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Lv 6
? 發問時間: 健康疾病與處置癌症 · 1 0 年前

剛看新聞 關於反式脂肪 是什麼東西

今天 晚上 看新聞 全美的餐廳 嚴格把關 菜單上要註明 菜是不是有無反式脂肪 關於國內調查了解啥是反式脂肪 只有六成的人知道 可能隨便抓個路人 十個有九個應該沒聽過 或許有聽過 也不知道是什麼意思 而且新聞也沒有解釋深入什麼是反式脂肪真正意義 只有舉例出說反式脂肪吃多了會造成心血管急病 淺淺的說道了一下 就代過了

4 個解答

評分
  • yuku
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    關於反式脂肪 是什麼東西

    轉化脂肪又稱為反脂肪或反式脂肪。

    不飽和脂肪酸由氫原子與雙價鍵碳原子結合,假如雙價鍵處的氫原子在同一個方向,稱為 Cis 型,假如雙價鍵處的氫原子分別在不同的方向則為 Trans 型。

     ↓ ↓           ↓

      H H H H       H H   H

    H-C-C=C-C-H   H-C-C=C-C-H

      H     H       H   H H

                        ↑

       Cis 正型(簡圖)    Trans 反型(簡圖)

    在自然界中存在的油脂或油多為 Cis 型脂肪,只有少數如反芻動物的油脂內可以發現 Trans 型脂肪,但大部分的 Trans 型轉化脂肪大多在油或油脂經過氫化作用而產生。植物性油脂的不飽和脂肪酸含量高,因此脂質較軟,加入氫分子之後,將部分的不飽和脂肪酸轉變為飽和脂肪酸,可以提高油脂的硬度,但在氫化的過程,有可能改變不飽和脂肪酸部分氫分子的排列方向,而形成反式脂肪。

    反式脂肪是不飽和脂肪酸的一種,但是因為它會刺激人體內低密度脂蛋白(LDL)的增加,進而使低密度蛋白膽固醇(LDL-C)的量增加。LDL-C 又被稱為『壞膽固醇』或『不好的膽固醇』,它會間接刺激膽固醇升高,造成心血管疾病,因此,應避免攝取過多的反式脂肪。

    過去一直沒有決定反式脂肪每人每天攝取量(RDI)標準,因此在商品包裝上的營養成分表(Nutrion Facts Table)一直沒有反式脂肪,但美國 FDA 規定自 2006 年一月起, 所有在美國販售含有反式脂肪的產品都必需在NFT 的脂肪一項加註其反式脂肪的含量。

    因為營養專家開始提醒人們注意減少反式脂肪的攝取,油脂工廠開始努力開發不含反式脂肪的食用油價,目前生產不含反式脂肪或降低反式脂肪含量的方法有混合調配(Blending)、交脂化(Interesterification)、添加成膠或質地提供物質(Gelling or texture building agents)、選擇較穩定的油脂原料(如考慮熱帶植物的油脂)、添加抗氧化劑等。

    降低或去除反式油脂的方法

    方法名稱

    方法內容

    優點

    應用

    化學交脂法

    以化學催化劑進行三酸甘油脂中之脂肪酸交換

    不產生反式脂肪酸

    植物性奶油、烘焙食品、糖果

    酵素交脂化

    以酵素進行三酸甘油脂中第一級第三位置之脂肪酸文字

    不產生反式脂肪酸,具專一性,生產成本效益較化學交脂化高

    植物性奶油、烘焙食品、糖果

    混合調配

    將完全氫化油脂(不含反式脂肪者)與不飽和油脂混合調配

    可依消費者需求規格調配貝專一性之油脂

    植物性奶油、酥油

    成膠或質地提供物質

    加入可成膠或具質地提供之物質,以得到較固化之油脂

    可有效維持成品品質,尤其與其他加工技術配合使用

    烘焙食品、糖果

    提高抗氧化物的使用量

    加入天然合成抗氧化物,以降低油脂酸帶並改善其穩定性

    添加少量即有顯著之效果

    油炸食品、烘焙食品

    本表格資料來源 烘焙工業 117 期

    因此,平時在選購瑪琪琳或酥油時,不妨留意一下,如果有標示『不含反式脂肪(No Trans Fat)』、『使用非氫化油脂』,或是其營養標示表中反式脂肪含量為 0% 的,妳都可以優先考慮哦。

    反式脂肪是不飽和脂肪酸的一種,但是因為它會刺激人體內低密度脂蛋白(LDL)的增加,進而使低密度蛋白膽固醇(LDL-C)的量增加。LDL-C 又被稱為『壞膽固醇』或『不好的膽固醇』,它會間接刺激膽固醇升高,造成心血管疾病,因此,應避免攝取過多的反式脂肪。

    重複油炸使用的油最多反式脂肪!下次要去速食店、炸雞店、高油炸食物時請三思...........

