小雅 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

求救!!如何在家炸出好吃的排骨或豬排呢?

請教各位電視新聞上好吃的炸豬排炸排骨,在家可以作出一樣的美味嗎?從選肉.切多厚到醃料炸多久?可以幫幫忙嗎?

我非營業用,但是家裡孩子们只吃魚和蔬菜,又正值發育期,大概我煮肉不好吃吧?

麻煩各位了!

已更新項目:

`在家裡用瓦思小火炸`皮還是黑黑的不是金黃色的?為什麼?

還是用的油有問題?

5 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    選肉.切多厚到醃料炸多久?

    A首先肉建議選豬里肌肉(腰內肉),肉質嫩又有彈性,小朋友也好消化

    2.切的時候要注意,要逆紋切,把多餘的肥油跟筋拿掉

    3.切厚度約4-5公分即可,切好後把肉拍打均勻約1公分

    4.將豬排用醬油,糖,米酒,洋蔥(可軟化肉質)醃40分鐘

    5.準備麵粉,蛋黃,麵包粉→依順序沾裹

    6.油溫約控制在160-180度,炸到金黃色時,拉高油溫至190度

    逼出油份起鍋,將油瀝乾,就成為好吃的日式炸豬排了

    PS:可在旁邊附上番茄醬或美奶滋,小朋友會更愛哦

    你小孩真幸福,有你這個好爸爸~

    2008-08-03 22:33:13 補充:

    SORRY打錯了,是好媽媽~_~"

    參考資料: 本身是西餐廚師
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

  • 日式炸豬排

    選用豬肉的大里肌每一人份約120g

    麵粉1包

    蛋液適量

    麵包粉一包

    1.豬排買回家處理過後用肉槌拍成約1~1.5cm厚

    2.再用鹽巴 白胡椒粉略醃約5分鐘

    3.醃過的豬排沾麵粉→蛋液→麵包粉(順序一定要這樣!!!)

    4.熱油鍋(可丟麵包粉試 很快浮起表示油鍋熱了~~)

    5.放入沾了粉的豬排油炸 至金黃色即可(下鍋後改中火)

    藍帶豬排

    豬肉的大里肌每一人份約130~150g

    火腿(看你做幾份就幾片)

    起司片(跟火腿量一樣)

    麵粉1包

    蛋液適量

    麵包粉一包

    1.豬排買回家處理過後用肉槌拍成約1~1.2cm厚

    2.豬排放入火腿對折對折的火腿中夾入起司片

    再用豬排將其包起 開口處再用肉槌拍緊

    (整型成好看的樣子~)

    3.包過起司火腿的豬排沾麵粉→蛋液→麵包粉

    4.下鍋油炸至金黃色 取出

    (為求保險~~ 藍帶豬排 油炸過後應再入烤箱烤2~5分鐘!!!)

    加油囉~~ 祝你成功!!!

    參考資料: 餐旅系學生~~
  • 1 0 年前

    芸芸对吗?猪扒的做法,你还能用我们吃的(苏打饼)敲粹之后来粘在你所腌制好的肉扒,才放去炸。

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  • lily
    Lv 7
    1 0 年前

    周老師美食教室食譜作法都粉優喔!我第一次照食譜作都可成功

    而且很多問題在周老師部落格找到答案

    http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/27...

    如果您不常做油炸食品,請注意一些要領:

    欲判斷鍋裡的油溫,可撒一點裹衣或地瓜粉之類的下去,如果它沈到底,表示油溫很低;如果在中間浮浮沈沈的跳舞,表示油溫適中;如果在油面沸騰,表示油溫很高。

    油溫的高低,依炸物的大小決定,體積越大油溫就要越低,並要炸得越久。例如炸一隻香酥全雞,可能要溫油慢炸二十分鐘,但雞塊只要中或大火炸幾分鐘就好(麥克雞塊用大火,但鹽酥雞塊醃過醬油和糖,火太大易焦黑)。

    不過無論炸什麼,起鍋前最好都改大火,讓油溫升高,這樣可以逼出炸物中的油份。如果起鍋前讓油溫降低,炸物會含住很多油,吃起來油膩又不脆。

    另外,有裹衣的炸物,下鍋時油溫不能過低,否則裹衣不會凝結,而會散掉。

    這就是為什麼大廚有所謂「三溫暖」、「兩段式」的油炸法──

    所謂三溫暖,就例如炸大塊帶骨豬排時,先在中油溫時下鍋,讓裹衣固定,再改小火慢炸,才能炸得熟透,最後改大火高溫,炸到金黃香脆又不油膩才起鍋。

    所謂兩段式,是做生意的妙招。例如賣鹽酥雞的,往往先把大量雞塊用中火炸到將熟就撈起備用。等客人要買時,再一份一份地下鍋用大火炸到金黃酥脆。這樣客人不用等太久就有現炸的香脆鹽酥雞可吃了。

