sonya 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

麵包的表皮稍硬要如何改善

1.最近做了好多次試驗,面包裡面已經達到軟的好吃程度,但表皮再怎麼試都會有點向法國面包,有點硬,不向外面賣的外皮也是軟軟的,請問到底 要怎做呢,謝謝

2.另一點是我做的餅干面團為何都無法桿平用壓模的方式做,都只能滾成條狀切片而以,而且很容易散,是我材料比例不對嗎,謝謝

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關於餅干面團,我有冷藏啊,但拿出來,一壓扁,週圍就裂開散散的,而且一桿平,要拿起來時就斷掉了,無法有彈, 性,你的蛋白塗抺,我不太懂意思也,接合處?

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  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    麵包的表皮稍硬要如何改善

    1.最近做了好多次試驗,面包裡面已經達到軟的好吃程度,但表皮再

    怎麼試都會有點向法國面包,有點硬,不向外面賣的外皮也是軟軟

    的,請問到底 要怎做呢,謝謝

    個人建議

    你可以當麵包剛出爐時

    再麵包的外表

    反覆的塗上一層溶化的動物性奶油

    這樣可以添加香氣

    還有軟嫩口感

    是我個人的國外烘焙經驗喔~

    2.另一點是我做的餅干面團為何都無法桿平用壓模的方式做,都只

    能滾成條狀切片而以,而且很容易散,是我材料比例不對嗎,謝謝

    手工餅乾製作

    麵糰成型時一定冷藏

    使之混合均勻

    而整型時

    一定要用蛋白塗抹

    這樣接合處才不會分開

    如有疑問請補充喔~

    2008-08-04 09:29:01 補充:

    製作手工餅乾的麵糰

    你所上述狀況是正常的

    我只有使用中間部份

    壓切模這樣取出的成品

    就會有完整度

    2008-08-04 09:32:56 補充:

    一定要桌面上事先灑上麵粉

    防止麵糰沾粘不易取出

    我都使用麵刀小心鏟起

    確保成品的完整行

    2008-08-04 09:33:31 補充:

    完整性喔~

    2008-08-04 09:54:25 補充:

    使用蛋白粘貼

    是我都做雙色餅乾的經驗~

    參考資料: ywc
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