美玲 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

日本的醃大蘿蔔怎麼做

日本好吃的大根要如何做呢?醃大蘿蔔很麻煩嗎 ?黃色的怎麼做?白色的怎麼做?請詳細回答謝謝!

1 個解答

評分
  • Tin
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    大根漬 甜脆如梨

    菜金:蘿蔔25元

    材料:蘿蔔1根、初薑1根(裝飾用)、鹽適量

    甘醋材料:白醋100c.c.、糖100克、水500c.c.

    準備:甘醋材料煮至快沸騰時熄火,拌勻放涼備用。

    蘿蔔片切成方正小丁。

    2.抓醃

    步驟1的蘿蔔抓上鹽巴之後放置20分鐘,待出水後以冷開水洗淨、瀝乾。

    3.醃漬

    將醃好的蘿蔔以甘醋汁醃泡,冷藏2小時入味,擺盤後裝飾上初薑即成。

    每日一招

    抓鹽醃片刻 除澀味水分

    以蘿蔔、大頭菜和小黃瓜等有辛辣味、容易出水的蔬菜做醃漬或涼拌菜的時候,可以事先以鹽巴略為抓醃片刻,鹽分可使蔬菜中的辛辣味和多餘水分釋出,讓成品更爽脆、好入口。

    日式醬菜糠床製作

    材料 米糠2kg 鹽300g 水13杯 食用吐司2片 佐料昆布20cm2大小 通氣性檜木桶

    1.米糠先乾炒(注意別炒焦)

    2.調製鹽水: 一半份量的水加入鹽煮溶後熄火冷卻

    3.取一大碗倒入剩下的水,把土司撕碎加入(助發酵及行成糠床的關鍵)

    4.木桶內先裝1/3的米糠,一點一點加入鹽水

    5.加入溶有土司的水,繼續邊加米糠邊加鹽水及土司,仔細混合,來調節米糠硬度

    6.以乾淨的濕布擦拭佐料昆布即附屬風味佐料(如下12)後放入糠床,緊緊壓實糠床,把空氣排出,把糠床表面整平

    7.表面蓋上乾淨毛巾再蓋上蓋子放一夜

    8.隔日充分攪拌糠床,混入空氣(可防嗜鹽菌的產生並助發酵)

    9.為使糠床平均,加入高麗菜最外層的葉子(白蘿蔔葉亦可)

    10.清洗前日蓋在表面的布再蓋上糠床,再繼續放一夜

    11.重複兩天後,糠床鹽氣柔軟則完成,可以開始醃製食物

    12.調味糠床: 佐料昆布,大蒜,薑,花椒葉,蛋殼(需洗淨,這是增加碳酸鈣),鮭魚頭(烤過放入一棉布袋壓碎)一起放入糠床,以2星期為限拿出替換

    ps 1.米糠至傳統米店購買

    2.可以醃的東西很多,蔬果或魚類都有,隨你喜歡可自行試試看

    3.要醃漬黃瓜,把黃瓜放入即可

    http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleI...

    材料-----白蘿蔔一公斤( 切成約10cm一段, 太粗的可以再橫剖成半圓型, 較易入味), 白砂糖200g及鹽50g先略為混勻, 白醋25cc , 乾辣椒半支去子輪切 , 香料--番紅花Saffron的雄蕊四五根(最主要是染成黃色用的,買不到不放也沒關係)

    作法-----

    拿一個乾淨的塑膠袋將所有的材料放進去, 揉一揉讓調味料混勻, 用橡皮筋束口, 每隔幾個小時將之翻轉一下讓白蘿蔔均勻地浸在滲出的汁液裡 ,半天後將袋裡的空氣排出 ,放在市溫陰涼處約第三到四天就可以切片吃了. 吃完剩下的汁液若沒有壞可以再放新的白蘿蔔進去醃.

    P.s過程中發酵的味道不太好聞.不用擔心是不是壞了.

    圖片參考:http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif

    日文翻譯 ----------by 小獸爸

    材料

     大根1kg 長さ約10センチに切る。太い場合さらに縦に切って半円柱形にしてもよい。

     砂糖200g 塩50g 混ぜておく

     酢 25cc

     唐辛子半本 種をとり輪切りに

     サフラン 4本ぐらい (着色用)

     

    作り方

     ビニール袋にすべての材料を入れ、軽く揉んで調味料を混ぜる。輪ゴムなどでビニール袋を閉じて冷蔵庫に静置。

     数時間おきに軽く回転し、大根をむらなく調味料に浸すようにする。

     半日経てば、ビニール袋中の空気を出し、日光を避けて保存し、3,4日後切片して食べられる。http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xgKbmqqIHxJAJadGDdKH...

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