蔥哥 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

那些香草適合什麼料理

我想要找肉類適合的香草~

像迷迭香~薄荷等等....『如果我說的不合~請和我說』

但是如果有人可以給我有大量介紹香草的網站給我的話

也可以~

還有像什麼香草和什麼香草不能用在一起~

等等的~如果可以說出來的話~也很感謝~

目前只知道~香味重的不要和香味輕的放一起~

在此請各位幫忙

3 個解答

評分
  • 阜錪
    Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    香料的使用其實不難,首先要知道香料的分類。

    1. 除腥系辛香料, 是矯臭作用是香料最重要的作用,可消除或蓋掉食物令人討厭的氣味.

    例如:迷迭香 Rosemary 鼠尾草 Sage 百里香 Thyme 奧勒岡 Oregano 月桂葉 Bay Leaf 丁香 Clove 荳蔻 Nutmeg 荳蔻皮 Mace 薑 Ginger 蒜頭 Garlic 洋蔥 Onion

    2. 芳香味系辛香料 :即賦香作用為香料最原始的作用,可配合食物材料,賦予令人愉快的香味.若同時混合數種賦香香料來使用則更加提升其作用.

    例如:百味胡椒 Allspice 大茴香 Anise 羅勒 Basil 丁香 Clove

    小荳蔻 Cardamom 芫荽子 Coriander 蒔蘿 Dill 肉桂 Cinnamon

    荳蔻 Nutmeg 鼠尾草 Sage 茴香 Fennel 茵陳蒿 Tarragon 香草 Vanilla 葛縷子 Celery Seed 酸豆 Caper 紫蘇 多香果 肉荳蔻

    3. 辛辣味系辛香料:香料的辣味因種類不同而有不同的性質,大致皆能與其香味一起刺激鼻舌,激發唾液與胃液的分泌,並有增進食慾的功效.

    例如:胡椒 Pepper 紅辣椒 Red pepper 芥末 Mustard 薑 Ginger

    辣椒末 Cayenne Pepper 蒜頭 Garlic 洋蔥 Onion 山葵 山椒

    4. 配色系辛香料:有些香料是以著色為其主要作用,某些地區性的菜餚常因含有特定的著色香料,長久下來其香料的顏色就成為該種香料的特徵.

    例如:黃色:芥末 Mustard

    黃金色:鬱金香根 Turmeric 蕃紅花 Saffron

    橙紅色:甜紅椒 Paprika

    香草香料使用一覽

    請參照這網頁,特別是肉類

    基本上,雞肉的香料使用可以有蘿勒、 茴香、 荷蘭芹、 迷迭香、薄荷、百里香、蒔蘿、香茅,但千萬不可使用鼠尾草

    豬肉的香料可以用蘿勒、 茴香、 荷蘭芹、 迷迭香、鼠尾草、百里香、蒔蘿、香茅,但是不要用薄荷

    牛肉可以用蘿勒、 荷蘭芹、 迷迭香、百里香、香茅,但不要用茴香、鼠尾草 、蒔蘿和薄荷

    羊肉可用蘿勒、 鼠尾草、 荷蘭芹、 迷迭香、薄荷、百里香、蒔蘿、香茅,但千萬不可使用鼠尾草茴香和蒔蘿

    若可以的話,請到這網站參閱

    http://elianto.myweb.hinet.net/new_page_10.htm

     

    2008-09-19 23:26:07 補充:

    基本上,香料的使用得看肉類的特質,有些肉類的騷味較重,有些則是味道較淡。其次是煮法。燉煮(stew),常用的月桂葉、oregano、羅勒和紅酒,烤或煎的常用的是百里香、迷迭香、鼠尾草等。。這是可以慢慢地從歐式料理學來的,特別是義大利菜。

  • 1 0 年前

    只有迪迪羊有真正回答到問題吧!

    解釋得也很簡單易懂

    推迪迪羊

  • 1 0 年前

    歐式料理必備 — 香草醋

    常見到歐式餐廳有很多漂亮的玻璃瓶,裝著顏色吸引人的液體。其實那就是歐式料理中常用的香草醋或香草油。歐美家庭是用香草植物入菜,不但可以提味、去腥,還可紓緩情緒,幫助消化,這些來自西方的香草植物用法,國人普遍不熟悉,香草除料理時直接入菜外,也可以用來醃、泡、炒製成各種調味料,如香草醋、香草酒、香草橄欖油等,發揮香草植物的特性,吃出特別的香味,享受不同於傳統的香草美食。

    不用複雜的製作過程。所有香草醋的做法,開始都是一樣的。在冷水中浸泡洗淨,就像平時洗菜一樣,然後晾乾(不能有水)。再來就是容器,建議用玻璃瓶。可以將用完的酒瓶或有附軟木塞的玻璃瓶,洗淨,放在沸水中,煮十分鐘消毒。烘乾後立刻使用。

    2008-09-19 21:50:32 補充:

    抱歉~~忘了告訴你作法~~

    以下是製作方法~~~~

    2008-09-19 21:51:09 補充:

    材料

    1. 使用剛摘下的香草,最好是開花前就摘下,味道最好。

    2. 5~6支粗略切段的香草葉莖。(迷迭香、百里香、羅勒、薄荷等極為適合,可再加玫瑰增加香味。可自由調配)

    3. 600公克的白酒醋或香檳醋。

    2008-09-19 21:51:54 補充:

    做法

    1. 把香草放入瓶子裡,將醋倒入瓶中,靜置一個月。記得每日搖晃一次,使溶解出來的香味均勻。

    2. 一個月後將醋過濾 (可用咖啡濾紙或清潔的棉布) 到入另一個消毒清潔的玻璃瓶,保存期限大約半年。

    用途

    1. 燒烤肉類、海鮮食物的沾醬。

    2. 水果的調味料。各種水果加上香草醋沾料,吃起來更是具有異國風味!

    3. 烹飪調味,尤其是腥味較重的食物。

    4. 醋有消油解膩之功效,尤其把香草醋加冰水稀釋後,喝起來更是酸酸甜甜別有一番風味,有助於美白消脂,同時為健康加分。

    自己動手作香草醋,不僅自然健康,更可以增加生活的趣味喔!

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