爬爬 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問如何煮好吃的冰糖燕窩?

請問如何煮好吃的冰糖燕窩?如果用大同電鍋要如何燉煮?如果一般水煮要如何煮?還有我使用的是乾的燕窩,煮之前需要用清水浸發多久?

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請問玄龍大帝涷水是什麼?

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    請問燕窩要如何煮才好吃

    其實燉煮燕窩非常簡單,只要照下列3個步驟燉煮即可

    *清燉的燕窩放置於冰箱內冷藏可保存7天。

    燕窩燉制時間從 20 分鍾至 3 小時不等,通常新鮮、幼絲、色白的燕窩比較不受火,一般而言,顏色越深越受火,血燕就要燉 3 小時以上,而浸泡要用凍水、時間的長短也有影響,浸透就是完全吸收水份,白燕 3 至 5 小時左右即可,燕頭或血燕要足 24 小時才可,真正燕窩的不溶於凍水,若浸泡時間太長可以換水再浸,浸泡完成而未用者,可隔去水份放冰箱以常温保存,未燉燕窩可保存一個月,燉制完成的可保存一星期左右。有人認為燕窩燉時間越長越好是毫無道理的,因為燕窩不是用時間去煲出味道而是全部食進肚子的,燉燕窩時最好不要放冰糖同燉而是另外燉糖漿在食用時加入,如果燕窩燉肉類則最好先燉好肉類取其湯水去油再放入燕窩同燉或索性燉好燕窩再加入湯水內。浸燕窩不要用手大力搓揉,避免有油及燉時不要讓燉盅外的水進入燕窩內,這些都對燉靚燕窩有幫助,而燕窩由燉盅邊漲起、有蛋白香味及粗條可用筷子夾食等現象都是靚燕窩。

    以下提供你燕窩食譜你參考看看

    花旗參冰糖燉燕窩

    用 料 : 燕 窩 一 至 二 盞、 花 旗 參 一 錢、 冰 糖 少 許 。

    製 法 : 燕 窩 浸 透 洗 淨 後 , 連 同 花 旗 參 一 起 放 入 燉 盅 內 , 加 水 適 量 , 隔 水 燉 約 四 十 分 鐘 , 然 後 加 入 冰 糖 , 再 燉 五 分 鐘 即 可 進 食 。

    2008-09-19 15:25:19 補充:

    涑水就是冰水

  • lily
    Lv 7
    1 0 年前

    家 燉 燕 窩 易 食 方

    ★冰糖燕窩

    材料:泡發燕窩160克,冰糖20克,水200cc(約1飯碗)

    作法:1.水滾放入冰糖煮溶。

    2.將冰糖水注入燉盅,加入燕窩,文火隔水燉45分鐘。

    註:若用電鍋燉,先將冰糖與水放入燉盅燉10分鐘,再放入燕窩燉20分鐘(外鍋加1杯水)即可。

    此為即食燕窩作法,相當於一瓶極品燕窩窩,可放冰箱,每天兩匙滋養身體。

    冰糖和水量可視個人口味調整濃淡。

    ★杏汁燕窩

    材料:泡發燕窩80克,研磨杏仁粉40克,冰糖40克,水400cc

    作法:1.水滾,加入杏仁粉煮約10分鐘,持續攪拌,再加入冰糖煮溶,過濾成杏汁。也可將杏仁粉放入茶包煮成杏汁,再加冰糖煮溶。

    2.將燕窩放入冰糖杏汁中煮滾,即可食用。或將燕窩與杏汁放入燉盅,文火燉20分鐘即可。

    註:原粒研磨的杏仁粉呈小顆粒狀,如咖啡般是經過烘焙再研磨的,不是一般市售的杏仁茶粉。

    ★燕窩燉奶

    材料:泡發燕窩40克,鮮奶1杯,雞蛋1個,蛋白2個,細砂糖1/3杯

    作法:1.鮮奶用滾水浸暖,加入砂糖拌勻。

    2.雞蛋和蛋白打勻,注入鮮奶攪拌,過濾,再加入燕窩。

    3.倒入小碗,用保鮮膜封住碗口,隔水蒸10分鐘即可(水滾後才放入蒸,用中火)。

    ★ 燕窩雞湯

    材料:泡發燕窩160克,土雞一隻,金華火腿一塊,干貝幾顆,老薑一塊,水3000cc

    作法:1.土雞扒皮去油汆燙,干貝泡發備用,火腿洗淨。燕窩性平淡雅,雞湯宜清淡才相稱,所以肥膩部分要盡除。

    2.老薑拍扁放入水中,煮滾後加入土雞、干貝、火腿。

    3.大滾20分鐘,撈去浮渣,轉小火微滾2小時。

    4.加入燕窩滾5分鐘即可。攝氏100度以上的高溫會破壞燕窩的營養成分,同時使燕窩溶解,因此不宜高溫久煮。

    *將燕窩浸泡3~5小時變軟

    參考資料: me+網路資料
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