方式:

    動物性奶油 三大匙

    麵粉  二大匙

    500c.c. 牛奶

    胡椒粉

    肉豆蔻粉

    將麵粉和奶油(Roux)炒至金黃

    緩緩加入牛奶

    攪拌均勻

    加入調味料

    煮滾沸即可

    2008-07-29 11:59:15 補充:

    以上為旅居國外經

    2008-07-29 11:59:28 補充:

    2008-07-30 00:38:06 補充:

    荷蘭芹用於各類麵食肉類燉菜類醬汁用法廣泛普遍

    迷迭香用於醃漬各式肉類烘烤醬汁

    月桂葉適用於水煮冷食肉類餡料肉醬類

    2008-07-30 00:43:48 補充:

    青醬是羅勒和大蒜橄欖油製作而,成適合冷食不必加熱

    而白醬要加熱食用,或是用在焗烤類~

    2008-07-30 00:57:30 補充:

    青醬和白醬是分開的食用的

    有加鮮奶油的醬知是口敢比較柔順

    2008-07-30 01:06:55 補充:

    口味變化很多,當然是有加鮮奶油較為柔順,

    當然是有差,

    但各有各特色,可以多多嘗試

    2008-07-30 01:10:21 補充:

    對~在國外的習慣加鹽烹煮

    使麵條有味道

    2008-07-30 08:12:38 補充:

    義大利比薩香料適用於醋製醬汁,肉類餡料.灑於比薩餅等等.....

    番紅花適用海鮮.燉飯.魚類.肉類料理

    2008-07-30 14:26:43 補充:

    白醬是不用加香料的

    本來就是清淡口味

    可以加炒香培根.火腿.

    炒熟菇類

    2008-07-30 16:30:01 補充:

    青醬的食材有新鮮羅勒葉.

    大蒜.橄欖油.乳酪屑用調理機打碎均勻

    加松子,

    拌煮熟義大利麵,

    吃起來不是熱的,

    麵食是溫涼的

    2008-07-30 22:34:38 補充:

    國外青醬是直接使用並無添加任何食才

    2008-07-30 22:34:51 補充:

    2008-07-30 22:43:59 補充:

    是白醬

    國外青醬是直接使用不再添加食材

    外面買的白醬是不用

    自製的白醬就須要

    青醬冷食就是青醬麵( SPAGUETTI AL PESTO )

    2008-07-30 22:58:20 補充:

    海鮮較適合番茄口味

    將奶油炒青蔥和洋菇炒至軟,放鮮奶油,炒至濃稠,放胡椒和鹽拌麵,灑乳酪屑,

    自製上述白醬,拌麵加入煮熟海鮮,灑乳酪焗烤

    2008-07-30 22:59:28 補充:

    要加知識團去問團

    2008-07-30 22:59:47 補充:

    參考資料: ywc
  • lily
    Lv 7
    1 0 年前

    義大利麵條(THE PASTA)的製作

    製造義大利麵條最大的困難在於尋找製麵機!你不絕對需要機器,一根趕麵仗就足夠。但機器可以生產規格一致的麵條,增強初學者的信心。您可以借一台製麵機,或在eBay網站上查找便宜的製麵機。不需要電動製麵機,除非你想開一家新鮮的義大利麵餐廳。

    有了製麵機,接下來所需要的就是麵粉、蛋和少許鹽。在北義大利,特別是艾米利亞羅馬涅地區,非常講究新鮮的義大利麵條,它通常被作為第一道菜,但也完全可以單獨成為主菜。

    北義大利麵條和南義大利麵條的不同在於區域性的小麥。南部小麥一般稱為杜蘭榭(Durum),是硬質的小麥,富含高蛋白質及低澱粉,適於製成質地乾燥的麵條。而北部小麥為半硬質(soft)小麥,蛋白質及澱粉含量中等,適於製成優質的新鮮義大利麵條。任何一般麵粉應該都適用於製造新鮮義大利麵條。

    麩質(Gluten)是義大利麵條中最關鍵的因素,它使麵條富有有彈性。麩質是一種蛋白質組成,麵團揉搓得越多,這些蛋白絲就越長,做出的義大利麵條也就越輕越細膩。

    製作義大利麵團並不難,假若麵團太硬,無法成形,那它是太乾了,搓揉一些水到麵團中(只需沾溼雙手就夠了)。若是麵團感覺太黏,就是太溼,此時只需在麵粉上稍微灑一點麵粉。完美的麵團感覺像綢緞般光滑,且有彈性。很多人誤以為做義大利麵條很耗時間,其實,做義大利麵條非常級快。使用製麵機,每15分鐘可以做出供4人食用的麵條。

    自己動手作義大利麵

    以義大利麵宴客時,客人們自然會聚集在廚房,喜愛觀看並協助製作,其娛樂價值也因此成為額外的主持點。如果你從小喜歡玩膠泥,你一定喜歡做義大利麵條,因為它不僅有趣,而且味道很棒。

    最好的燉肉麵食譜

    4-6人份,烹調時間2小時

    需要:

    1磅剁碎的牛肉,

    2根去皮香腸

    1個洋蔥,切碎

    4瓣大蒜,切碎

    14盎斯罐頭蕃茄

    9盎斯蕃茄醬

    2茶杓鹽

    2茶杓胡椒

    2茶杓橄欖油

    作法:建議使用不鏽鋼鍋或是塗亮的鐵鑄鍋(不用鋁鍋,因為會和蕃茄化學反應產生酸性物質)。把鍋子放置在中溫高度的熱爐上,倒入油加熱後,加入蒜及洋蔥,翻炒一分鐘後加入肉。頻繁翻炒肉,使其色澤均勻地由紅色轉為棕色。這個階段避免肉煮太久,否則肉會太硬。當肉不再呈紅色時,加入罐裝蕃茄及蕃茄醬,再倒入一罐熱水,攪拌至融合均勻,然後加入鹽、胡椒,蓋上鍋蓋。調味汁煮沸後,把鍋蓋掀開,連續攪拌約5分鐘。攪拌後,把火量調小,蓋上鍋蓋,以小火悶煮兩小時,偶爾攪拌。

    有人認為蕃茄汁在煮後第二天味道更好,起碼味道不會受影響。您可以在需要調味汁的前一天就把它做好,份量可以超過一餐用量。

    義大利麵食譜網站

    想自己做一道義大利菜嗎?

    不知如何製作 為你介紹這網站

    內容豐富 各式各樣的食譜、材料

    試試看吧!

    http://www.lamarche.com.tw/cookbook.php?sn=104

    參考資料: 自己+網路資料
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