義大利麵如何製作
如題
義大利麵如何製作，我有上網瀏灠了一下
義大利麵的麵粉是要高筋、特高筋ｏｒ中低筋呢？
鮮奶油是普通的或是動物鮮奶油？奶油是要選加塩或是無塩的？
牛奶是鮮奶或是沖泡式牛奶呢？
如想加醃鮭魚又想加葛莉這樣可以嗎？味道會合適嗎？
另外想加香料應該加些什麼？
如果有更多不同口味的製作方法也請不厭其煩詳細的告訴我，本人平常是不作菜那種的
萬分感謝。
麵條說要加入橄欖油拌一拌,是食用油或是香料橄欖油呢?
請問ywc:
中筋麵粉和杜蘭小麥粉(SEMOLINA)是可以一起加入嗎?
or選其一就可以了?
另外荷蘭芹的用途是什麼?它是香料嗎?
我是想去百貨公司超市買意大利麵條
它們麵條製作過程就會添加杜蘭小麥粉了嗎?
我上網瀏灠白奶油的製作過程,它說要加入麵粉
那麵條製作過程即加入了麵粉,那我還需加入嗎?
有點困惑,請大大賜教
謝謝
ywc大師你好：
今天我去超商看了一下
荷蘭芹和迷迭香各是適合加在什麼味道的料理上
青醬？白醬？或是其他不同義大利麵的料理上？
如果可以再告訴我其他香料的用途就更棒了
今天我問了超市的工作人員，她說白醬跟青醬可以加在一起是這樣嗎？
謝謝你喔，最佳解答＆細心指數非您莫屬^^
另外再想請問一下
今天架上賣的各式醬料
裡面成份沒有加奶油or鮮奶油可是工作人員說可以直接淋上去來吃
那口味會比有加奶油跟鮮奶油的差嗎?
對了對了
煮麵的時候說要加塩巴進去
那義大利進口的還需要嗎?加塩的目的何在?
不好意思問題有點煩雜^^"
國外白醬的製作方式:
動物性奶油 三大匙
麵粉 二大匙
500c.c. 牛奶
胡椒粉
鹽
肉豆蔻粉
↑ ↑ ↑ ↑
這是白醬還是白奶油醬
如果想加外面買的青醬,是只要再加鮮奶油...奶油...麵粉跟牛奶進去就可以了嗎?
(我之前以為白醬是蛤莉醬)
青醬可以加蛤莉嗎?
外面買的罐裝醬料就有加塩加一堆香料了
那白奶油還需要加塩跟香料嗎?
你說青醬是適合冷食?是什麼料理呢?
我說的青醬口味是指外面餐廳做的xxx青醬麵之類的
是熱的那種的,是外頭賣的那種罐裝青醬嗎?
謝謝你一一回答喔
那言下之意是說青醬只要加入鮮奶油就好了嗎?
還是可加可不加??麵粉需要嗎?
青醬適合搭配的食材是什麼?例如洋類、蛤利?
像章魚、透抽、洋菇類、蛤利&紅魚肉&白魚肉適合加在什麼料理裡
我今天買了鮮奶油、無塩奶油、義式調味香料(迷迭香葉、黑胡椒、塩‧‧‧)、中筋麵粉、
疏菜義大利麵條、鮮奶、乾酪粉、洋菇,本來想買蛤利的,但不夠大顆,還有青醬
可以請你幫我搭配一下嗎?
你說青醬只要加鮮奶油就好了嗎?需要加奶油麵粉嗎?
ywc大師人真的好喔,不厭其煩的解說,我可以加入你的知識團嗎?
2 個解答
- 匿名使用者1 0 年前最佳解答
義大利麵如何製作，我有上網瀏灠了一下
義大利麵的麵粉是要高筋、特高筋ｏｒ中低筋呢？
中筋麵粉製作比較適合
另外他們有習慣添加杜蘭小麥粉(SEMOLINA)
和蛋黃製作而成
鮮奶油是普通的或是動物鮮奶油？
選擇動物性的最好
奶油是要選加塩或是無塩的？
有鹽 無鹽都可以
牛奶是鮮奶或是沖泡式牛奶呢？
國外只有用鮮奶
但是我覺得沖泡的也一樣香
如想加醃鮭魚又想加葛莉這樣可以嗎？味道會合適嗎？
煙燻鮭魚和蛤蜊很對味喔~
也可以蝦仁和透抽
另外想加香料應該加些什麼？
現磨胡椒
新鮮巴西利
______________
在國外用青蔥末加炒香培根鮮奶油煮至濃稠
拌入義大利麵
盛盤灑上乳酪屑很美味喔~
2008-07-29 11:43:52 補充：
煮熟麵條,可拌入橄欖油或是沙拉油都可以喔~沒有特別規定,
中筋麵粉和杜蘭小麥粉是混在一起製作的
荷蘭芹和巴西利是一樣的東西,是一種西式料理常用香料,味道清淡,灑上去還有裝
飾效果
2008-07-29 11:45:56 補充：
一般所買現成進口麵條在製作時已添加杜蘭小麥粉
2008-07-29 11:57:32 補充：
國外白醬的製作方式:
動物性奶油 三大匙
麵粉 二大匙
500c.c. 牛奶
胡椒粉
鹽
肉豆蔻粉
將麵粉和奶油(Roux)炒至金黃
緩緩加入牛奶
攪拌均勻
加入調味料
煮滾沸即可
2008-07-29 11:59:15 補充：
以上為旅居國外經
2008-07-29 11:59:28 補充：
驗
2008-07-30 00:38:06 補充：
荷蘭芹用於各類麵食肉類燉菜類醬汁用法廣泛普遍
迷迭香用於醃漬各式肉類烘烤醬汁
月桂葉適用於水煮冷食肉類餡料肉醬類
2008-07-30 00:43:48 補充：
青醬是羅勒和大蒜橄欖油製作而,成適合冷食不必加熱
而白醬要加熱食用,或是用在焗烤類~
2008-07-30 00:57:30 補充：
青醬和白醬是分開的食用的
有加鮮奶油的醬知是口敢比較柔順
2008-07-30 01:06:55 補充：
口味變化很多,當然是有加鮮奶油較為柔順,
當然是有差,
但各有各特色,可以多多嘗試
2008-07-30 01:10:21 補充：
對~在國外的習慣加鹽烹煮
使麵條有味道
2008-07-30 08:12:38 補充：
義大利比薩香料適用於醋製醬汁,肉類餡料.灑於比薩餅等等.....