    參考資料

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Y4sac8uLBRz2ZW5TZ7Ee...

    SAM+知識網

    維基百科的解釋

    http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8...

    2008-08-28 01:42:41 補充:

    參考資料

    http://tw.group.knowledge.yahoo.com/david-shapewor...

    2008-08-28 22:36:38 補充:

    反式脂肪相關文章都在部落格中.

    你可以點進去看看.

    2008-08-28 22:42:00 補充:

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoV...

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  • 1 0 年前

    【反式脂肪】最要不得~

    ◎植物加進氫,就變成【反式脂肪】,這製程所謂的【氫化】或【部分氫化】,目的是使脂肪在高溫下保存固態,以延長食物儲存期,可惜延長了食物的儲存期,卻會因此縮短食用人的壽命。

    ◎營養之道言人人殊,但幾乎所有專家都異口同聲認為【反式脂肪酸】對人體有害,尤其是自然醫學博士陳俊旭極力宣導,應禁止使用【反式脂肪酸】的油。

    熱情食育團隊部落格http://tw.myblog.yahoo.com/pery26743459

    參考資料: 美國加州州長”阿諾”新聞報導
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 1 0 年前

    用簡單一點的說法就是反是脂肪

    是一種食物經過加工才會產生的化學物質

    炸 烤 煎 煮...等各中加工都會產生

    而且它是一種吃進體內吸收以後無法排掉的不好脂肪

    因此容易引起 心血管 等慢性疾病的發生

    有時候太深入的解釋會讓人看不懂 或太長了不想閱讀

    因此容易忽視反式脂肪 的危險性

    現在已經有很多網站有相關資訊可以調閱

    以上是最淺顯的解釋 謝謝指教

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 睫毛
    Lv 7
    1 0 年前

    哈囉你好

    圖片參考:http://shiehcho22.myweb.hinet.net/msn/face/face%20...

    反式脂肪是經過氫化的植物油,呈半固態,因耐高溫可用來反覆油炸、製作酥脆的餅乾、麵包、製作蛋糕、巧克力,或做為乳瑪琳類的塗抹用油等。

    因其結構上含有至少一個反式雙鍵,因此稱為「反式脂肪」,卻比俗稱「壞脂肪」的飽和脂肪還「壞」,對心血管的危害最大,易使血管發炎與阻塞。

    小朋友愛吃的零食及餅乾,家長務必慎選。根據台灣健康醫院學會調查,不少市售餅乾的反式脂肪含量驚人,小小一盒就超過成人每天建議攝取上限甚多,學會理事長邱淑媞強調,反式脂肪對心血管的傷害比豬油更嚴重,一點都不該吃,美國加州已立法禁用,加拿大也正考慮跟進。

    衛生署今年初強制包裝食品要標示反式脂肪含量,健康醫院學會最近前往各大超商與賣場檢視包裝食品,雖然大多數都有依規定標示,但部份餅乾食品的反式脂肪含量超高,尤以酥炸類的巧克力棒、酥派、捲心餅最嚴重。

    健康醫院學會指出,世界衛生組織建議,55公斤重的成年人每日反式脂肪的攝取上限是2.2公克,相當於兩小包(約7、8根)裹上巧克力的粒粒棒、兩到三塊新貴派、一小盒小熊餅乾。

    「世衛建議只是參考值,反式脂肪是危害最大的脂肪類型,毫無營養價值,根本不該吃,沒有安全值可言。」邱淑媞強調,尤其小朋友體重常不到成人一半,更不應攝取。不吃,才是最正確的選擇。

    此外,雖然標示已上路半年,健康醫院學會在今年6到8月間,針對台北市大安區、萬華區、文山區及嘉義縣大林鎮、雲林縣北港鎮5地區、1500多名民眾進行抽樣電訪,發現6成民眾根本沒聽過「反式脂肪」,有高達8成民眾不知有標示規定。

    「可悲的是,很多受訪者吃豬肉時都會去皮,卻不知反式脂肪更可怕。」邱淑媞強調:「兒童無辨識力,更應好好保護,如果從小就攝取太多反式脂肪,20歲就可能血管硬化,代價很驚人。」

    衛生署食品衛生處處長蕭東銘表示,停用反式脂肪已是國際趨勢,強制標示政策已給業者壓力,未來將進一步輔導油料與食品業者,改用不含反式脂肪的油料,將優先鎖定販售給兒童的餅乾食品。此外,衛生署也承諾將加強相關教育宣導,讓民眾更了解反式脂肪的危害。

    以上請參考之

    參考資料: 自由時報電子報
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