普珥茶葉的白霜是福還是禍

陳年以久的老茶葉,茶葉上都會披滿一小小顆的白霜,就像蜜餞裹上糖粉般,咋看下還以為發霉,只是這類白霜拿來泡茶喝對身體有利還是有害?有人說白霜是益菌,也有人說發霉的茶不要喝,醫學上沒有這類有力的驗證,也有人說是茶葉表面剝落的鱗片,也有人說是轉化其它香氣的益菌就像柿子餅長白霜,問了很多人,也有喝了20幾年的普洱高手說那沒關係,沸水沖沖就好,其實就是想知道肯定的答案,白霜喝了會不會傷身,這等迷思實在無解,盼這方面的高手能解答一下,感激不盡......謝謝!!!!

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    您好!

    您所謂的"白霜"就是黑曲霉(aspergillus niger)

    是一種低等真核生物,屬半知菌亞門(deutermycotina),為目前世界公認安全可食用的。在食品工業生產及學術研究占有其重要地位。渥堆溼熱過程中,黑曲霉始終處於優勢地位,黑曲霉具有多種活性強大的酶素,可以分泌各種胞內胞外酶,包括:纖維素酶、澱粉酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶。可分解纖維素、澱粉、果膠、蛋白質,和可溶性化合物為單糖、氨基酸、水化果膠和可溶性碳水化合物,使茶葉內含有效成分易於滲出擴散,為增強茶湯的滋味和形成甘滑醇厚的品質奠定基礎,還能產生多種有機酸如:抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸、沒食子酸等。

    恐龍先生所說的"綠色的.黃色的..."就是灰綠曲霉(aspergillus glaucus)

    屬半知菌亞門(deutermycotina),在溼潤的茶葉上,常生綠色分生孢子叢,菌絲有分隔,無色無特殊氣味,菌叢由綠色逐漸泛灰綠色。在乾燥茶餅上則生成黃色子囊果,一般綠茶上看到的黃霉就是由此霉產生的。

    至於所謂的黃麴毒素並不存在於普洱茶葉中!

    因為根據日前將滇青毛茶送至SGS化驗結果得知,茶葉中所含碳水化合物為0.5g/100ml、粗蛋白質為0.2g/100ml、粗脂肪為未檢出。此數據推論當環境在適當的溫度、足夠的氧氣、AW值0.73下,則一般社會大眾所存疑的黃麴毒素(aflatoxins)並不存在於普洱茶葉中,因為黃麴菌(aspergillus flavus)必須要高AW值和高脂肪含量下才可生存。

    至於您的問題"能不能喝"?

    這就牽涉到入倉的AW值是否超過0.8,因為超過0.8就會產生有害毒素,這就有害於人體不適合飲用!

    如果屬於正常陳倉的情況下,且經過完整的退倉動作,則不會產生有害毒素.且生菌素可達到標準值!

    但重點是,一般消費者並不清楚前手賣家的陳倉技術是否適當

    所以這也是日前大家喝普洱茶都轉為喝"生茶"的理由.因為至少它的"乾淨"的!

    以上簡單說明,若有興趣想更深入了解可至我的部落格逛逛!

    http://tw.myblog.yahoo.com/5-teahouse/article?mid=...

    參考資料: 自己
  • andy
    Lv 4
    1 0 年前

    普洱茶上的白霜產生,如恐龍兄所言是是陳放時間所造成,但白雙產生並沒有其價值意義,對身體也無懼傷害或真有其療效根據,唯一代表的的是"陳放時間久"的普洱茶(不過;要確實肯定是自然產生的白霜,而非發霉的現象)。

  • 恐龍
    Lv 7
    1 0 年前

    沒錯普洱茶餅上的一層白色粉末是普洱茶發酵過程中正常的現象. 

    在普洱茶存放過程中乾倉存放發酵初期會有這種情形.那ㄝ是普洱茶入倉存放沒有受潮才會有白霜.

    如果受潮霉變是會有綠色的斑點.那就是存放不良的普洱茶.ㄝ就是一般人稱為”臭浦茶”.

    還有一種是黃色斑點.那就是黃麯毒素.這ㄝ是存放不良的普洱茶.

    所以有綠色和黃色斑點的就是不能喝的普洱茶.

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