番紅花適用海鮮.燉飯.魚類.肉類料理
2008-07-30 14:26:43 補充：
白醬是不用加香料的
本來就是清淡口味
可以加炒香培根.火腿.
炒熟菇類
2008-07-30 16:30:01 補充：
青醬的食材有新鮮羅勒葉.
大蒜.橄欖油.乳酪屑用調理機打碎均勻
加松子,
拌煮熟義大利麵,
吃起來不是熱的,
麵食是溫涼的
2008-07-30 22:34:38 補充：
國外青醬是直接使用並無添加任何食才
2008-07-30 22:34:51 補充：
材
2008-07-30 22:43:59 補充：
是白醬
國外青醬是直接使用不再添加食材
外面買的白醬是不用
自製的白醬就須要
青醬冷食就是青醬麵( SPAGUETTI AL PESTO )
2008-07-30 22:58:20 補充：
海鮮較適合番茄口味
將奶油炒青蔥和洋菇炒至軟,放鮮奶油,炒至濃稠,放胡椒和鹽拌麵,灑乳酪屑,
自製上述白醬,拌麵加入煮熟海鮮,灑乳酪焗烤
2008-07-30 22:59:28 補充：
要加知識團去問團
2008-07-30 22:59:47 補充：
長
參考資料： ywc - lilyLv 71 0 年前
義大利麵條（THE PASTA）的製作
製造義大利麵條最大的困難在於尋找製麵機！你不絕對需要機器，一根趕麵仗就足夠。但機器可以生產規格一致的麵條，增強初學者的信心。您可以借一台製麵機，或在eBay網站上查找便宜的製麵機。不需要電動製麵機，除非你想開一家新鮮的義大利麵餐廳。
有了製麵機，接下來所需要的就是麵粉、蛋和少許鹽。在北義大利，特別是艾米利亞羅馬涅地區，非常講究新鮮的義大利麵條，它通常被作為第一道菜，但也完全可以單獨成為主菜。
北義大利麵條和南義大利麵條的不同在於區域性的小麥。南部小麥一般稱為杜蘭榭（Durum），是硬質的小麥，富含高蛋白質及低澱粉，適於製成質地乾燥的麵條。而北部小麥為半硬質（soft）小麥，蛋白質及澱粉含量中等，適於製成優質的新鮮義大利麵條。任何一般麵粉應該都適用於製造新鮮義大利麵條。
麩質（Gluten）是義大利麵條中最關鍵的因素，它使麵條富有有彈性。麩質是一種蛋白質組成，麵團揉搓得越多，這些蛋白絲就越長，做出的義大利麵條也就越輕越細膩。
製作義大利麵團並不難，假若麵團太硬，無法成形，那它是太乾了，搓揉一些水到麵團中（只需沾溼雙手就夠了）。若是麵團感覺太黏，就是太溼，此時只需在麵粉上稍微灑一點麵粉。完美的麵團感覺像綢緞般光滑，且有彈性。很多人誤以為做義大利麵條很耗時間，其實，做義大利麵條非常級快。使用製麵機，每15分鐘可以做出供4人食用的麵條。
自己動手作義大利麵
以義大利麵宴客時，客人們自然會聚集在廚房，喜愛觀看並協助製作，其娛樂價值也因此成為額外的主持點。如果你從小喜歡玩膠泥，你一定喜歡做義大利麵條，因為它不僅有趣，而且味道很棒。
最好的燉肉麵食譜
4-6人份，烹調時間2小時
需要：
1磅剁碎的牛肉，
2根去皮香腸
1個洋蔥，切碎
4瓣大蒜，切碎
14盎斯罐頭蕃茄
9盎斯蕃茄醬
2茶杓鹽
2茶杓胡椒
2茶杓橄欖油
作法：建議使用不鏽鋼鍋或是塗亮的鐵鑄鍋（不用鋁鍋，因為會和蕃茄化學反應產生酸性物質）。把鍋子放置在中溫高度的熱爐上，倒入油加熱後，加入蒜及洋蔥，翻炒一分鐘後加入肉。頻繁翻炒肉，使其色澤均勻地由紅色轉為棕色。這個階段避免肉煮太久，否則肉會太硬。當肉不再呈紅色時，加入罐裝蕃茄及蕃茄醬，再倒入一罐熱水，攪拌至融合均勻，然後加入鹽、胡椒，蓋上鍋蓋。調味汁煮沸後，把鍋蓋掀開，連續攪拌約5分鐘。攪拌後，把火量調小，蓋上鍋蓋，以小火悶煮兩小時，偶爾攪拌。
有人認為蕃茄汁在煮後第二天味道更好，起碼味道不會受影響。您可以在需要調味汁的前一天就把它做好，份量可以超過一餐用量。
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參考資料： 自己+網路資料