    一、炸東西炸到顏色稍淺就要起鍋,因為油的餘熱會讓炸物起鍋後顏色還持續變深。

    二、起鍋後一定要瀝乾油,盤子上最好墊張廚房紙巾吸油,或架個鐵架讓油滴落,以免貼盤的炸物油膩和變軟。

    終於進入主題,請注意這食譜的口味沒有夜市攤位賣的甜,糖和味精只有一半。醬油請勿用重味的(例如金蘭),不然就要減少用量。放冷後最好用小烤箱烤過再吃,不但香脆,而且可以滲出很多油,更加健康。

    圖片參考:http://pics24.webs-tv.net/6/userfile/h/homeeconomi...

    鹽酥雞、排骨酥

    材料:

    雞肉500克

    醃料:醬油2大匙

       味精1/2小匙

       糖2小匙

       胡椒粉、五香粉各1/2小匙

       蒜泥2小匙

       太白粉1大匙

    地瓜粉適量

    炸油小半鍋

    做法:

    1) 雞肉切小塊,加醃料拌勻,至少醃1小時。

    2) 地瓜粉鋪在一個大平盤上,用筷子把雞肉一塊一塊沾上粉。全沾好後可用乾燥的手揉一下,讓地瓜粉附著得更緊密。

    3) 油燒熱,把雞塊下鍋中火炸熟,撈起,徹底瀝乾油。

    4) 口味重的人可再撒些胡椒鹽或紅辣椒粉。

    無論雞胸或雞腿、去皮或連皮、去骨或帶骨,都可依自己的喜好選用。但最好用肉雞(飼料雞),肉質較軟嫩。

    雞肉換成小排骨,就是排骨酥(下圖),但盡量選白毛豬比較軟嫩,而且要醃久一點。最重要的是一定要全瘦;小排骨若是燉湯或乾炸,有幾份肥無妨,但這樣裹粉油炸時,肥肉封在裡面炸不出油,外面再加上一層炸衣,真的非常膩!

    圖片參考:http://pics24.webs-tv.net/6/userfile/h/homeeconomi...

    鹽酥菇

    材料:

    麵糊:麵粉50克

       發粉1/2小匙

       鹽1/4小匙

       水70克

       油45克

    香鮮香菇或杏鮑菇300克

    炸油小半鍋

    胡椒鹽、辣椒粉適量

    做法:

    1) 麵糊調好備用。

    2) 菇類洗淨瀝乾,切塊。

    3) 油燒熱,把菇塊沾麵糊下鍋大火炸熟,撈起,徹底瀝乾油。

    4) 撒胡椒鹽,嗜辣的再撒辣椒粉,趁熱食用。

    這種麵糊炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水,而油水不能融合,所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性,讓它組織破碎,因此變得很鬆脆,這種效果不是單放發粉可以達到的。

    不過因為油水不能融合,所以麵糊放久會油水分離,無妨,攪拌一下就可以繼續使用。

    這種膨鬆的麵衣比較會含油,吃多了挺膩,幸好菇類沒有油脂,互相搭配還是很可口。為了避免油膩,一定要用大火熱油快炸,油溫要比鹽酥雞和排骨酥更高,反正菇類很容易熟,而且沒有用醬油醃過也比較炸不黑。

    在家裡若只想吃一點,嫌調麵糊麻煩,也可以沾現成的酥炸粉去炸,味道也不錯。

    圖片參考:http://pics24.webs-tv.net/6/userfile/h/homeeconomi...

    2008-08-03 20:07:36 補充:

    炸出皮酥肉嫩的排骨酥

    小排骨300克

    醃料:

    啤酒1大匙、糖鹽1小匙

    白胡椒、五香粉適量

    地瓜粉100克、啤酒50cc

    胡椒鹽、蒜泥

    製作方法:

    1.排骨洗淨瀝乾後加入醃料拌勻後醃10分鐘備用。

    2.取一水晶碗將啤酒與地瓜粉拌勻後備用。

    3.將醃好的排骨鮮沾上一層地瓜粉後再沾做法2的啤酒粉糊後備用。

    4.熱一油鍋油溫約130度時將做法3的排骨放入炸至金黃酥脆即可。

    2008-08-03 20:07:56 補充:

    *****白切肉做一口豬排*****

    白切肉、蛋汁

    麵粉、麵包粉

    起司片條

    製作方法:

    1.將起片切成與白切肉等?的長條狀,備用。

    2.取1片白切肉放上起司片對折後,以牙籤穿過定型,依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉,備用。

    3.熱一油炸鍋,以160度的高溫油炸至金黃酥脆即可。

    參考資料: 周老師美食教室http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/27...
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